肉用生粉腌过会很嫩吗
@钮到2014：为什么用生粉腌制能使肉变嫩? -
隗伯15763711518…… 加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲,直到肉片看起来很滋润为止,这样炒出来的菜肉片才嫩.其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感,并不能使肉变嫩的功能....
@钮到2014：为什么猪肉加入生粉腌一下,煮熟后会变得又嫰又滑啊? -
隗伯15763711518…… 加热过程中,在高温的作用下,生粉迅速形成一层膜,将肉包裹起来,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起来感到细嫩.
@钮到2014：在市场买回来的猪肉和牛肉加生粉腌制炒会不会嫩滑 -
隗伯15763711518…… 会的、如果再淋点清油就更好了
@钮到2014：猪肉怎么处理才比较嫩 -
隗伯15763711518…… 你好 要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求.对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切.炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑.在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧.
@钮到2014：肉类食品在食用前为何要提前腌制一会 -
隗伯15763711518…… 我知道的如果是用烟腌制一下是为了更好地入味,要是用生粉腌制,则是为了让肉吃起来感觉很软、嫩,生粉一般只腌制瘦肉不腌制肥肉的
@钮到2014：猪里脊肉怎么做才嫩 -
隗伯15763711518…… 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉. 2、要逆...
@钮到2014：让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
隗伯15763711518…… 其实,生粉就是淀粉.用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老. 制作嫩肉的过程如下: 第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩. 第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错. 第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩. 第四步,准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
@钮到2014：腌肉时放生粉有什么作用 -
隗伯15763711518…… 放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩. 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一
@钮到2014：腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢? -
隗伯15763711518…… 我认为腌肉的时候是不需要放生粉的;我们可以根据自己的口味放入一些料酒,葱,姜,蒜,花椒,辣椒等调味品,然后在腌制的时候一定要放在阴凉干燥处.
@钮到2014：猪肉怎样做熟后嫩嫩的? -
隗伯15763711518…… 猪肉怎么做才嫩? 1、原材料的选择是非常重要的.首先猪肉的品种就有很大区别,品种之间的肉嫩度大小为:优秀杂交黑猪>普通黑猪>白猪.我们林栖土猪的川藏黑猪就是优秀的杂交黑猪.而针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,...
隗伯15763711518…… 加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲,直到肉片看起来很滋润为止,这样炒出来的菜肉片才嫩.其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感,并不能使肉变嫩的功能....
@钮到2014：为什么猪肉加入生粉腌一下,煮熟后会变得又嫰又滑啊? -
隗伯15763711518…… 加热过程中,在高温的作用下,生粉迅速形成一层膜,将肉包裹起来,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起来感到细嫩.
@钮到2014：在市场买回来的猪肉和牛肉加生粉腌制炒会不会嫩滑 -
隗伯15763711518…… 会的、如果再淋点清油就更好了
@钮到2014：猪肉怎么处理才比较嫩 -
隗伯15763711518…… 你好 要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求.对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切.炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑.在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧.
@钮到2014：肉类食品在食用前为何要提前腌制一会 -
隗伯15763711518…… 我知道的如果是用烟腌制一下是为了更好地入味,要是用生粉腌制,则是为了让肉吃起来感觉很软、嫩,生粉一般只腌制瘦肉不腌制肥肉的
@钮到2014：猪里脊肉怎么做才嫩 -
隗伯15763711518…… 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉. 2、要逆...
@钮到2014：让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
隗伯15763711518…… 其实,生粉就是淀粉.用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老. 制作嫩肉的过程如下: 第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩. 第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错. 第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩. 第四步,准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
@钮到2014：腌肉时放生粉有什么作用 -
隗伯15763711518…… 放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩. 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一
@钮到2014：腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢? -
隗伯15763711518…… 我认为腌肉的时候是不需要放生粉的;我们可以根据自己的口味放入一些料酒,葱,姜,蒜,花椒,辣椒等调味品,然后在腌制的时候一定要放在阴凉干燥处.
@钮到2014：猪肉怎样做熟后嫩嫩的? -
隗伯15763711518…… 猪肉怎么做才嫩? 1、原材料的选择是非常重要的.首先猪肉的品种就有很大区别,品种之间的肉嫩度大小为:优秀杂交黑猪>普通黑猪>白猪.我们林栖土猪的川藏黑猪就是优秀的杂交黑猪.而针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,...
