肴肉图片
@穆京5631：水晶肴肉的介绍 -
钟性17828974195…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
@穆京5631：肴肉是什么肉 -
钟性17828974195…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@穆京5631：肴肉的价值 -
钟性17828974195…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@穆京5631：镇江肴肉的特点 -
钟性17828974195…… 肴肉皮色洁白,晶莹碧透,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩,香嫩不腻,肉香宜人.切片成形,结构细密,具有香、酥、鲜、嫩四大特色,此菜爽口开胃,色雅味佳.若配上姜丝、香醋,则更加风味独特 .
@穆京5631：怎么自制肴肉. -
钟性17828974195…… 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法,肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法.自制肴肉,...
@穆京5631：肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗? -
钟性17828974195…… 吃法超方便:最好随吃随切味道不会跑.不必再煮再等,超方便.餐 厅 大多用於冷盘拼盘,或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃,香油可多放一些,切些葱花、或蒜苗,香菜更美味. 沾酱、醋,辣酱更可聪明任意配! (小秘密:行家说:...
@穆京5631：镇江肴肉 - 镇江肴肉的做法?
钟性17828974195…… 水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史.水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑...
@穆京5631：肴肉的做法和味道 -
钟性17828974195…… 【原料】 去皮肥瘦猪肉300克,鸡蛋2个,葱段5克,精盐10克,糖醋250克,湿淀粉40克,花生油750克,熟鲜笋肉150克,辣椒25克,蒜泥、香油各1克,汾酒8克,干淀粉75克. 【制作过程】 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐、汾酒拌匀,腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉,再沾上干淀粉; 2、油烧至五成热,放肉块炸3分钟后端离火口,再炸浸约2分钟捞起,再将锅烧至五成热,把肉块和笋块一起下锅,炸2分钟呈金黄色,捞出沥油; 3、蒜、辣椒爆香,加葱、糖、醋烧至微沸,用湿淀粉勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和花生油即可.
@穆京5631：肴肉是如何制作的?
钟性17828974195…… 肴肉的具体做法: 1、买一块大小适中的带皮猪前蹄膀,拆去腿骨,保持肉块和肉皮的完整. 2、取二、三十粒花椒与精盐在铁锅中炒热并晾凉备用;另用筷子蘸一小粒食...
@穆京5631：镇江江苏有什么美食?
钟性17828974195…… “镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”. 镇江香醋,在我国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全.尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质. 镇江的肴肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉红,一块块晶莹发亮.镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃. 镇江的面店,将一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来,又透气,下的面条就是好吃.这就是镇江小吃中最有名的锅盖面.
钟性17828974195…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
@穆京5631：肴肉是什么肉 -
钟性17828974195…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@穆京5631：肴肉的价值 -
钟性17828974195…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@穆京5631：镇江肴肉的特点 -
钟性17828974195…… 肴肉皮色洁白,晶莹碧透,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩,香嫩不腻,肉香宜人.切片成形,结构细密,具有香、酥、鲜、嫩四大特色,此菜爽口开胃,色雅味佳.若配上姜丝、香醋,则更加风味独特 .
@穆京5631：怎么自制肴肉. -
钟性17828974195…… 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法,肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法.自制肴肉,...
@穆京5631：肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗? -
钟性17828974195…… 吃法超方便:最好随吃随切味道不会跑.不必再煮再等,超方便.餐 厅 大多用於冷盘拼盘,或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃,香油可多放一些,切些葱花、或蒜苗,香菜更美味. 沾酱、醋,辣酱更可聪明任意配! (小秘密:行家说:...
@穆京5631：镇江肴肉 - 镇江肴肉的做法?
钟性17828974195…… 水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史.水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑...
@穆京5631：肴肉的做法和味道 -
钟性17828974195…… 【原料】 去皮肥瘦猪肉300克,鸡蛋2个,葱段5克,精盐10克,糖醋250克,湿淀粉40克,花生油750克,熟鲜笋肉150克,辣椒25克,蒜泥、香油各1克,汾酒8克,干淀粉75克. 【制作过程】 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐、汾酒拌匀,腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉,再沾上干淀粉; 2、油烧至五成热,放肉块炸3分钟后端离火口,再炸浸约2分钟捞起,再将锅烧至五成热,把肉块和笋块一起下锅,炸2分钟呈金黄色,捞出沥油; 3、蒜、辣椒爆香,加葱、糖、醋烧至微沸,用湿淀粉勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和花生油即可.
@穆京5631：肴肉是如何制作的?
钟性17828974195…… 肴肉的具体做法: 1、买一块大小适中的带皮猪前蹄膀,拆去腿骨,保持肉块和肉皮的完整. 2、取二、三十粒花椒与精盐在铁锅中炒热并晾凉备用;另用筷子蘸一小粒食...
@穆京5631：镇江江苏有什么美食?
钟性17828974195…… “镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”. 镇江香醋,在我国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全.尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质. 镇江的肴肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉红,一块块晶莹发亮.镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃. 镇江的面店,将一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来,又透气,下的面条就是好吃.这就是镇江小吃中最有名的锅盖面.
