酥脆糊的最佳配方
@伯玛1584：酥糊怎么调制口感会酥脆比如做酸菜酥肉的 -
冶婕13594895546…… 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊.全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分.蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩.蛋泡糊就不说了!这里你要做酥肉所以该用全蛋糊! 2,面糊的调法,这要看你想做什么样的酥肉!肉多的:面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的红薯粉!记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐.还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆!
@伯玛1584：怎样调制酥脆面糊 -
冶婕13594895546…… 面糊配方:面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克.工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的食品放入面糊挂糊.然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出.将油温升至160-180度,再次放入油炸至酥脆即可.
@伯玛1584：如何配置食物凉了之后照样酥脆的脆皮糊 -
冶婕13594895546…… 香酥脆炸粉配比:面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.
@伯玛1584：调制脆皮糊的最佳比例 -
冶婕13594895546…… 脆皮糊的调制秘诀1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太...
@伯玛1584：答案:炸货面糊酥脆怎么调 -
冶婕13594895546…… 调糊时加点淀粉和面欣酥B就可以了.
@伯玛1584：酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆? -
冶婕13594895546…… 脆炸糊 可用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊.以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两.酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋(比例:原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g) 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.
@伯玛1584：煎饼软脆面糊的配方,谢谢了 -
冶婕13594895546…… 你好,松软煎饼要在面糊中加点泡多源,酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.
@伯玛1584：有谁知道脆皮糊怎么调制 我调的炸出来不脆 -
冶婕13594895546…… 脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆 主材:(1)淀粉20克:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉10克:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,影响菜肴的质量.(3)油20克:应选择无色干净的色拉油,否则也会影响菜肴质量.(4)发酵粉10克:应选择有效期内、未拆封的.(5)鸡蛋4个:选用新鲜的.
@伯玛1584：怎样调制脆炸糊 -
冶婕13594895546…… 白面(稍少),淀粉(稍多)加水拌匀后加入1个鸡蛋拌匀,淋少许油就可以了.(注:一定要按顺序,否则白面和淀粉会有疙瘩,炸制后影响效果.)
@伯玛1584：求教脆皮糊的做法 -
冶婕13594895546…… 脆皮糊的做法1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,调成稀糊状.2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀.3.用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分钟.4.取出脆皮糊,将待炸的食材放入糊中裹匀,放入7成热的油中炸制成熟.成品表皮蓬松酥脆,色泽金黄,适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴.
冶婕13594895546…… 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊.全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分.蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩.蛋泡糊就不说了!这里你要做酥肉所以该用全蛋糊! 2,面糊的调法,这要看你想做什么样的酥肉!肉多的:面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的红薯粉!记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐.还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆!
@伯玛1584：怎样调制酥脆面糊 -
冶婕13594895546…… 面糊配方:面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克.工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的食品放入面糊挂糊.然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出.将油温升至160-180度,再次放入油炸至酥脆即可.
@伯玛1584：如何配置食物凉了之后照样酥脆的脆皮糊 -
冶婕13594895546…… 香酥脆炸粉配比:面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.
@伯玛1584：调制脆皮糊的最佳比例 -
冶婕13594895546…… 脆皮糊的调制秘诀1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太...
@伯玛1584：答案:炸货面糊酥脆怎么调 -
冶婕13594895546…… 调糊时加点淀粉和面欣酥B就可以了.
@伯玛1584：酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆? -
冶婕13594895546…… 脆炸糊 可用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊.以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两.酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋(比例:原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g) 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.
@伯玛1584：煎饼软脆面糊的配方,谢谢了 -
冶婕13594895546…… 你好,松软煎饼要在面糊中加点泡多源,酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.
@伯玛1584：有谁知道脆皮糊怎么调制 我调的炸出来不脆 -
冶婕13594895546…… 脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆 主材:(1)淀粉20克:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉10克:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,影响菜肴的质量.(3)油20克:应选择无色干净的色拉油,否则也会影响菜肴质量.(4)发酵粉10克:应选择有效期内、未拆封的.(5)鸡蛋4个:选用新鲜的.
@伯玛1584：怎样调制脆炸糊 -
冶婕13594895546…… 白面(稍少),淀粉(稍多)加水拌匀后加入1个鸡蛋拌匀,淋少许油就可以了.(注:一定要按顺序,否则白面和淀粉会有疙瘩,炸制后影响效果.)
@伯玛1584：求教脆皮糊的做法 -
冶婕13594895546…… 脆皮糊的做法1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,调成稀糊状.2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀.3.用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分钟.4.取出脆皮糊,将待炸的食材放入糊中裹匀,放入7成热的油中炸制成熟.成品表皮蓬松酥脆,色泽金黄,适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴.
