香料香果用壳还是用籽
@羿芝4085：调料香果是用外壳还是里面的芯呢? -
须饼19749513636…… 只用里面的,不用去味,用量小点就行
@羿芝4085：香果和肉蔻一样吗
须饼19749513636…… 香果和肉蔻是不一样的.肉蔻和香果的区别:1、玉果敲开了果壳的模样,其实就是我们常见的肉蔻,在使用时是取其仁来用的,而香果一般是切开使用;2、肉蔻的香味比香果要浓郁很多,尝起来味道是苦的,香果不苦,因为肉蔻价格比香果高,有些商家会把圆香果去了壳掺在肉蔻里;3、肉蔻的主要功效在于提升肉质的鲜美,和一些香料搭配之后,可以让食材的肉质变得糯软,常用于卤肉;香果则是用于麻辣配方的后香部分,用于增强层次口感,常常和甘草、荜菝、良姜等搭配,常用于火锅.
@羿芝4085：久久鸭制作方法 -
须饼19749513636…… 配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒...
@羿芝4085：调料中香果是什么 -
须饼19749513636…… 知友你好! 香果为姜科植物草果的干燥成熟果实.野生或者是栽培的. 主要产于云南、广西、贵州等地.味辛,性温. 是烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温,有比较强烈的芳香性,还有消食健胃,顺气、祛寒之功效. 做川式鸡、鸭等肉类菜肴中常用.
@羿芝4085：香果在卤菜的作用 -
须饼19749513636…… 香果是一种植物香料 是植物果实 椭圆形 坚硬 黑色粽黄暗色 在卤菜中 多用于食品制作过程 起到调香增味的作用
@羿芝4085：火锅用什么做底料最好,自己在家吃 -
须饼19749513636…… 火锅底料的做法1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透4、加入香料5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)8、加入冰糖粉9、中火慢慢炒制(这个过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中)10、加入醪糟11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色12、烹入高度白酒后关火加盖焖制13、炒制好以后的火锅底料
@羿芝4085：衢州三头一掌都有哪些中药 -
须饼19749513636…… 盐、味精 0.5kg 香叶 ...kg 良姜 ...kg 八角 ...kg 肉桂 ...kg 千里香 ...kg 香籽 ...kg 玉果 ...kg 陈皮 0.020 木香 0.015 毛桃 0.010 砂仁 0.010 植壳 0.010 草扣 0.010 白芷 0.028 白扣 0.008 甘草 0.025 山奈 0.015 小茴香 0.028 辣椒非常多 上等的辣椒是保...
@羿芝4085：怎样达配香料如(八角,三奈,小回,香果,等等)才能达到最佳 -
须饼19749513636…… 香料的配方是根据各种菜品质,进行分类.如肉.囱蛋.鱼等.口感带腥味,所以在加香叶.八角.茴香桂皮.陈皮同时也要加一点姜或山楂进去去除腥味,效果才最佳.所以各种调生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克.以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量. 精、骨汤各适量.味对红卤配方象;
@羿芝4085：卤水的制作 -
须饼19749513636…… 传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各...
@羿芝4085：为什么火锅吃到后来会觉得苦 -
须饼19749513636…… 火锅越煮越辣越苦,不是你的味觉出了问题,而是真的是这样的哟.火锅为什么越煮越辣:1.辣椒经过汤加热浸泡后,继续分泌辣椒的辣度.2.加热时间长,汤连续加热后,蒸发,辣椒油和水的比例加大3.太热,吃的太快,本来嘴巴承受的热度和辣度有限,临界点到了,再吃,就会非常辣火锅为什么越煮越苦:因为火锅底料放了香料等调料,香料会越煮越苦,本质和中药差不多吧.所以有经验的人,待香料熬了火锅底料后,会把香料捞出来不要了.
须饼19749513636…… 只用里面的,不用去味,用量小点就行
@羿芝4085：香果和肉蔻一样吗
须饼19749513636…… 香果和肉蔻是不一样的.肉蔻和香果的区别:1、玉果敲开了果壳的模样,其实就是我们常见的肉蔻,在使用时是取其仁来用的,而香果一般是切开使用;2、肉蔻的香味比香果要浓郁很多,尝起来味道是苦的,香果不苦,因为肉蔻价格比香果高,有些商家会把圆香果去了壳掺在肉蔻里;3、肉蔻的主要功效在于提升肉质的鲜美,和一些香料搭配之后,可以让食材的肉质变得糯软,常用于卤肉;香果则是用于麻辣配方的后香部分,用于增强层次口感,常常和甘草、荜菝、良姜等搭配,常用于火锅.
@羿芝4085：久久鸭制作方法 -
须饼19749513636…… 配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒...
@羿芝4085：调料中香果是什么 -
须饼19749513636…… 知友你好! 香果为姜科植物草果的干燥成熟果实.野生或者是栽培的. 主要产于云南、广西、贵州等地.味辛,性温. 是烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温,有比较强烈的芳香性,还有消食健胃,顺气、祛寒之功效. 做川式鸡、鸭等肉类菜肴中常用.
@羿芝4085：香果在卤菜的作用 -
须饼19749513636…… 香果是一种植物香料 是植物果实 椭圆形 坚硬 黑色粽黄暗色 在卤菜中 多用于食品制作过程 起到调香增味的作用
@羿芝4085：火锅用什么做底料最好,自己在家吃 -
须饼19749513636…… 火锅底料的做法1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透4、加入香料5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)8、加入冰糖粉9、中火慢慢炒制(这个过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中)10、加入醪糟11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色12、烹入高度白酒后关火加盖焖制13、炒制好以后的火锅底料
@羿芝4085：衢州三头一掌都有哪些中药 -
须饼19749513636…… 盐、味精 0.5kg 香叶 ...kg 良姜 ...kg 八角 ...kg 肉桂 ...kg 千里香 ...kg 香籽 ...kg 玉果 ...kg 陈皮 0.020 木香 0.015 毛桃 0.010 砂仁 0.010 植壳 0.010 草扣 0.010 白芷 0.028 白扣 0.008 甘草 0.025 山奈 0.015 小茴香 0.028 辣椒非常多 上等的辣椒是保...
@羿芝4085：怎样达配香料如(八角,三奈,小回,香果,等等)才能达到最佳 -
须饼19749513636…… 香料的配方是根据各种菜品质,进行分类.如肉.囱蛋.鱼等.口感带腥味,所以在加香叶.八角.茴香桂皮.陈皮同时也要加一点姜或山楂进去去除腥味,效果才最佳.所以各种调生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克.以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量. 精、骨汤各适量.味对红卤配方象;
@羿芝4085：卤水的制作 -
须饼19749513636…… 传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各...
@羿芝4085：为什么火锅吃到后来会觉得苦 -
须饼19749513636…… 火锅越煮越辣越苦,不是你的味觉出了问题,而是真的是这样的哟.火锅为什么越煮越辣:1.辣椒经过汤加热浸泡后,继续分泌辣椒的辣度.2.加热时间长,汤连续加热后,蒸发,辣椒油和水的比例加大3.太热,吃的太快,本来嘴巴承受的热度和辣度有限,临界点到了,再吃,就会非常辣火锅为什么越煮越苦:因为火锅底料放了香料等调料,香料会越煮越苦,本质和中药差不多吧.所以有经验的人,待香料熬了火锅底料后,会把香料捞出来不要了.
