厨房配菜主要干些什么
@叔齐4212：厨房的配菜师都做什么? -
缑饼15317522046…… 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
@叔齐4212：厨房配菜员主要做什么
缑饼15317522046…… 厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.
@叔齐4212：餐厅配菜工都要干些什么 -
缑饼15317522046…… 第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.
@叔齐4212：后厨配菜是干什么的? -
缑饼15317522046…… 是将要烹制菜的原料准备好,就是经过配菜师父的手,大厨才得以展示自己,有的地方也叫打和,是厨房的一种工作.
@叔齐4212：配菜工是做什么的 -
缑饼15317522046…… 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
@叔齐4212：砧板配菜是做什么工作? -
缑饼15317522046…… 切菜,捡菜码 例如:要炒一个凉瓜炒牛肉 陪菜就要把凉瓜一开四,再斜片切凉瓜 再捡菜码,要捡姜甲片,蒜蓉,葱白段,豆士.等等 交到打咊台就可以了!!
@叔齐4212：饭店里的配菜师傅都要干什么活 -
缑饼15317522046…… 跟粘板,给粘板师傅,备料,要是你是粘板师傅,只管料头花,和料头.其他的就是要改刀的主料食物.什么鱼呀肉的菜的.上班前主要工作是备料头.备当天要用的料头. 详情请登录www.xing1dian.com/cn/
@叔齐4212：在酒店里后厨配菜是干什么 -
缑饼15317522046…… 就是切菜的,客人点了菜由你先切,等你切好了再拿给师傅去炒
@叔齐4212：厨房配菜一天到晚都做些什么事.详细点..有什么技巧啊, -
缑饼15317522046…… 配菜其实就是切菜....点菜单子下来你要知道每个菜有什么材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工....一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份...葱姜蒜不属于你的工作范围.属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情...你只练习好刀工..尤其海鲜方面有的切法和切法是不一样的
@叔齐4212：配菜工的具体工作是做什么? -
缑饼15317522046…… 配菜就是切菜,比如客人点个萝卜丝,你就要把萝卜切成丝,这就是配菜工的工作
缑饼15317522046…… 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
@叔齐4212：厨房配菜员主要做什么
缑饼15317522046…… 厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.
@叔齐4212：餐厅配菜工都要干些什么 -
缑饼15317522046…… 第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.
@叔齐4212：后厨配菜是干什么的? -
缑饼15317522046…… 是将要烹制菜的原料准备好,就是经过配菜师父的手,大厨才得以展示自己,有的地方也叫打和,是厨房的一种工作.
@叔齐4212：配菜工是做什么的 -
缑饼15317522046…… 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
@叔齐4212：砧板配菜是做什么工作? -
缑饼15317522046…… 切菜,捡菜码 例如:要炒一个凉瓜炒牛肉 陪菜就要把凉瓜一开四,再斜片切凉瓜 再捡菜码,要捡姜甲片,蒜蓉,葱白段,豆士.等等 交到打咊台就可以了!!
@叔齐4212：饭店里的配菜师傅都要干什么活 -
缑饼15317522046…… 跟粘板,给粘板师傅,备料,要是你是粘板师傅,只管料头花,和料头.其他的就是要改刀的主料食物.什么鱼呀肉的菜的.上班前主要工作是备料头.备当天要用的料头. 详情请登录www.xing1dian.com/cn/
@叔齐4212：在酒店里后厨配菜是干什么 -
缑饼15317522046…… 就是切菜的,客人点了菜由你先切,等你切好了再拿给师傅去炒
@叔齐4212：厨房配菜一天到晚都做些什么事.详细点..有什么技巧啊, -
缑饼15317522046…… 配菜其实就是切菜....点菜单子下来你要知道每个菜有什么材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工....一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份...葱姜蒜不属于你的工作范围.属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情...你只练习好刀工..尤其海鲜方面有的切法和切法是不一样的
@叔齐4212：配菜工的具体工作是做什么? -
缑饼15317522046…… 配菜就是切菜,比如客人点个萝卜丝,你就要把萝卜切成丝,这就是配菜工的工作
