茄子为什么很难炒熟
@师鱼3335：茄子用刀切后,不容易炒熟.为什么? -
姬钓13514961463…… 茄子被刀切后,切面与空气中的氧气发生化学反应生成一层化学物质(也就是变黑),这层化学物质起到了隔热的作用,我想应该是这样吧.当你切开茄子后,要把它放在水中泡一泡,以最快的速度下锅吧.
@师鱼3335：为什么每次我炒茄子不管炒多常时间都不熟,每次都是炒出来里面还生味,每次都炒成茄子粥 -
姬钓13514961463…… 油多放些,先炸一会再炒.
@师鱼3335：蒸茄子很容易就烂熟了,为什么炒茄子好久都不烂熟?
姬钓13514961463…… 蒸茄子是盖着锅盖的,热量散失较少,而炒茄子却要一直开着锅盖的.只有贴在锅底的一层茄子才会挨在锅底温度高的地方,炒时还要不停地翻动,使热量散失很多.
@师鱼3335：茄子为什么总炒不熟 -
姬钓13514961463…… 炒之前可以先将茄子切块撒上盐杀杀水份,再洗两遍,把水挤掉再炒,这样炒茄子用油少,也好炒
@师鱼3335：为什么每次做烧茄子都会失败,总觉得茄子不熟 -
姬钓13514961463…… 做红烧茄子的方法:将茄子洗净切成小方块,大小为2.5公分,锅内放油烧至匕成热把切好的茄子放入锅内,用勺翻炒炸至金黄色出锅,然后再按照炖菜方法进行炖炒,并加入辅料,出锅前加入都分切好的大蒜片味道会更鲜一些.
@师鱼3335：茄子为什么切了难熟,而要用手剥开呢 -
姬钓13514961463…… 茄子也是由细胞构成的,切开很容易伤到细胞,从而使胞液外渗,加热时胞液内物质会现形成一层膜,阻碍了热的内传递,剥开应该是细胞自然分离,损伤程度小,胞液少,传热快,易熟.
@师鱼3335：为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的? -
姬钓13514961463…… 放水放得太早了,必须先炸熟才烧,先煎熟也可以.茄子比较费油的.一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的.否则不太好烧,要么很柴,要么加水加多了就会很烂.还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬. 烧茄子的做法:材料...
@师鱼3335：长茄子怎么皮炒不熟 -
姬钓13514961463…… 不要买掐不动的 买新鲜的.在冰箱里面最多放2天 第三天皮就要变老 放在外面第二天就有点老了 茄子切好 锅里放一点油先慢慢煸炒微微发黄就成出来.锅里放油 放一点白糖熬制融化 加入茄子 青椒丝红椒丝一些蒜末生抽 喜欢咸可以少放一点老抽 鸡精 翻炒几下就可以出锅了撒点小葱.
@师鱼3335：油糊茄子的做法 -
姬钓13514961463…… 茄子比较难做的原因,是因为比较难熟透.而且容易炒烂.最好的办法是,先蒸.蒸熟了再切段、块或者去皮,挤去水分. 如果要做油淋茄子,油锅下油,烧成七成熟,下蒜、花椒、姜片、辣椒(注:看自己口味选)炒香,放入准备好的茄子(见上段),炒透,再放入豆豉、盐、糖、酱油、花椒(注:看自己口味选不同配料)炒,炒熟起锅.希望能帮到你.
@师鱼3335：茄子不好炒啊 老是把它炒糊了 -
姬钓13514961463…… 原材料也有一定关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好. 最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精. 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精.
姬钓13514961463…… 茄子被刀切后,切面与空气中的氧气发生化学反应生成一层化学物质(也就是变黑),这层化学物质起到了隔热的作用,我想应该是这样吧.当你切开茄子后,要把它放在水中泡一泡,以最快的速度下锅吧.
@师鱼3335：为什么每次我炒茄子不管炒多常时间都不熟,每次都是炒出来里面还生味,每次都炒成茄子粥 -
姬钓13514961463…… 油多放些,先炸一会再炒.
@师鱼3335：蒸茄子很容易就烂熟了,为什么炒茄子好久都不烂熟?
姬钓13514961463…… 蒸茄子是盖着锅盖的,热量散失较少,而炒茄子却要一直开着锅盖的.只有贴在锅底的一层茄子才会挨在锅底温度高的地方,炒时还要不停地翻动,使热量散失很多.
@师鱼3335：茄子为什么总炒不熟 -
姬钓13514961463…… 炒之前可以先将茄子切块撒上盐杀杀水份,再洗两遍,把水挤掉再炒,这样炒茄子用油少,也好炒
@师鱼3335：为什么每次做烧茄子都会失败,总觉得茄子不熟 -
姬钓13514961463…… 做红烧茄子的方法:将茄子洗净切成小方块,大小为2.5公分,锅内放油烧至匕成热把切好的茄子放入锅内,用勺翻炒炸至金黄色出锅,然后再按照炖菜方法进行炖炒,并加入辅料,出锅前加入都分切好的大蒜片味道会更鲜一些.
@师鱼3335：茄子为什么切了难熟,而要用手剥开呢 -
姬钓13514961463…… 茄子也是由细胞构成的,切开很容易伤到细胞,从而使胞液外渗,加热时胞液内物质会现形成一层膜,阻碍了热的内传递,剥开应该是细胞自然分离,损伤程度小,胞液少,传热快,易熟.
@师鱼3335：为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的? -
姬钓13514961463…… 放水放得太早了,必须先炸熟才烧,先煎熟也可以.茄子比较费油的.一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的.否则不太好烧,要么很柴,要么加水加多了就会很烂.还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬. 烧茄子的做法:材料...
@师鱼3335：长茄子怎么皮炒不熟 -
姬钓13514961463…… 不要买掐不动的 买新鲜的.在冰箱里面最多放2天 第三天皮就要变老 放在外面第二天就有点老了 茄子切好 锅里放一点油先慢慢煸炒微微发黄就成出来.锅里放油 放一点白糖熬制融化 加入茄子 青椒丝红椒丝一些蒜末生抽 喜欢咸可以少放一点老抽 鸡精 翻炒几下就可以出锅了撒点小葱.
@师鱼3335：油糊茄子的做法 -
姬钓13514961463…… 茄子比较难做的原因,是因为比较难熟透.而且容易炒烂.最好的办法是,先蒸.蒸熟了再切段、块或者去皮,挤去水分. 如果要做油淋茄子,油锅下油,烧成七成熟,下蒜、花椒、姜片、辣椒(注:看自己口味选)炒香,放入准备好的茄子(见上段),炒透,再放入豆豉、盐、糖、酱油、花椒(注:看自己口味选不同配料)炒,炒熟起锅.希望能帮到你.
@师鱼3335：茄子不好炒啊 老是把它炒糊了 -
姬钓13514961463…… 原材料也有一定关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好. 最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精. 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精.
