菜品出成率计算方法
@史云6113：菜品出成率怎么计算大神们帮帮忙 - 作业帮
良琦13931441486…… [答案] 菜品出成率=菜品出成数/菜品总数
@史云6113：食品出成率的计算公式
良琦13931441486…… 食品出成率的计算公式:产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%.产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率,也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.(2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义)1994年《食品工业基本术语》对食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质.
@史云6113：肉的出成率怎么算? -
良琦13931441486…… 肉的出成率指的是一千克新鲜的动物肉类,经过蒸煮烹炸等烹饪后,所剩下的重量.以熬煮为例,牛肉的出成率为0.6千克,鱼肉的为0.8-0.9千克.
@史云6113：如何计算产品的出成率?
良琦13931441486…… 产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率,也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量.公式如下: 产品出成率=〔生产的合格产品数量/(生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量)〕100% 即:产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%
@史云6113：出成率的计算公式
良琦13931441486…… 产品出成率=〔生产的合格产品数量/(生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量)〕100%,即:产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%.出成率是矿物原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是某些非金属矿产质量评价和储量计算的一项重要参数.产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率,也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量.
@史云6113：菜品出成率是不是菜品用量? -
良琦13931441486…… 出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比. 比如:买冻货.买的时候商家是含冰称的,算净菜时,要除冰除不能吃的部分.净菜/采购重量就是出成率.
@史云6113：怎么计算出品率出品率: - 成品总量+次品+碎头重/投入面粉总量X1
良琦13931441486…… 出品率=(成品总量+次品+碎头量)/面粉总量*100% 例如:投入总量是120千克,出品95.4千克的成品的出品率是 95.4/120=0.795 是一个普通分数或者小数,需要化成百分数,就要乘100%,得到79.5% 这就是普通小数、分数化成百分数的一步.
@史云6113：出净率,出成率, -
良琦13931441486…… 出成率、出净率(中文叫法不同)-英文''yield of primary product'',原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数. 例如,3斤白菜(毛菜),去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤(净菜) 公式: (净菜1.5斤/毛菜3斤)*100=出净率50.
@史云6113：菜品毛率怎么计算 -
良琦13931441486…… 1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100% 售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等.只能是粗略估计成本=各种配料. 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了. 3、要准确核算,有个办法. 比如有个厨师今天就做这一道菜.做了100盘.用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等.量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得. 【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁.】
@史云6113：我想卖熟食,现在知道出成率是0.55,一共熟货是28.6斤,想知道需要多少斤生货怎么计算!谢谢指教 -
良琦13931441486…… 28.6÷0.55=52(斤)
良琦13931441486…… [答案] 菜品出成率=菜品出成数/菜品总数
@史云6113：食品出成率的计算公式
良琦13931441486…… 食品出成率的计算公式:产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%.产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率,也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.(2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义)1994年《食品工业基本术语》对食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质.
@史云6113：肉的出成率怎么算? -
良琦13931441486…… 肉的出成率指的是一千克新鲜的动物肉类,经过蒸煮烹炸等烹饪后,所剩下的重量.以熬煮为例,牛肉的出成率为0.6千克,鱼肉的为0.8-0.9千克.
@史云6113：如何计算产品的出成率?
良琦13931441486…… 产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率,也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量.公式如下: 产品出成率=〔生产的合格产品数量/(生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量)〕100% 即:产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%
@史云6113：出成率的计算公式
良琦13931441486…… 产品出成率=〔生产的合格产品数量/(生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量)〕100%,即:产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%.出成率是矿物原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是某些非金属矿产质量评价和储量计算的一项重要参数.产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率,也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量.
@史云6113：菜品出成率是不是菜品用量? -
良琦13931441486…… 出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比. 比如:买冻货.买的时候商家是含冰称的,算净菜时,要除冰除不能吃的部分.净菜/采购重量就是出成率.
@史云6113：怎么计算出品率出品率: - 成品总量+次品+碎头重/投入面粉总量X1
良琦13931441486…… 出品率=(成品总量+次品+碎头量)/面粉总量*100% 例如:投入总量是120千克,出品95.4千克的成品的出品率是 95.4/120=0.795 是一个普通分数或者小数,需要化成百分数,就要乘100%,得到79.5% 这就是普通小数、分数化成百分数的一步.
@史云6113：出净率,出成率, -
良琦13931441486…… 出成率、出净率(中文叫法不同)-英文''yield of primary product'',原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数. 例如,3斤白菜(毛菜),去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤(净菜) 公式: (净菜1.5斤/毛菜3斤)*100=出净率50.
@史云6113：菜品毛率怎么计算 -
良琦13931441486…… 1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100% 售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等.只能是粗略估计成本=各种配料. 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了. 3、要准确核算,有个办法. 比如有个厨师今天就做这一道菜.做了100盘.用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等.量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得. 【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁.】
@史云6113：我想卖熟食,现在知道出成率是0.55,一共熟货是28.6斤,想知道需要多少斤生货怎么计算!谢谢指教 -
良琦13931441486…… 28.6÷0.55=52(斤)
