茅台酒量造所用的大曲
@闻朗2194：酒的工业制法和酒的酿造方法 -
周熊15656403134…… (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制...
@闻朗2194：微生物学中什么叫曲?如何制作曲? -
周熊15656403134…… 微生物中的曲也称为“酒母”,也称“酒曲”.曲有很多种 简洁的说曲就是用于微生物发酵的糖化剂 曲的分类依制作原料和菌种不同而有不同名称 如麦曲--用于制造黄酒 大曲--以小麦大麦豌豆为原料 小曲--以米粉为原料 麸曲--以麸皮为原料 ...
@闻朗2194：茅台酒的成分是什么茅台酒好喝大家都知道 -
周熊15656403134…… 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒.茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63摄氏度,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15摄氏度;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效.高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名酒工艺所不具有的.高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同.
@闻朗2194：酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? -
周熊15656403134…… 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来...
@闻朗2194：大曲和老窖到底有什么区别? -
周熊15656403134…… 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒. 老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
@闻朗2194：请问谁知道茅台,五粮液酿酒用的酒曲是什么牌子?谢谢 -
周熊15656403134…… 根据可靠史料证实,在距今3200年前,我国先民不仅发明了曲蘖,而且成功地用曲蘖来酿酒了.在很长的历史时期中,我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家. 西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多,当时已出现了饼...
@闻朗2194：酒的头曲,大曲,特曲是怎么定义的呢? -
周熊15656403134…… 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. ...
@闻朗2194：贵州茅台镇国熙十年酱香50度一瓶多少? -
周熊15656403134…… 国熙酒10年精品,国熙酒10年,50度国熙酒10年精品与茅台酒同享得天独厚的自然条件,选用本地优质高粱、小麦和纯净甘美的赤水河泉水,秉承传统工艺、长期窖藏、精心调制而成.50度国熙酒10年精品订购热线:400-650-2019.
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@闻朗2194：微生物学中什么叫曲?如何制作曲? -
周熊15656403134…… 微生物中的曲也称为“酒母”,也称“酒曲”.曲有很多种 简洁的说曲就是用于微生物发酵的糖化剂 曲的分类依制作原料和菌种不同而有不同名称 如麦曲--用于制造黄酒 大曲--以小麦大麦豌豆为原料 小曲--以米粉为原料 麸曲--以麸皮为原料 ...
@闻朗2194：茅台酒的成分是什么茅台酒好喝大家都知道 -
周熊15656403134…… 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒.茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63摄氏度,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15摄氏度;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效.高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名酒工艺所不具有的.高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同.
@闻朗2194：酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? -
周熊15656403134…… 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来...
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周熊15656403134…… 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒. 老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
@闻朗2194：请问谁知道茅台,五粮液酿酒用的酒曲是什么牌子?谢谢 -
周熊15656403134…… 根据可靠史料证实,在距今3200年前,我国先民不仅发明了曲蘖,而且成功地用曲蘖来酿酒了.在很长的历史时期中,我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家. 西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多,当时已出现了饼...
@闻朗2194：酒的头曲,大曲,特曲是怎么定义的呢? -
周熊15656403134…… 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. ...
@闻朗2194：贵州茅台镇国熙十年酱香50度一瓶多少? -
周熊15656403134…… 国熙酒10年精品,国熙酒10年,50度国熙酒10年精品与茅台酒同享得天独厚的自然条件,选用本地优质高粱、小麦和纯净甘美的赤水河泉水,秉承传统工艺、长期窖藏、精心调制而成.50度国熙酒10年精品订购热线:400-650-2019.
