谭家菜100道经典小菜
@利邦3270：黄焖鱼翅怎么做? -
褚冒15146549293…… 黄焖鱼翅:传说中中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用,这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅.通常谭家菜会拒绝做头菜的情况只有一种,就是在头汤用尽的情况下.头菜要用头汤煨,这是谭家菜始...
@利邦3270：谭家菜的点心有哪些? -
褚冒15146549293…… 北京菜中,不但包含了世界著名的宫廷菜,而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜.谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易.在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的＂段家菜＂、财政界的＂王家菜＂、银行界的＂任家...
@利邦3270：鱼翅的家常吃法
褚冒15146549293…… da:这里有. 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 . 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 . ...
@利邦3270：历史最悠久的菜肴及其烹制方法. -
褚冒15146549293…… 谭家菜中的“清汤燕窝” 用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心地择尽燕毛和杂质.待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20~30分钟,取出后分装在小汤碗内.再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬...
@利邦3270：冰糖肘子的做法 -
褚冒15146549293…… 菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 基本特点 北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成.成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富.具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用. 基本材料:·去骨猪前蹄膀500克...
@利邦3270：什么是官府菜名词解释 -
褚冒15146549293…… 官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食...
@利邦3270：黄焖翅怎么做 -
褚冒15146549293…… 配 料: 水发黄鱼翅…1750克鸭子…750克老母鸡…3000克白糖…15克干贝…245克绍酒…25克熟火腿…250克葱…250克精盐…15克姜…50克 ·特 色: 1、＂吕宋翅＂是一种产于菲律宾的黄鱼翅.这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排...
@利邦3270：谁知道谭家菜的特点是什么啊?? -
褚冒15146549293…… 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创.一八七四年(同治十三年),广东南海县人谭宗浚,殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰林院为官.居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官.谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于...
@利邦3270：谭家菜臊清汤的具体做法是什么?
褚冒15146549293…… 主料:鱼肚 150克,鲜虫草1根. 调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,鸡粉2克,姜汁5克,料酒10克,水淀粉10克,二汤300克,冰糖水5克(冰糖和水以1:1的比例熬至稍浓稠即可). 制作:1、将发制好的鱼肚切成块入锅,加二汤、料酒、姜汁、1克盐小火煨制5分钟捞出.2、锅中加浓汤、鱼肚、发制的虫草、精盐、味精、鸡粉、冰糖水、鸡粉调味,勾入湿淀粉装入坛中.3、然后把油菜心用油盐水焯透点缀即可. 特点:咸鲜,汁浓味醇. 制作关键:1、选花胶肚,胶质丰富.油发完用食用碱搓时,不要放太多,500克鱼肚放10克即可,否则鱼肚会糟烂.2、鲜虫草放入二汤中小火煮5-10分钟,用手指一掐即断说明已经发好.
褚冒15146549293…… 黄焖鱼翅:传说中中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用,这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅.通常谭家菜会拒绝做头菜的情况只有一种,就是在头汤用尽的情况下.头菜要用头汤煨,这是谭家菜始...
@利邦3270：谭家菜的点心有哪些? -
褚冒15146549293…… 北京菜中,不但包含了世界著名的宫廷菜,而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜.谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易.在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的＂段家菜＂、财政界的＂王家菜＂、银行界的＂任家...
@利邦3270：鱼翅的家常吃法
褚冒15146549293…… da:这里有. 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 . 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 . ...
@利邦3270：历史最悠久的菜肴及其烹制方法. -
褚冒15146549293…… 谭家菜中的“清汤燕窝” 用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心地择尽燕毛和杂质.待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20~30分钟,取出后分装在小汤碗内.再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬...
@利邦3270：冰糖肘子的做法 -
褚冒15146549293…… 菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 基本特点 北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成.成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富.具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用. 基本材料:·去骨猪前蹄膀500克...
@利邦3270：什么是官府菜名词解释 -
褚冒15146549293…… 官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食...
@利邦3270：黄焖翅怎么做 -
褚冒15146549293…… 配 料: 水发黄鱼翅…1750克鸭子…750克老母鸡…3000克白糖…15克干贝…245克绍酒…25克熟火腿…250克葱…250克精盐…15克姜…50克 ·特 色: 1、＂吕宋翅＂是一种产于菲律宾的黄鱼翅.这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排...
@利邦3270：谁知道谭家菜的特点是什么啊?? -
褚冒15146549293…… 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创.一八七四年(同治十三年),广东南海县人谭宗浚,殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰林院为官.居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官.谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于...
@利邦3270：谭家菜臊清汤的具体做法是什么?
褚冒15146549293…… 主料:鱼肚 150克,鲜虫草1根. 调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,鸡粉2克,姜汁5克,料酒10克,水淀粉10克,二汤300克,冰糖水5克(冰糖和水以1:1的比例熬至稍浓稠即可). 制作:1、将发制好的鱼肚切成块入锅,加二汤、料酒、姜汁、1克盐小火煨制5分钟捞出.2、锅中加浓汤、鱼肚、发制的虫草、精盐、味精、鸡粉、冰糖水、鸡粉调味,勾入湿淀粉装入坛中.3、然后把油菜心用油盐水焯透点缀即可. 特点:咸鲜,汁浓味醇. 制作关键:1、选花胶肚,胶质丰富.油发完用食用碱搓时,不要放太多,500克鱼肚放10克即可,否则鱼肚会糟烂.2、鲜虫草放入二汤中小火煮5-10分钟,用手指一掐即断说明已经发好.
