饺子皮用冷水还是热水
@缑竖3323：水饺皮 是用烫面 还是凉水 -
索奖13069052145…… 我现在见了专家两个字就过敏,顺便先鄙视一下食品添加剂专家. 水饺都是用冷水和面的,至于说楼下那啥专家说用温水,也不能说错,主要目的是控制和好的面团的温度,一般以20-25度为宜,目的是利于后面10分钟左右的醒发,面团温度低醒发度不够,面筋网络形成不足容易破皮;面团温度过高,易变色和发酸,所以通常冬天加温水,夏天用凉水,甚至冰水. 至于说加水量,这个不一定,主要取决于面粉的吸水率,你说的2:1大致是对的,看面的软硬微调一下即可. 另外,千万不要加什么淀粉,通常企业里加的都是变性淀粉,那跟普通的淀粉完全是两种东西.
@缑竖3323：饺子皮用凉水和面还是冷水? -
索奖13069052145…… 包饺子和面用冷水面团.冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”.冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
@缑竖3323：擀饺子皮用热水和面粉还是用冷水和? -
索奖13069052145…… 用冷水,加点点盐,和出的面有劲.普通的面粉就行,最好是山东或河南的面粉,河北的面粉没劲
@缑竖3323：饺子的面皮是热水做的还是冷水煮
索奖13069052145…… 饺子的面皮必须用冷水和面,用温水或热水和面凉了会发硬发干,做不成饺子皮,煮饺子水必须烧开,把饺子放进开水里,并用勺子慢慢把饺活动开,否则就会粘锅破碎.
@缑竖3323：干面做饺皮放热水还是冷水 -
索奖13069052145…… 你好,一般加温水或冷水.水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、 淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了.
@缑竖3323：制作饺子皮用什么温度水
索奖13069052145…… 常温的水就可以
@缑竖3323：饺子皮用冷水还是热水和面 饺子皮需要放酵母吗 -
索奖13069052145…… 普通水饺用冷水和面,不放酵母,用开水和面,可以制造烫面蒸饺
@缑竖3323：包饺子用的面是用凉水活还是温水呢 -
索奖13069052145…… 煮的饺子用凉水,蒸饺用温水或开水
索奖13069052145…… 我现在见了专家两个字就过敏,顺便先鄙视一下食品添加剂专家. 水饺都是用冷水和面的,至于说楼下那啥专家说用温水,也不能说错,主要目的是控制和好的面团的温度,一般以20-25度为宜,目的是利于后面10分钟左右的醒发,面团温度低醒发度不够,面筋网络形成不足容易破皮;面团温度过高,易变色和发酸,所以通常冬天加温水,夏天用凉水,甚至冰水. 至于说加水量,这个不一定,主要取决于面粉的吸水率,你说的2:1大致是对的,看面的软硬微调一下即可. 另外,千万不要加什么淀粉,通常企业里加的都是变性淀粉,那跟普通的淀粉完全是两种东西.
@缑竖3323：饺子皮用凉水和面还是冷水? -
索奖13069052145…… 包饺子和面用冷水面团.冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”.冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
@缑竖3323：擀饺子皮用热水和面粉还是用冷水和? -
索奖13069052145…… 用冷水,加点点盐,和出的面有劲.普通的面粉就行,最好是山东或河南的面粉,河北的面粉没劲
@缑竖3323：饺子的面皮是热水做的还是冷水煮
索奖13069052145…… 饺子的面皮必须用冷水和面,用温水或热水和面凉了会发硬发干,做不成饺子皮,煮饺子水必须烧开,把饺子放进开水里,并用勺子慢慢把饺活动开,否则就会粘锅破碎.
@缑竖3323：干面做饺皮放热水还是冷水 -
索奖13069052145…… 你好,一般加温水或冷水.水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、 淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了.
@缑竖3323：制作饺子皮用什么温度水
索奖13069052145…… 常温的水就可以
@缑竖3323：饺子皮用冷水还是热水和面 饺子皮需要放酵母吗 -
索奖13069052145…… 普通水饺用冷水和面,不放酵母,用开水和面,可以制造烫面蒸饺
@缑竖3323：包饺子用的面是用凉水活还是温水呢 -
索奖13069052145…… 煮的饺子用凉水,蒸饺用温水或开水
