饭店配菜员的工作内容
@褚审2481：厨房的配菜师都做什么? -
蒲英15816369914…… 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
@褚审2481：饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 -
蒲英15816369914…… 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!
@褚审2481：餐厅配菜工都要干些什么 -
蒲英15816369914…… 第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.
@褚审2481：餐馆配菜的都做些什么啊 -
蒲英15816369914…… 配菜的通常叫“打下手”,就是根据菜谱把主厨要做的菜所涉及的原材料提前准备好.至于什么潜规则,那就是主厨的个人问题,没有什么行业潜规则.
@褚审2481：饭店里的配菜的都做什么? -
蒲英15816369914…… 主要就是为炉灶做准备的.按菜单把菜一个个的分开.每个菜都有主辅料,再加点有颜色的原料来点缀. 遇到有大型的就更好办了,直接用电子称称一下就可以了.
@褚审2481：配菜工的具体工作是做什么? -
蒲英15816369914…… 配菜工简单地说,就是辅助厨师的进行工作的职位,其具体工作内容如下: 1. 严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品. 2. 熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准. 3. 有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳...
@褚审2481：饭店里的配菜师傅都要干什么活 -
蒲英15816369914…… 跟粘板,给粘板师傅,备料,要是你是粘板师傅,只管料头花,和料头.其他的就是要改刀的主料食物.什么鱼呀肉的菜的.上班前主要工作是备料头.备当天要用的料头. 详情请登录www.xing1dian.com/cn/
@褚审2481：火锅店配菜员是干什么的,能详细说下吗?求干过的大佬说一下,谢谢 -
蒲英15816369914…… 这个跟后厨的配菜员基本上差不多,应该是配一些蔬菜和汤类的都归配菜员管.
@褚审2481：厨房配菜员主要做什么
蒲英15816369914…… 厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.
@褚审2481：在酒店里后厨配菜是干什么 -
蒲英15816369914…… 就是切菜的,客人点了菜由你先切,等你切好了再拿给师傅去炒
蒲英15816369914…… 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
@褚审2481：饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 -
蒲英15816369914…… 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!
@褚审2481：餐厅配菜工都要干些什么 -
蒲英15816369914…… 第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.
@褚审2481：餐馆配菜的都做些什么啊 -
蒲英15816369914…… 配菜的通常叫“打下手”,就是根据菜谱把主厨要做的菜所涉及的原材料提前准备好.至于什么潜规则,那就是主厨的个人问题,没有什么行业潜规则.
@褚审2481：饭店里的配菜的都做什么? -
蒲英15816369914…… 主要就是为炉灶做准备的.按菜单把菜一个个的分开.每个菜都有主辅料,再加点有颜色的原料来点缀. 遇到有大型的就更好办了,直接用电子称称一下就可以了.
@褚审2481：配菜工的具体工作是做什么? -
蒲英15816369914…… 配菜工简单地说,就是辅助厨师的进行工作的职位,其具体工作内容如下: 1. 严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品. 2. 熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准. 3. 有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳...
@褚审2481：饭店里的配菜师傅都要干什么活 -
蒲英15816369914…… 跟粘板,给粘板师傅,备料,要是你是粘板师傅,只管料头花,和料头.其他的就是要改刀的主料食物.什么鱼呀肉的菜的.上班前主要工作是备料头.备当天要用的料头. 详情请登录www.xing1dian.com/cn/
@褚审2481：火锅店配菜员是干什么的,能详细说下吗?求干过的大佬说一下,谢谢 -
蒲英15816369914…… 这个跟后厨的配菜员基本上差不多,应该是配一些蔬菜和汤类的都归配菜员管.
@褚审2481：厨房配菜员主要做什么
蒲英15816369914…… 厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.
@褚审2481：在酒店里后厨配菜是干什么 -
蒲英15816369914…… 就是切菜的,客人点了菜由你先切,等你切好了再拿给师傅去炒
