隔水蒸和直接蒸区别
@姬送3869：隔水煮 和隔水蒸是什么意思 -
都闵17374686970…… 煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”. “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则.煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊. 煲汤和炖...
@姬送3869：请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢 -
都闵17374686970…… 这个,首先隔水蒸就是蒸,完全没有区别,所以我想楼主是不是想问,隔水蒸和隔水炖的区别呢?是吗? 如果是的话那这两者之间还是有区别的 一,隔水炖: 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调...
@姬送3869：蒸鱼直接放在水蒸熟的快,还是隔水蒸得快 -
都闵17374686970…… 隔水的才叫蒸哦,放水里就是水煮啦.水煮的快,到但蒸的味道原汁原味.看个人喜欢哦.
@姬送3869：蒸和隔水炖有什么不同? -
都闵17374686970…… 蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ,能快速熟.隔水炖是要用盖盖着所炖的东西 ,靠蒸汽传热至炖盅内,内面的东西不能挥发起来,而达到保存东西的营养,但炖的时间会相对长久些,一般是补品才釆用炖法,例如药材炖鸡,人参炖鸡等.
@姬送3869：隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸 好象是差不多 -
都闵17374686970…… 二,隔水炖: 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好.这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄. 三: 隔水蒸: 隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间.蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味.典型的菜品比如清蒸鱼等
@姬送3869：蒸米饭 隔水蒸更好吗?营养损失更小还是口感更好?和普通蒸法放水有什么区别? -
都闵17374686970…… 利用蒸汽加热的方法都是蒸,效果一样.
@姬送3869：请教烘焙达人们:烘焙中经常说的“隔水加热”跟我们平时的蒸一样吗?有什么区别? -
都闵17374686970…… 隔水加热就是把物品放在容器里,然后把容器在放入一个装有水的其他的容器里,是蹲在里面,咱们平时蒸的话是把水放在下面,然后东西放在篦子上,那才是蒸
@姬送3869：炖盅怎么用 -
都闵17374686970…… 不能直接放火上烧,是用来放锅内隔水蒸,与蒸的区别就在于炖盅在蒸时必须盖盖.
@姬送3869：平时吃饭比较喜欢吃蒸的,营养比较丰富,请问蒸的食物应该有什么讲究吗? -
都闵17374686970…… 蒸,通常将食物先处理过,再放入蒸笼中利用大火滚水 ,借着蒸气传热作用,使原料成熟的烹调方法,蒸法一般要求“火大,水多,时间短”,是中国菜特有的烹调方式,成品营养成分保存较好,并且能够保存食材原味,口味也较为清淡不油腻...
@姬送3869：煮和蒸的区别? -
都闵17374686970…… 煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟.具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟.适用于体小、质软类的原料.所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短.如猪肝豆腐汤、丹参鳗鱼汤等的制煮. 蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程.根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种.例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等.
都闵17374686970…… 煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”. “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则.煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊. 煲汤和炖...
@姬送3869：请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢 -
都闵17374686970…… 这个,首先隔水蒸就是蒸,完全没有区别,所以我想楼主是不是想问,隔水蒸和隔水炖的区别呢?是吗? 如果是的话那这两者之间还是有区别的 一,隔水炖: 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调...
@姬送3869：蒸鱼直接放在水蒸熟的快,还是隔水蒸得快 -
都闵17374686970…… 隔水的才叫蒸哦,放水里就是水煮啦.水煮的快,到但蒸的味道原汁原味.看个人喜欢哦.
@姬送3869：蒸和隔水炖有什么不同? -
都闵17374686970…… 蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ,能快速熟.隔水炖是要用盖盖着所炖的东西 ,靠蒸汽传热至炖盅内,内面的东西不能挥发起来,而达到保存东西的营养,但炖的时间会相对长久些,一般是补品才釆用炖法,例如药材炖鸡,人参炖鸡等.
@姬送3869：隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸 好象是差不多 -
都闵17374686970…… 二,隔水炖: 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好.这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄. 三: 隔水蒸: 隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间.蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味.典型的菜品比如清蒸鱼等
@姬送3869：蒸米饭 隔水蒸更好吗?营养损失更小还是口感更好?和普通蒸法放水有什么区别? -
都闵17374686970…… 利用蒸汽加热的方法都是蒸,效果一样.
@姬送3869：请教烘焙达人们:烘焙中经常说的“隔水加热”跟我们平时的蒸一样吗?有什么区别? -
都闵17374686970…… 隔水加热就是把物品放在容器里,然后把容器在放入一个装有水的其他的容器里,是蹲在里面,咱们平时蒸的话是把水放在下面,然后东西放在篦子上,那才是蒸
@姬送3869：炖盅怎么用 -
都闵17374686970…… 不能直接放火上烧,是用来放锅内隔水蒸,与蒸的区别就在于炖盅在蒸时必须盖盖.
@姬送3869：平时吃饭比较喜欢吃蒸的,营养比较丰富,请问蒸的食物应该有什么讲究吗? -
都闵17374686970…… 蒸,通常将食物先处理过,再放入蒸笼中利用大火滚水 ,借着蒸气传热作用,使原料成熟的烹调方法,蒸法一般要求“火大,水多,时间短”,是中国菜特有的烹调方式,成品营养成分保存较好,并且能够保存食材原味,口味也较为清淡不油腻...
@姬送3869：煮和蒸的区别? -
都闵17374686970…… 煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟.具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟.适用于体小、质软类的原料.所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短.如猪肝豆腐汤、丹参鳗鱼汤等的制煮. 蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程.根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种.例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等.
