藕炒出来为什么变黑
@吉性2927：为什么藕炒过之后变成黑色的? -
华珍17532137349…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
@吉性2927：藕炒出来发黑是怎么回事? -
华珍17532137349…… 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩!
@吉性2927：莲藕为什么一炒会变黑呢? -
华珍17532137349…… 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
@吉性2927：炒藕 藕为什么黑啊 -
华珍17532137349…… 可能原因是卖的藕被洗过,泡水后,发生了部分氧化.经过烹煮后有点黑.一般炒藕为了保持藕的颜色,需要: 1,挑选藕的时候,观察藕是否新鲜,颜色纯正. 2,藕切用清水泡着. 2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅,防止藕中丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化 3,炒前锅洗干净,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点,因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应.
@吉性2927：炒藕为什么发黑? -
华珍17532137349…… 藕是属于酸性蔬菜,含有较丰富的酸性物质,炒藕是用的铁锅与藕中的酸反应将少量铁溶解下来生成黑色的铁盐黏着在藕上,所以就发黑了.
@吉性2927：炒藕为什么会变黑 -
华珍17532137349…… 是因为你把莲藕切开以后她在空气中氧化了,然后就会开始慢慢的变黑,建议边炒莲藕时边加一些清水,这样炒出来比较白,我每回都是这样弄得
@吉性2927：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
华珍17532137349…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@吉性2927：为什么藕炒熟后会变黑?拜托各位大神 -
华珍17532137349…… 鲜藕含有单宁,也称鞣质,单宁暴露在空气中会发生氧化反应,使藕变成赤褐色,鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐,所以炒藕避免用铁锅,但是处理得好,铁锅效果也一样,方法是,切好的藕用清水或淡盐水浸泡,炒时用宽油大火,加少许蒜末,白醋,急炒至熟,炖汤建议用砂锅为好,藕切后用淡盐水浸泡10分钟.麻烦采纳,谢谢!
@吉性2927：炒藕片为什么会发黑呢? -
华珍17532137349…… 1、藕片切好以后立即放入清水 2、锅只要干净就可以 3、炒的时候油要充分,最好不要放水,放水煮就容易发黑 4、适当方白醋,不要酱油 5、大火快炒,不要在锅里放太长时间
@吉性2927：炒藕片时为什么会越炒越黑? -
华珍17532137349…… 你应该百度一下藕里的成分,入锅爆炒是不会黑的,但炖汤就会完全变色,呵呵
华珍17532137349…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
@吉性2927：藕炒出来发黑是怎么回事? -
华珍17532137349…… 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩!
@吉性2927：莲藕为什么一炒会变黑呢? -
华珍17532137349…… 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
@吉性2927：炒藕 藕为什么黑啊 -
华珍17532137349…… 可能原因是卖的藕被洗过,泡水后,发生了部分氧化.经过烹煮后有点黑.一般炒藕为了保持藕的颜色,需要: 1,挑选藕的时候,观察藕是否新鲜,颜色纯正. 2,藕切用清水泡着. 2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅,防止藕中丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化 3,炒前锅洗干净,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点,因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应.
@吉性2927：炒藕为什么发黑? -
华珍17532137349…… 藕是属于酸性蔬菜,含有较丰富的酸性物质,炒藕是用的铁锅与藕中的酸反应将少量铁溶解下来生成黑色的铁盐黏着在藕上,所以就发黑了.
@吉性2927：炒藕为什么会变黑 -
华珍17532137349…… 是因为你把莲藕切开以后她在空气中氧化了,然后就会开始慢慢的变黑,建议边炒莲藕时边加一些清水,这样炒出来比较白,我每回都是这样弄得
@吉性2927：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
华珍17532137349…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@吉性2927：为什么藕炒熟后会变黑?拜托各位大神 -
华珍17532137349…… 鲜藕含有单宁,也称鞣质,单宁暴露在空气中会发生氧化反应,使藕变成赤褐色,鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐,所以炒藕避免用铁锅,但是处理得好,铁锅效果也一样,方法是,切好的藕用清水或淡盐水浸泡,炒时用宽油大火,加少许蒜末,白醋,急炒至熟,炖汤建议用砂锅为好,藕切后用淡盐水浸泡10分钟.麻烦采纳,谢谢!
@吉性2927：炒藕片为什么会发黑呢? -
华珍17532137349…… 1、藕片切好以后立即放入清水 2、锅只要干净就可以 3、炒的时候油要充分,最好不要放水,放水煮就容易发黑 4、适当方白醋,不要酱油 5、大火快炒,不要在锅里放太长时间
@吉性2927：炒藕片时为什么会越炒越黑? -
华珍17532137349…… 你应该百度一下藕里的成分,入锅爆炒是不会黑的,但炖汤就会完全变色,呵呵
