郝振江大厨微博
@亓迹4170：郝大厨做饭真的那么好吃么? -
拔莎13999433874…… 郝振江大厨师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹调研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的同时,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川饭店独具风格的王府菜,深受业内人士和宾客的赞许.代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等.我没吃过不好说,但是这么有名肯定不错,希望采纳我的答案谢谢!
@亓迹4170：暖暖的味道郝振江大厨做的大盘鸡 -
拔莎13999433874…… 暖暖的味道【瘦身大盘鸡做法】 【食材】 【主料】:三黄鸡一只、土豆2个、红绿尖椒各一个、洋葱半个、馕一个 【调料】:油、大料、葱姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、味精、冰糖 【做法】 :1、将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3...
@亓迹4170：食尚大转盘厨师 -
拔莎13999433874…… 夏天和郝振江
@亓迹4170：郝振江厨师做的鸡腿菇做的宫爆鸡宁怎么做的 -
拔莎13999433874…… 鸡腿菇做的宫爆鸡1. 花生仁洗净,在开水中烫十秒捞出沥干水分;2. 锅内加冷油,花生仁下锅,小火慢慢将花生仁炸熟后捞出,晾凉凉后去皮待用;3. 鸡腿菇去根洗净,在开水中烫三十秒捞出沥干水分,滚刀切丁;4. 红辣椒洗净切辣椒圈,芫荽切小段; 酱油2汤匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白砂糖2茶匙调成汁待用;5. 起锅,加入花椒,小火煸炒出香味后,将花椒捞出,下红辣椒,继续小火煸炒出辣味;6. 转大火,下鸡腿菇,煸炒出部分水分; 7. 加入花生米翻炒炒,一边加调味汁,一边翻炒,加入芫荽,继续翻炒数下,加入水淀粉勾芡,出锅啦! 小贴士 鸡腿菇下锅后,先煸炒出部分水分,这样口感更好;而且一边加调味汁一边翻炒更入味哦.
@亓迹4170：郝振江:正宗版回锅肉的做法,几个小窍门 -
拔莎13999433874…… 01 洗净五花肉,锅中加水,放入肉并煮至肉熟透捞出.02 蒜苗切成段,辣椒切细条,洋葱切菱形块,姜切片,放在一边备用.03 五花肉过冷水冷置,切块,放在一旁备用.04 将锅烧热,放入五花肉火煸出油至微黄,肉打卷加入豆瓣酱.05 依次下辣椒、蒜苗,炒香后下洋葱,均匀翻炒,放鸡精出锅,味道鲜美的回锅肉出炉了.
@亓迹4170：郝振江做的锅巴带鱼 -
拔莎13999433874…… 主料: 藕粉 100克 锅巴(小米) 200克 辅料: 冬笋 10克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋 120克 调料: 酱油 5克 味精 3克 醋 2克 胡椒粉 2克 淀粉(蚕豆) 3克 姜 5克 小葱 5克 花生油 35克 各适量 锅巴鱿鱼的做法: 1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、...
@亓迹4170：回家吃饭郝振江的炒牛肉丝 -
拔莎13999433874…… 主料:青椒6个、牛肉丝150g、花椒3g、子姜2g、蒜5g 调料:油1大匙、蚝油1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量.(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙.(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙.(3)水2匙,淀粉多半匙,...
@亓迹4170：回家吃饭特级厨师郝大厨如何做羊排 -
拔莎13999433874…… 原料:羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等 做法:羊排焯水,洗净,焯水的时候放半个苹果,能帮助去除膻味; 锅内烧油,糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好); 添水,大火烧开,小火焖一个小时; 放入切好的胡白萝卜块,加盐再焖半个小时就行了.特点:肉嫩、味鲜、汤醇
@亓迹4170：一个行业做久了,建议改行吗? -
拔莎13999433874…… 以我的看法,还是不要改行,做一行要爱一行,坚持下去就是不同的风景.厨师要做到精进,大厨级别的为目标,就不愁没有发展扩大.而且改行也是重新开始,也浪费了时间精力,机会还得去继续等.厨师的发展前景也不错呀
@亓迹4170：厨师的基本功有哪些? -
拔莎13999433874…… 首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的.再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来
拔莎13999433874…… 郝振江大厨师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹调研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的同时,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川饭店独具风格的王府菜,深受业内人士和宾客的赞许.代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等.我没吃过不好说,但是这么有名肯定不错,希望采纳我的答案谢谢!
@亓迹4170：暖暖的味道郝振江大厨做的大盘鸡 -
拔莎13999433874…… 暖暖的味道【瘦身大盘鸡做法】 【食材】 【主料】:三黄鸡一只、土豆2个、红绿尖椒各一个、洋葱半个、馕一个 【调料】:油、大料、葱姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、味精、冰糖 【做法】 :1、将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3...
@亓迹4170：食尚大转盘厨师 -
拔莎13999433874…… 夏天和郝振江
@亓迹4170：郝振江厨师做的鸡腿菇做的宫爆鸡宁怎么做的 -
拔莎13999433874…… 鸡腿菇做的宫爆鸡1. 花生仁洗净,在开水中烫十秒捞出沥干水分;2. 锅内加冷油,花生仁下锅,小火慢慢将花生仁炸熟后捞出,晾凉凉后去皮待用;3. 鸡腿菇去根洗净,在开水中烫三十秒捞出沥干水分,滚刀切丁;4. 红辣椒洗净切辣椒圈,芫荽切小段; 酱油2汤匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白砂糖2茶匙调成汁待用;5. 起锅,加入花椒,小火煸炒出香味后,将花椒捞出,下红辣椒,继续小火煸炒出辣味;6. 转大火,下鸡腿菇,煸炒出部分水分; 7. 加入花生米翻炒炒,一边加调味汁,一边翻炒,加入芫荽,继续翻炒数下,加入水淀粉勾芡,出锅啦! 小贴士 鸡腿菇下锅后,先煸炒出部分水分,这样口感更好;而且一边加调味汁一边翻炒更入味哦.
@亓迹4170：郝振江:正宗版回锅肉的做法,几个小窍门 -
拔莎13999433874…… 01 洗净五花肉,锅中加水,放入肉并煮至肉熟透捞出.02 蒜苗切成段,辣椒切细条,洋葱切菱形块,姜切片,放在一边备用.03 五花肉过冷水冷置,切块,放在一旁备用.04 将锅烧热,放入五花肉火煸出油至微黄,肉打卷加入豆瓣酱.05 依次下辣椒、蒜苗,炒香后下洋葱,均匀翻炒,放鸡精出锅,味道鲜美的回锅肉出炉了.
@亓迹4170：郝振江做的锅巴带鱼 -
拔莎13999433874…… 主料: 藕粉 100克 锅巴(小米) 200克 辅料: 冬笋 10克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋 120克 调料: 酱油 5克 味精 3克 醋 2克 胡椒粉 2克 淀粉(蚕豆) 3克 姜 5克 小葱 5克 花生油 35克 各适量 锅巴鱿鱼的做法: 1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、...
@亓迹4170：回家吃饭郝振江的炒牛肉丝 -
拔莎13999433874…… 主料:青椒6个、牛肉丝150g、花椒3g、子姜2g、蒜5g 调料:油1大匙、蚝油1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量.(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙.(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙.(3)水2匙,淀粉多半匙,...
@亓迹4170：回家吃饭特级厨师郝大厨如何做羊排 -
拔莎13999433874…… 原料:羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等 做法:羊排焯水,洗净,焯水的时候放半个苹果,能帮助去除膻味; 锅内烧油,糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好); 添水,大火烧开,小火焖一个小时; 放入切好的胡白萝卜块,加盐再焖半个小时就行了.特点:肉嫩、味鲜、汤醇
@亓迹4170：一个行业做久了,建议改行吗? -
拔莎13999433874…… 以我的看法,还是不要改行,做一行要爱一行,坚持下去就是不同的风景.厨师要做到精进,大厨级别的为目标,就不愁没有发展扩大.而且改行也是重新开始,也浪费了时间精力,机会还得去继续等.厨师的发展前景也不错呀
@亓迹4170：厨师的基本功有哪些? -
拔莎13999433874…… 首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的.再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来
