芝士冷了再加热还能拉丝吗
@童费4986：为什么冷奶酪不能拉丝而热奶酪可以?这可以利用? -
江狮18265512786…… 不是所有奶酪都能受热拉丝的,也就披萨常用的马苏里拉(Morzarella)有此特性. [1]范丽芳, 王维克. 比萨干酪工艺及其功能特性分子基础[J]. 中国乳品工业, 2010 (006): 30-35. “干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少.相互...
@童费4986：芝士片做披萨会拉丝吗 -
江狮18265512786…… 一般披萨是用马苏里拉芝士,这种芝士口味清淡,而且很柔软,加入容易化,切开的时候拉丝也很明显.一般外面卖的那种芝士片在烤的时候不容易熔化,也很难有拉丝的效果.虽然无法像普通披萨一样拉丝,但是用芝士片也是可以做出还蛮好...
@童费4986：为啥自制披萨二次加热后,没有拉丝效果? -
江狮18265512786…… 因为芝士在放凉了之后二次加热拉丝的效果会大打折扣,所以披萨还是现做现吃的好吃!
@童费4986：芝士怎么不拉丝 -
江狮18265512786…… 不拉丝的原因:1、温度过高;2、或是时间长;3、加热温度不够. 建议用马苏里拉芝士,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想.一般家用的微波炉是600-800W,建议高火5分钟.芝士应该是快出烤箱的时候放. 拓展资料: ...
@童费4986：芝士可以用微波炉加热后吃吗 -
江狮18265512786…… 能拉丝而且是那种长长的丝的只有马苏里拉芝士,切达也可以,但是丝非常短.所有颗粒状的芝士都没有办法拉丝哦.而且颗粒状的芝士一般只是用在西点里增加风味用的,不可以这么直接吃.如果是做焗饭这些的话,不一定非得用烤箱,用带有烧烤功能的微波炉就可以,如果用普通微波炉加热的话,出来的东西会很难吃,因为加热原理不一样. 一般来说芝士是不需要任何调味料的,加了调味料反而会破坏芝士的味道和口感.但是作为焗饭、焗面这些用马苏达到拉丝效果的食物,下面的饭或者面这些应该本身味道较浓郁或者用味道浓郁的酱料比如海鲜焗饭/面,菠萝焗饭/面,意大利肉酱焗饭/面,因为马苏里拉奶酪本身口味是非常清淡的,它只负责拉丝和提供柔滑的口感.
@童费4986：怎样才能把芝士做到能拉出丝来? -
江狮18265512786…… 并不是所有品种的芝士都能拉丝.能拉丝的芝士叫做马苏里拉芝士,做披萨,还有西式的焗饭等都是用的这种芝士,只需要放到烤箱加热就能拉丝,并不需要其他处理.
@童费4986：为什么芝士能够拉丝?
江狮18265512786…… 吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中含有某些粘性物质,而是蛋白质形成的. 生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些 长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加 热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链 蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态 被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉 出丝来.
@童费4986：芝士经油炸后还能保持拉丝吗 -
江狮18265512786…… 芝士其实是一种半固体(相当于初中物理学的“非晶体熔化的过程中”) 芝士加热会先软化,之后逐渐液化.冷却的时候也会逐渐硬化. 因此只要调整好温度,保证芝士的温度(粘度)在合理的范围内,就可以拉丝. 芝士经油炸后可以拉丝
@童费4986：披萨为什么不拉丝 -
江狮18265512786…… 披萨上面拉丝的是马苏里拉奶酪.如果拉丝效果很明显说明可能奶酪还没太熟 或 披萨刚烤制出来奶酪没降温还成半液体状态 标准的披萨店一般都会等披萨出炉半分钟左右分切,基本都没太多拉丝效果了.把披萨丝拉的很多很长那都是广告效果,不一定好吃.至于做法除了饼底是核心技术以外,其它都是往面饼上摆东西没技术含量,当然,饼底的制作方法网络上是搜索不到的.
@童费4986：如何让芝士更更快融化 -
江狮18265512786…… 披萨上面能拉丝的奶酪是莫札雷拉干酪,或者叫马苏里拉干酪(这个名字比较大众) 芝士片里面含有胶质,属于再加工干酪,不适合放在披萨上面烤制 ---------------------------------------------------- 这种不好融化哦,加热只会让它变得软哒哒粘糊糊的, 想做甜的还真不知道要怎么办,看看有没有比较喜欢芝士片的朋友,送她算了= =! 其实可以用来做三明治的,跟火腿片生菜一起夹在白土司里(可以加点沙拉酱,但是热量高)做早餐好了,慢慢适应这个味道吧~~
江狮18265512786…… 不是所有奶酪都能受热拉丝的,也就披萨常用的马苏里拉(Morzarella)有此特性. [1]范丽芳, 王维克. 比萨干酪工艺及其功能特性分子基础[J]. 中国乳品工业, 2010 (006): 30-35. “干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少.相互...
@童费4986：芝士片做披萨会拉丝吗 -
江狮18265512786…… 一般披萨是用马苏里拉芝士,这种芝士口味清淡,而且很柔软,加入容易化,切开的时候拉丝也很明显.一般外面卖的那种芝士片在烤的时候不容易熔化,也很难有拉丝的效果.虽然无法像普通披萨一样拉丝,但是用芝士片也是可以做出还蛮好...
@童费4986：为啥自制披萨二次加热后,没有拉丝效果? -
江狮18265512786…… 因为芝士在放凉了之后二次加热拉丝的效果会大打折扣,所以披萨还是现做现吃的好吃!
@童费4986：芝士怎么不拉丝 -
江狮18265512786…… 不拉丝的原因:1、温度过高;2、或是时间长;3、加热温度不够. 建议用马苏里拉芝士,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想.一般家用的微波炉是600-800W,建议高火5分钟.芝士应该是快出烤箱的时候放. 拓展资料: ...
@童费4986：芝士可以用微波炉加热后吃吗 -
江狮18265512786…… 能拉丝而且是那种长长的丝的只有马苏里拉芝士,切达也可以,但是丝非常短.所有颗粒状的芝士都没有办法拉丝哦.而且颗粒状的芝士一般只是用在西点里增加风味用的,不可以这么直接吃.如果是做焗饭这些的话,不一定非得用烤箱,用带有烧烤功能的微波炉就可以,如果用普通微波炉加热的话,出来的东西会很难吃,因为加热原理不一样. 一般来说芝士是不需要任何调味料的,加了调味料反而会破坏芝士的味道和口感.但是作为焗饭、焗面这些用马苏达到拉丝效果的食物,下面的饭或者面这些应该本身味道较浓郁或者用味道浓郁的酱料比如海鲜焗饭/面,菠萝焗饭/面,意大利肉酱焗饭/面,因为马苏里拉奶酪本身口味是非常清淡的,它只负责拉丝和提供柔滑的口感.
@童费4986：怎样才能把芝士做到能拉出丝来? -
江狮18265512786…… 并不是所有品种的芝士都能拉丝.能拉丝的芝士叫做马苏里拉芝士,做披萨,还有西式的焗饭等都是用的这种芝士,只需要放到烤箱加热就能拉丝,并不需要其他处理.
@童费4986：为什么芝士能够拉丝?
江狮18265512786…… 吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中含有某些粘性物质,而是蛋白质形成的. 生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些 长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加 热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链 蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态 被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉 出丝来.
@童费4986：芝士经油炸后还能保持拉丝吗 -
江狮18265512786…… 芝士其实是一种半固体(相当于初中物理学的“非晶体熔化的过程中”) 芝士加热会先软化,之后逐渐液化.冷却的时候也会逐渐硬化. 因此只要调整好温度,保证芝士的温度(粘度)在合理的范围内,就可以拉丝. 芝士经油炸后可以拉丝
@童费4986：披萨为什么不拉丝 -
江狮18265512786…… 披萨上面拉丝的是马苏里拉奶酪.如果拉丝效果很明显说明可能奶酪还没太熟 或 披萨刚烤制出来奶酪没降温还成半液体状态 标准的披萨店一般都会等披萨出炉半分钟左右分切,基本都没太多拉丝效果了.把披萨丝拉的很多很长那都是广告效果,不一定好吃.至于做法除了饼底是核心技术以外,其它都是往面饼上摆东西没技术含量,当然,饼底的制作方法网络上是搜索不到的.
@童费4986：如何让芝士更更快融化 -
江狮18265512786…… 披萨上面能拉丝的奶酪是莫札雷拉干酪,或者叫马苏里拉干酪(这个名字比较大众) 芝士片里面含有胶质,属于再加工干酪,不适合放在披萨上面烤制 ---------------------------------------------------- 这种不好融化哦,加热只会让它变得软哒哒粘糊糊的, 想做甜的还真不知道要怎么办,看看有没有比较喜欢芝士片的朋友,送她算了= =! 其实可以用来做三明治的,跟火腿片生菜一起夹在白土司里(可以加点沙拉酱,但是热量高)做早餐好了,慢慢适应这个味道吧~~
