谭家菜招牌菜谱
@单供3559：冰糖肘子的做法 -
钟肃14716272971…… 菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 基本特点 北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成.成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富.具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用. 基本材料:·去骨猪前蹄膀500克...
@单供3559：黄焖鱼翅怎么做? -
钟肃14716272971…… 黄焖鱼翅:传说中中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用,这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅.通常谭家菜会拒绝做头菜的情况只有一种,就是在头汤用尽的情况下.头菜要用头汤煨,这是谭家菜始...
@单供3559：历史最悠久的菜肴及其烹制方法. -
钟肃14716272971…… 谭家菜中的“清汤燕窝” 用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心地择尽燕毛和杂质.待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20~30分钟,取出后分装在小汤碗内.再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬...
@单供3559：谭家菜浓汤很神秘能告诉我吗?
钟肃14716272971…… 你好! 谭家菜浓汤的做法是秘而不宣的,除了谭家菜的厨师,没有任何人会知道这道汤的做法. 说道“谭家菜”, 使我想起了“厉家菜”, 除了这二个以外,还有“段家菜”、“任家菜”、“王家菜”,这些都属于私家菜.不过,最有名的当属“厉家菜”和“谭家菜”啦! 私家菜,顾名思义,是私人的菜私家的菜.就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜. 私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到. 除了私家菜的传人知道菜谱的做法,应该是没有人知道的.即使有,也是杜撰出来,或者模仿出来的,当然啦,那个已经不是私家菜啦.o(∩_∩)o... 谢谢!
@单供3559：肘子怎么做好吃又简单 -
钟肃14716272971…… 东坡肘子 配料: 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法: 1)猪肘刮洗干净 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色; 4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到...
@单供3559：陕西菜中历史最悠久的菜肴及其烹制方法 -
钟肃14716272971…… 牛、羊肉都行,放火上烤,尽量不放盐.不光陕西,全人类进化到吃熟食以后烤肉都是最古老的菜肴了.
@单供3559：鱼翅怎么做 -
钟肃14716272971…… 干烧鱼翅 用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许) 制法:一、...
@单供3559：黄焖翅怎么做 -
钟肃14716272971…… 配 料: 水发黄鱼翅…1750克鸭子…750克老母鸡…3000克白糖…15克干贝…245克绍酒…25克熟火腿…250克葱…250克精盐…15克姜…50克 ·特 色: 1、＂吕宋翅＂是一种产于菲律宾的黄鱼翅.这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排...
钟肃14716272971…… 菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 基本特点 北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成.成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富.具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用. 基本材料:·去骨猪前蹄膀500克...
@单供3559：黄焖鱼翅怎么做? -
钟肃14716272971…… 黄焖鱼翅:传说中中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用,这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅.通常谭家菜会拒绝做头菜的情况只有一种,就是在头汤用尽的情况下.头菜要用头汤煨,这是谭家菜始...
@单供3559：历史最悠久的菜肴及其烹制方法. -
钟肃14716272971…… 谭家菜中的“清汤燕窝” 用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心地择尽燕毛和杂质.待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20~30分钟,取出后分装在小汤碗内.再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬...
@单供3559：谭家菜浓汤很神秘能告诉我吗?
钟肃14716272971…… 你好! 谭家菜浓汤的做法是秘而不宣的,除了谭家菜的厨师,没有任何人会知道这道汤的做法. 说道“谭家菜”, 使我想起了“厉家菜”, 除了这二个以外,还有“段家菜”、“任家菜”、“王家菜”,这些都属于私家菜.不过,最有名的当属“厉家菜”和“谭家菜”啦! 私家菜,顾名思义,是私人的菜私家的菜.就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜. 私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到. 除了私家菜的传人知道菜谱的做法,应该是没有人知道的.即使有,也是杜撰出来,或者模仿出来的,当然啦,那个已经不是私家菜啦.o(∩_∩)o... 谢谢!
@单供3559：肘子怎么做好吃又简单 -
钟肃14716272971…… 东坡肘子 配料: 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法: 1)猪肘刮洗干净 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色; 4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到...
@单供3559：陕西菜中历史最悠久的菜肴及其烹制方法 -
钟肃14716272971…… 牛、羊肉都行,放火上烤,尽量不放盐.不光陕西,全人类进化到吃熟食以后烤肉都是最古老的菜肴了.
@单供3559：鱼翅怎么做 -
钟肃14716272971…… 干烧鱼翅 用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许) 制法:一、...
@单供3559：黄焖翅怎么做 -
钟肃14716272971…… 配 料: 水发黄鱼翅…1750克鸭子…750克老母鸡…3000克白糖…15克干贝…245克绍酒…25克熟火腿…250克葱…250克精盐…15克姜…50克 ·特 色: 1、＂吕宋翅＂是一种产于菲律宾的黄鱼翅.这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排...
