茅台的大曲是什么大曲
@萧琼6291：大曲和老窖到底有什么区别? -
曹奔17090251443…… 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒. 老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
@萧琼6291：茅台酒是什么酒? -
曹奔17090251443…… 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒.茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效.高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的.高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同.
@萧琼6291：什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别? -
曹奔17090251443…… 1、曲酒,指的是酿造工艺.曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成. 2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系. 3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺. 4、用没...
@萧琼6291：茅台酒的起源和酿造工艺谁知道?谢谢 -
曹奔17090251443…… 茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒.它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点.其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的. 【第一个秘密:独特的地域...
@萧琼6291：哪位高人知道酿酒中'大曲'的概念?? -
曹奔17090251443…… 传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂.大曲中含有数量和品种最多的微生物,经分离检测,有细菌、霉菌、酵母菌及少量的放线菌. 大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒.大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆...
@萧琼6291：什么是大曲白酒 -
曹奔17090251443…… 大曲白酒就是大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲. 一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸...
@萧琼6291：清香型、浓香型、酱香型、曲酒有什么区别和特点 -
曹奔17090251443…… 浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦.制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主.糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁. 清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦.制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主.糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅. 酱香型白酒的大曲,以茅台酒大曲为代表,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主.每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲.四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味.超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大.茅台酒的粮曲比为1:1或稍高,成品酒具有典型的酱香味.
@萧琼6291：泸州老窖紫砂大曲的类型有哪些?
曹奔17090251443…… 酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表.这种香型的白酒,以高梁为原料.以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,...
曹奔17090251443…… 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒. 老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
@萧琼6291：茅台酒是什么酒? -
曹奔17090251443…… 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒.茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效.高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的.高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同.
@萧琼6291：什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别? -
曹奔17090251443…… 1、曲酒,指的是酿造工艺.曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成. 2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系. 3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺. 4、用没...
@萧琼6291：茅台酒的起源和酿造工艺谁知道?谢谢 -
曹奔17090251443…… 茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒.它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点.其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的. 【第一个秘密:独特的地域...
@萧琼6291：哪位高人知道酿酒中'大曲'的概念?? -
曹奔17090251443…… 传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂.大曲中含有数量和品种最多的微生物,经分离检测,有细菌、霉菌、酵母菌及少量的放线菌. 大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒.大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆...
@萧琼6291：什么是大曲白酒 -
曹奔17090251443…… 大曲白酒就是大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲. 一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸...
@萧琼6291：清香型、浓香型、酱香型、曲酒有什么区别和特点 -
曹奔17090251443…… 浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦.制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主.糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁. 清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦.制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主.糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅. 酱香型白酒的大曲,以茅台酒大曲为代表,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主.每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲.四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味.超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大.茅台酒的粮曲比为1:1或稍高,成品酒具有典型的酱香味.
@萧琼6291：泸州老窖紫砂大曲的类型有哪些?
曹奔17090251443…… 酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表.这种香型的白酒,以高梁为原料.以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,...
