腌酸菜起白醭怎么消除
@於清3955：腌制的东西发白怎么办 -
石晶17094572385…… 腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭,主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌,以及其他微生物.白色絮状物就是霉菌的菌丝,微生物包括细菌、病毒、真菌等等.产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的...
@於清3955：腌咸菜长白醭怎么办? -
石晶17094572385…… 为什么生白醭? 主要原因不外四种: 一是腌菜长时间处于高温条件下; 二明腌器不干净为细菌生长创造了条件; 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件; 四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出...
@於清3955：酸菜起了罩子怎么办?
石晶17094572385…… 酸菜缸上面的白醭,就是产膜酵母.产膜酵母是好氧菌,只要隔绝空气就不能生长了.具体方法是:向酸菜缸里慢慢加水把白醭飘出去,然后用很薄的塑料布(地膜最好)紧贴水面盖好中间不能有空气.
@於清3955：怎样防止酸菜长白醭 -
石晶17094572385…… 酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪,此酵母菌为需氧菌,因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下,在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象.另为说一句一旦张醭了要在第一时间去处,不然酸度会降低,时间久之将影响酸菜风味哦. 你可以放点白酒进去的,但是不要太多.还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜
@於清3955：腌咸菜缸内的白色物质怎样处理? -
石晶17094572385…… 可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌,等冷却后,再将腌菜入缸. 有白色物质的主要原因: 一是腌菜长时间处于高温条件下; 二是腌器不干净为细菌生长创造了条件; 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件; 四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出. 腌制前的蔬菜要处理干净. 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药.所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌. 腌菜的器具要干净.一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲. 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量.
@於清3955：泡菜坛生花了该如何处理! -
石晶17094572385…… 那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭如不及时处理去掉,会使腌菜变味、变质. 防止腌莱时产生白醭的办法有: (一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20%左右. ...
@於清3955：如何去除泡菜上的白沫 -
石晶17094572385…… 很简单最有效的办法加1-2两白酒进去绝对有效试试在说好 另外提供一个避免生白沫的办法:只要每次拿泡菜的时候避免有油的器具和手接触泡菜就不会让泡菜坛里长白沫了!
@於清3955：自己腌制的泡菜长白膜 -
石晶17094572385…… 如发现液面有白膜,应立即除去而不是搅拌,并加入少量烧酒和鲜姜片而不是干姜、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止,应该添加白醋,辣椒,料酒,白酒,即可
石晶17094572385…… 腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭,主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌,以及其他微生物.白色絮状物就是霉菌的菌丝,微生物包括细菌、病毒、真菌等等.产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的...
@於清3955：腌咸菜长白醭怎么办? -
石晶17094572385…… 为什么生白醭? 主要原因不外四种: 一是腌菜长时间处于高温条件下; 二明腌器不干净为细菌生长创造了条件; 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件; 四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出...
@於清3955：酸菜起了罩子怎么办?
石晶17094572385…… 酸菜缸上面的白醭,就是产膜酵母.产膜酵母是好氧菌,只要隔绝空气就不能生长了.具体方法是:向酸菜缸里慢慢加水把白醭飘出去,然后用很薄的塑料布(地膜最好)紧贴水面盖好中间不能有空气.
@於清3955：怎样防止酸菜长白醭 -
石晶17094572385…… 酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪,此酵母菌为需氧菌,因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下,在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象.另为说一句一旦张醭了要在第一时间去处,不然酸度会降低,时间久之将影响酸菜风味哦. 你可以放点白酒进去的,但是不要太多.还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜
@於清3955：腌咸菜缸内的白色物质怎样处理? -
石晶17094572385…… 可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌,等冷却后,再将腌菜入缸. 有白色物质的主要原因: 一是腌菜长时间处于高温条件下; 二是腌器不干净为细菌生长创造了条件; 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件; 四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出. 腌制前的蔬菜要处理干净. 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药.所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌. 腌菜的器具要干净.一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲. 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量.
@於清3955：泡菜坛生花了该如何处理! -
石晶17094572385…… 那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭如不及时处理去掉,会使腌菜变味、变质. 防止腌莱时产生白醭的办法有: (一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20%左右. ...
@於清3955：如何去除泡菜上的白沫 -
石晶17094572385…… 很简单最有效的办法加1-2两白酒进去绝对有效试试在说好 另外提供一个避免生白沫的办法:只要每次拿泡菜的时候避免有油的器具和手接触泡菜就不会让泡菜坛里长白沫了!
@於清3955：自己腌制的泡菜长白膜 -
石晶17094572385…… 如发现液面有白膜,应立即除去而不是搅拌,并加入少量烧酒和鲜姜片而不是干姜、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止,应该添加白醋,辣椒,料酒,白酒,即可
