风干鱼最佳腌制方法
@邢缪195：风干鱼(特色美食) - 搜狗百科
臧都15895911285…… 1、剖割 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边.主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法.记得要除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去. 2、洗涤 在洗涤的时候,特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘...
@邢缪195：风干鱼的做法 -
臧都15895911285…… 首先要选用新鲜的鱼.这很关键,只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,腌制12小时后挂起风干.温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好. 要选...
@邢缪195：风干鱼是怎么做的 -
臧都15895911285…… 第一步、挑选新鲜的鱼.挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性. 第二步、加工.将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分. 第三步、腌制.腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品.最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等. 第四步、“风干”.又叫甜晒.风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感.风干3-4天即可,然后冷冻保存.
@邢缪195：怎样制作风干鱼? -
臧都15895911285…… 准备用料:草鱼1500克、辣椒粉适量十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量 1、鱼肉去大刺, 2、去刺的鱼肉切花刀,不要切断. 3、加盐辣椒粉,盐,十三香,白酒,红糖,鸡精. 4、再放点老抽, 5、揉搓均匀腌一至二天入味. 6、用绳子串起, 7、晾在通风处,晾干. 8、风干好的腊鱼.
@邢缪195：鱼怎么腌制怎么晒 -
臧都15895911285…… 做风干鱼,别再直接腌了,学会一招,先腌后晒,鱼肉紧致又好吃 天冷以后,喜欢吃干鱼干肉的又有口福了,虽说腊鱼腊肉要等到进九以后做可以保存的时候会更长,但是如果想吃,现在也是可以做的,只要风干好了,把它放在冰箱,也是可以...
@邢缪195：风干鱼怎么腌制 -
臧都15895911285…… 冬天抹上盐,直接挂那就成..
@邢缪195：请问:自制风干鱼的方法!用什么鱼最好?需要些什么材料?急! -
臧都15895911285…… 晒 是鱼就地取材 筛子 网状物 木料 绳子
@邢缪195：怎样做风干鱼 -
臧都15895911285…… 原料:风干草鱼一条(约2000克). 调料:自制卤水一锅. 制作:1、风干鱼切成段备用.锅上火放入适量色拉油,烧至80℃-120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅. 2、湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,浸泡(鱼如果过大,为了...
@邢缪195：风干草鱼的做法最正宗的做法 -
臧都15895911285…… 用料 草鱼 2条(活的6.4斤,去头去内脏后约5斤多一点) 盐 60克 花椒 2调味勺 八角 1个 桂皮 1段 白酒(最好55度以上) 适量 自制腊鱼(风干鱼)的做法 草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分.晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子...
臧都15895911285…… 1、剖割 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边.主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法.记得要除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去. 2、洗涤 在洗涤的时候,特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘...
@邢缪195：风干鱼的做法 -
臧都15895911285…… 首先要选用新鲜的鱼.这很关键,只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,腌制12小时后挂起风干.温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好. 要选...
@邢缪195：风干鱼是怎么做的 -
臧都15895911285…… 第一步、挑选新鲜的鱼.挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性. 第二步、加工.将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分. 第三步、腌制.腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品.最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等. 第四步、“风干”.又叫甜晒.风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感.风干3-4天即可,然后冷冻保存.
@邢缪195：怎样制作风干鱼? -
臧都15895911285…… 准备用料:草鱼1500克、辣椒粉适量十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量 1、鱼肉去大刺, 2、去刺的鱼肉切花刀,不要切断. 3、加盐辣椒粉,盐,十三香,白酒,红糖,鸡精. 4、再放点老抽, 5、揉搓均匀腌一至二天入味. 6、用绳子串起, 7、晾在通风处,晾干. 8、风干好的腊鱼.
@邢缪195：鱼怎么腌制怎么晒 -
臧都15895911285…… 做风干鱼,别再直接腌了,学会一招,先腌后晒,鱼肉紧致又好吃 天冷以后,喜欢吃干鱼干肉的又有口福了,虽说腊鱼腊肉要等到进九以后做可以保存的时候会更长,但是如果想吃,现在也是可以做的,只要风干好了,把它放在冰箱,也是可以...
@邢缪195：风干鱼怎么腌制 -
臧都15895911285…… 冬天抹上盐,直接挂那就成..
@邢缪195：请问:自制风干鱼的方法!用什么鱼最好?需要些什么材料?急! -
臧都15895911285…… 晒 是鱼就地取材 筛子 网状物 木料 绳子
@邢缪195：怎样做风干鱼 -
臧都15895911285…… 原料:风干草鱼一条(约2000克). 调料:自制卤水一锅. 制作:1、风干鱼切成段备用.锅上火放入适量色拉油,烧至80℃-120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅. 2、湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,浸泡(鱼如果过大,为了...
@邢缪195：风干草鱼的做法最正宗的做法 -
臧都15895911285…… 用料 草鱼 2条(活的6.4斤,去头去内脏后约5斤多一点) 盐 60克 花椒 2调味勺 八角 1个 桂皮 1段 白酒(最好55度以上) 适量 自制腊鱼(风干鱼)的做法 草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分.晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子...
