腌白肉的腌制方法
@扈谈668：如何腌制太白肉 -
沈时13970054000…… “腌菜白肉”,借鉴的是一品地道的北方菜:酸菜白肉,江浙人家喜欢腌白菜,所以咱改良成了腌菜白肉.小时候的冬天,家家户户都晒白菜、腌白菜,咱五口之家会腌制一大缸,吃到来年荷叶露尖角时. 主料:腌菜、猪五花肉、红辣椒调料...
@扈谈668：请问腌制太白肉的配方 -
沈时13970054000…… 主料:腌菜、猪五花肉、红辣椒 调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒.做法:1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮,放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅. 2、五花肉烧制八成熟时改大火,烹入...
@扈谈668：如何腌制猎肉 -
沈时13970054000…… 腌制腊肉分两派,北派盐腌(白肉),南派酱腌(黑肉).白肉:1公分后长条的三层肉或五花肉,直接敷盐,挂起,让北风吹干.黑肉:用料酒、生抽、糖、胡椒粉腌渍隔夜,挂起,风干.白肉食用前用淘米水泡发、泡淡,当生猪肉用.黑肉洗干净后直接蒸熟,或作沙煲腊肉饭,或作为炒菜的配料用.
@扈谈668：太白肉怎么做 -
沈时13970054000…… 内容提示:原料:太白酱肉400克 小锅魁10个 生菜100克 大葱50克 甜面酱30克 白糖、香油各适量 特制木架1个 点缀物少许制法:1ر太白酱肉洗净,修切整齐后入笼用旺火蒸熟取出,切成长15厘米、宽3ر5厘米的大薄片共12片 ,逐一挂在特制...
@扈谈668：怎样制做酱肉
沈时13970054000…… 原 料: 新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量. 制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分. (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水. (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起. (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可.此酱肉可存放3~4个月. 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等. (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅.
@扈谈668：关于腌制咸肉 -
沈时13970054000…… 咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎.我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉. 原料配方: 鲜猪肉100千克 盐9~11千克 硝酸钠50克 制作方法 :1.原料整修:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻...
@扈谈668：如何腌制肉类? -
沈时13970054000…… (一)腌制 肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程.自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用.但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,...
@扈谈668：鲜猪肉的腌制方法 -
沈时13970054000…… 腊肉的腌制方法 准备: 1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗. 2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用. 腌制: ...
@扈谈668：晾干白肉怎么做 -
沈时13970054000…… 1肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水. 2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的...
@扈谈668：如何腌制肉类的做法 -
沈时13970054000…… 首先要看你想怎么吃,才能决定如何腌肉,例如你想让猪牛,羊肉炒着吃,你可以放少许生粉,蛋清.嫩肉粉,少许盐和少许水抓一下1-3小时.吃起来爽滑嫩,鸡肉你用生粉和蛋清抓一下1小时即可 烧烤用的就要加洋葱 生姜 生抽 油 盐 味 糖 少许甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉<要是川菜还要加辣椒粉和油> 腌肉有很多吃饭和做法的,现在只教你这么多希望你有用
沈时13970054000…… “腌菜白肉”,借鉴的是一品地道的北方菜:酸菜白肉,江浙人家喜欢腌白菜,所以咱改良成了腌菜白肉.小时候的冬天,家家户户都晒白菜、腌白菜,咱五口之家会腌制一大缸,吃到来年荷叶露尖角时. 主料:腌菜、猪五花肉、红辣椒调料...
@扈谈668：请问腌制太白肉的配方 -
沈时13970054000…… 主料:腌菜、猪五花肉、红辣椒 调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒.做法:1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮,放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅. 2、五花肉烧制八成熟时改大火,烹入...
@扈谈668：如何腌制猎肉 -
沈时13970054000…… 腌制腊肉分两派,北派盐腌(白肉),南派酱腌(黑肉).白肉:1公分后长条的三层肉或五花肉,直接敷盐,挂起,让北风吹干.黑肉:用料酒、生抽、糖、胡椒粉腌渍隔夜,挂起,风干.白肉食用前用淘米水泡发、泡淡,当生猪肉用.黑肉洗干净后直接蒸熟,或作沙煲腊肉饭,或作为炒菜的配料用.
@扈谈668：太白肉怎么做 -
沈时13970054000…… 内容提示:原料:太白酱肉400克 小锅魁10个 生菜100克 大葱50克 甜面酱30克 白糖、香油各适量 特制木架1个 点缀物少许制法:1ر太白酱肉洗净,修切整齐后入笼用旺火蒸熟取出,切成长15厘米、宽3ر5厘米的大薄片共12片 ,逐一挂在特制...
@扈谈668：怎样制做酱肉
沈时13970054000…… 原 料: 新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量. 制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分. (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水. (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起. (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可.此酱肉可存放3~4个月. 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等. (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅.
@扈谈668：关于腌制咸肉 -
沈时13970054000…… 咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎.我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉. 原料配方: 鲜猪肉100千克 盐9~11千克 硝酸钠50克 制作方法 :1.原料整修:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻...
@扈谈668：如何腌制肉类? -
沈时13970054000…… (一)腌制 肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程.自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用.但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,...
@扈谈668：鲜猪肉的腌制方法 -
沈时13970054000…… 腊肉的腌制方法 准备: 1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗. 2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用. 腌制: ...
@扈谈668：晾干白肉怎么做 -
沈时13970054000…… 1肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水. 2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的...
@扈谈668：如何腌制肉类的做法 -
沈时13970054000…… 首先要看你想怎么吃,才能决定如何腌肉,例如你想让猪牛,羊肉炒着吃,你可以放少许生粉,蛋清.嫩肉粉,少许盐和少许水抓一下1-3小时.吃起来爽滑嫩,鸡肉你用生粉和蛋清抓一下1小时即可 烧烤用的就要加洋葱 生姜 生抽 油 盐 味 糖 少许甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉<要是川菜还要加辣椒粉和油> 腌肉有很多吃饭和做法的,现在只教你这么多希望你有用
