厨房配菜工作流程表
@秦丽2740：火锅店后厨配菜组日常流程 -
勾蚂13153042174…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@秦丽2740：火锅厨房各岗位工作流程 -
勾蚂13153042174…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@秦丽2740：厨房岗位职责和工作流程 -
勾蚂13153042174…… 出事负责炒菜,打荷负责一些乱七八糟的事,比如搬盘子,搞卫生等.切配负责切菜配菜.
@秦丽2740：厨房配菜一天到晚都做些什么事.详细点..有什么技巧啊, -
勾蚂13153042174…… 配菜其实就是切菜....点菜单子下来你要知道每个菜有什么材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工....一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份...葱姜蒜不属于你的工作范围.属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情...你只练习好刀工..尤其海鲜方面有的切法和切法是不一样的
@秦丽2740：餐厅配菜工都要干些什么 -
勾蚂13153042174…… 第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.
@秦丽2740：厨房切配工作流程 -
勾蚂13153042174…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@秦丽2740：厨房配菜员主要做什么
勾蚂13153042174…… 厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.
@秦丽2740：厨房的配菜师都做什么? -
勾蚂13153042174…… 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
@秦丽2740：切配厨师的岗位职责有哪些 -
勾蚂13153042174…… 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
@秦丽2740：厨房主配的工作方案 -
勾蚂13153042174…… 一、拟定节制菜品规范出产的菜品必需有规范,没有规范就没有办法权衡,就没患上法针,也没有办法进行质量节制以是,庖厨职员职员,必需起首拟定出建造各类菜品的质量规范之后由餐饮部司理、厨师长及有经验的教员傅时常地进行监视...
勾蚂13153042174…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@秦丽2740：火锅厨房各岗位工作流程 -
勾蚂13153042174…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@秦丽2740：厨房岗位职责和工作流程 -
勾蚂13153042174…… 出事负责炒菜,打荷负责一些乱七八糟的事,比如搬盘子,搞卫生等.切配负责切菜配菜.
@秦丽2740：厨房配菜一天到晚都做些什么事.详细点..有什么技巧啊, -
勾蚂13153042174…… 配菜其实就是切菜....点菜单子下来你要知道每个菜有什么材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工....一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份...葱姜蒜不属于你的工作范围.属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情...你只练习好刀工..尤其海鲜方面有的切法和切法是不一样的
@秦丽2740：餐厅配菜工都要干些什么 -
勾蚂13153042174…… 第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.
@秦丽2740：厨房切配工作流程 -
勾蚂13153042174…… 厨房的空间安排,储藏区,洗涤区,烹饪区,这是最基本的最合理的空间流程安排,三区构成三角形,更方便使用
@秦丽2740：厨房配菜员主要做什么
勾蚂13153042174…… 厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.
@秦丽2740：厨房的配菜师都做什么? -
勾蚂13153042174…… 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
@秦丽2740：切配厨师的岗位职责有哪些 -
勾蚂13153042174…… 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
@秦丽2740：厨房主配的工作方案 -
勾蚂13153042174…… 一、拟定节制菜品规范出产的菜品必需有规范,没有规范就没有办法权衡,就没患上法针,也没有办法进行质量节制以是,庖厨职员职员,必需起首拟定出建造各类菜品的质量规范之后由餐饮部司理、厨师长及有经验的教员傅时常地进行监视...
