透明皮蛋和黑色皮蛋
@五欧4395：皮蛋剥开后蛋白是透明白色能吃吗? -
隗琴17354345911…… 可以吃.皮蛋有两种.一种黑色.一种透明白色.都可以吃. 求采纳
@五欧4395：松花蛋为什么是黑色的? -
隗琴17354345911…… 若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋.若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋.所以还是黑的好,黄的涩涩的不好吃了. 松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,水分就会逐...
@五欧4395：为什么皮蛋有的颜色是金黄色,有的是黑色,这是为什么? -
隗琴17354345911…… 因为是用不同的原料做的皮蛋,金黄色的皮蛋又叫变蛋,是用鸡蛋做出来的,看上去晶莹透亮,黑色皮蛋是鸭蛋做出来的,味道跟鸡蛋做的有点区别.
@五欧4395：松花蛋:为什么有的松花蛋是黄色的,而有的是黑色的呢? -
隗琴17354345911…… 正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹.有两种黄,一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因:(制作过程导致...
@五欧4395：皮蛋有哪些颜色的呢?
隗琴17354345911…… 皮蛋的蛋白有黄褐色,有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色,有的是黄色,这些是制作皮蛋的原材料不同导致的.一般来讲,用鸡蛋做的透明金黄,有雪花斑点,蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明,蛋黄墨绿色,有松花斑点.
@五欧4395：皮蛋剥开后,是偏黄色的好,还是偏黑色的好 -
隗琴17354345911…… 一般是墨绿色就好 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性.
@五欧4395：不是黑的皮蛋是正常的吗? -
隗琴17354345911…… 是正常的,这是皮蛋的另外一种做法.你可以搜索图片 皮蛋 的时候,看一些照片.
@五欧4395：怎么吃皮蛋更健康 选皮蛋“一看二摇” -
隗琴17354345911…… 人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅.中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授指出,不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅,不过随着工艺的进步,现在氧化铅都已经被锌盐替代了.皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜...
@五欧4395：皮蛋好吃还是变蛋好吃?? -
隗琴17354345911…… 个人感觉都不好吃.
隗琴17354345911…… 可以吃.皮蛋有两种.一种黑色.一种透明白色.都可以吃. 求采纳
@五欧4395：松花蛋为什么是黑色的? -
隗琴17354345911…… 若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋.若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋.所以还是黑的好,黄的涩涩的不好吃了. 松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,水分就会逐...
@五欧4395：为什么皮蛋有的颜色是金黄色,有的是黑色,这是为什么? -
隗琴17354345911…… 因为是用不同的原料做的皮蛋,金黄色的皮蛋又叫变蛋,是用鸡蛋做出来的,看上去晶莹透亮,黑色皮蛋是鸭蛋做出来的,味道跟鸡蛋做的有点区别.
@五欧4395：松花蛋:为什么有的松花蛋是黄色的,而有的是黑色的呢? -
隗琴17354345911…… 正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹.有两种黄,一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因:(制作过程导致...
@五欧4395：皮蛋有哪些颜色的呢?
隗琴17354345911…… 皮蛋的蛋白有黄褐色,有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色,有的是黄色,这些是制作皮蛋的原材料不同导致的.一般来讲,用鸡蛋做的透明金黄,有雪花斑点,蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明,蛋黄墨绿色,有松花斑点.
@五欧4395：皮蛋剥开后,是偏黄色的好,还是偏黑色的好 -
隗琴17354345911…… 一般是墨绿色就好 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性.
@五欧4395：不是黑的皮蛋是正常的吗? -
隗琴17354345911…… 是正常的,这是皮蛋的另外一种做法.你可以搜索图片 皮蛋 的时候,看一些照片.
@五欧4395：怎么吃皮蛋更健康 选皮蛋“一看二摇” -
隗琴17354345911…… 人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅.中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授指出,不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅,不过随着工艺的进步,现在氧化铅都已经被锌盐替代了.皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜...
@五欧4395：皮蛋好吃还是变蛋好吃?? -
隗琴17354345911…… 个人感觉都不好吃.
