酿酒过程中会产生甲醇吗
@冷宽5537：自家酿酒/酵素会产生甲醇吗 -
戈欢15197418380…… 虽然我很想说“不”,但是酵素的发酵过程中的确是可能会产生甲醇的,这是因为原料(蔬 果)的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下会放出甲氧基,形成甲醇.
@冷宽5537：葡萄酒在酿制过程中会不会产生甲醇? -
戈欢15197418380…… 葡萄酒中的甲醇基本上是由甲醇氧化后生成的,国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定: 不能超过400毫克/升.发酵条件控制得当,甲醇不是葡萄酒主要考虑的有害物质.有媒体曾把自然发酵和酵母发酵的葡萄酒进行检测,结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克,“酵母发酵葡萄酒”的甲醇含量低于100毫克/千克.
@冷宽5537：自酿米酒有甲醇吗
戈欢15197418380…… 自酿米酒有甲醇,植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的.因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇.所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生. 但是,如果说自酿白米酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的.实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为白米酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集.所以,也不一定会使人中毒.
@冷宽5537：为什么造酒会产生甲醇 -
戈欢15197418380…… 由于甲醇和乙醇的性质相近,在发酵造酒的过程中,会有甲醇和乙醇的共生的状况.即使是严格的控制工艺规程,也不可避免的会有少量的甲醇生成.由于正规的厂家有严格的控制甲醇生成的工艺,所以酒中甲醇的含量缴低.而那些作坊式的发酵工艺很难控制甲醇产生. 所以甲醇的含量是正规酒厂的酒与所谓小窑酒的主要区别.
@冷宽5537：自酿的葡萄酒里面一定会有甲醇吗 -
戈欢15197418380…… 葡萄酒在发酵过程中,确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群.但酿制方法得当,甲醇含量就会很少.如果不过量饮用,摄入身体的甲醇等有害物质,也不会对身体产生影响.所以,请市民们,不要恐慌.很多人纳闷,自酿葡萄酒,怎么会有甲醇呢?其实,酒里的甲醇,主要来自原料.原料中果胶物质分解,氨基酸脱氧和发酵原料的霉变,都会产生甲醇.
@冷宽5537：酿酒一定会产生甲醇吗???如何防止甲醇的产生???在什么条件下会?
戈欢15197418380…… 酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其...
@冷宽5537：高粱自酿烧酒的成分,有甲醇 -
戈欢15197418380…… 使用任何不同方法酿酒,都会产生微量的甲醇.工艺条件适合,操作方法得当,控制不利因素作用,就可以避免过多有害物质的生成.
@冷宽5537：自酿米酒含甲醇吗? -
戈欢15197418380…… 不含,甲醇是工业酒精,有毒
@冷宽5537：酒,为什么自酿葡萄酒易含甲醇 -
戈欢15197418380…… 不但是自酿葡萄酒有甲醇,几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇.但是因为原料和原始酿造流程不同,产生的甲醇数量不一样而已.现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇,但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了. 葡...
@冷宽5537：为什么说自己做的葡萄酒会有甲醛 -
戈欢15197418380…… 首先是甲醇而不是甲醛.所有的酿造食品的过程中都会有这种物质,不必太惊慌,像我们日常生活的酱油,罐头,腐乳,白酒,醋的酿造过程由于酵母的变异或者在代谢过程中某种代谢产物缺少或者代谢废弃物没有及时排掉的话就会产生一些甲...
戈欢15197418380…… 虽然我很想说“不”,但是酵素的发酵过程中的确是可能会产生甲醇的,这是因为原料(蔬 果)的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下会放出甲氧基,形成甲醇.
@冷宽5537：葡萄酒在酿制过程中会不会产生甲醇? -
戈欢15197418380…… 葡萄酒中的甲醇基本上是由甲醇氧化后生成的,国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定: 不能超过400毫克/升.发酵条件控制得当,甲醇不是葡萄酒主要考虑的有害物质.有媒体曾把自然发酵和酵母发酵的葡萄酒进行检测,结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克,“酵母发酵葡萄酒”的甲醇含量低于100毫克/千克.
@冷宽5537：自酿米酒有甲醇吗
戈欢15197418380…… 自酿米酒有甲醇,植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的.因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇.所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生. 但是,如果说自酿白米酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的.实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为白米酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集.所以,也不一定会使人中毒.
@冷宽5537：为什么造酒会产生甲醇 -
戈欢15197418380…… 由于甲醇和乙醇的性质相近,在发酵造酒的过程中,会有甲醇和乙醇的共生的状况.即使是严格的控制工艺规程,也不可避免的会有少量的甲醇生成.由于正规的厂家有严格的控制甲醇生成的工艺,所以酒中甲醇的含量缴低.而那些作坊式的发酵工艺很难控制甲醇产生. 所以甲醇的含量是正规酒厂的酒与所谓小窑酒的主要区别.
@冷宽5537：自酿的葡萄酒里面一定会有甲醇吗 -
戈欢15197418380…… 葡萄酒在发酵过程中,确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群.但酿制方法得当,甲醇含量就会很少.如果不过量饮用,摄入身体的甲醇等有害物质,也不会对身体产生影响.所以,请市民们,不要恐慌.很多人纳闷,自酿葡萄酒,怎么会有甲醇呢?其实,酒里的甲醇,主要来自原料.原料中果胶物质分解,氨基酸脱氧和发酵原料的霉变,都会产生甲醇.
@冷宽5537：酿酒一定会产生甲醇吗???如何防止甲醇的产生???在什么条件下会?
戈欢15197418380…… 酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其...
@冷宽5537：高粱自酿烧酒的成分,有甲醇 -
戈欢15197418380…… 使用任何不同方法酿酒,都会产生微量的甲醇.工艺条件适合,操作方法得当,控制不利因素作用,就可以避免过多有害物质的生成.
@冷宽5537：自酿米酒含甲醇吗? -
戈欢15197418380…… 不含,甲醇是工业酒精,有毒
@冷宽5537：酒,为什么自酿葡萄酒易含甲醇 -
戈欢15197418380…… 不但是自酿葡萄酒有甲醇,几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇.但是因为原料和原始酿造流程不同,产生的甲醇数量不一样而已.现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇,但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了. 葡...
@冷宽5537：为什么说自己做的葡萄酒会有甲醛 -
戈欢15197418380…… 首先是甲醇而不是甲醛.所有的酿造食品的过程中都会有这种物质,不必太惊慌,像我们日常生活的酱油,罐头,腐乳,白酒,醋的酿造过程由于酵母的变异或者在代谢过程中某种代谢产物缺少或者代谢废弃物没有及时排掉的话就会产生一些甲...
