高邮阳春面酱油的熬制
@终嘉5356：求扬州阳春面酱油具体熬法和配方?求正真大师指点? -
罗扶13241805295…… 你好,酱油{一般小店里是煮过的}鸡精{共和春是在汤锅里放虾仔}猪油,胡椒,少许麻油,青蒜,香菜切碎.如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开.水如不开,会有生酱油味,不好吃.
@终嘉5356：高邮的阳春面做法 -
罗扶13241805295…… 阳春面的做法 [原料]鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油. [制法](1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.(2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.(3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.[营养特点]汤清味鲜,清淡爽口.含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质.
@终嘉5356：扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师 -
罗扶13241805295…… 虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油.那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火.那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住. 熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用.夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放.而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜.
@终嘉5356：请问酱油怎么熬才好吃?谢谢! -
罗扶13241805295…… 酱油最总要是鲜味,就是里面所说的氨基酸态氮含量,加味精就可以了,也可以加I+G,酵母提取物之类提高鲜味的.如果是即熬即食可以适量放点辣椒,糖,蒜之类的,不过要当天吃完,不然很容易变质
@终嘉5356：下阳春面用生抽还是老抽还是酱油? -
罗扶13241805295…… 生抽和老抽都是酱油 生抽颜色略淡,味道也淡一些 正宗的阳春面是不放酱油的,讲究的就是汤清面白 加酱油应该是葱油拌面,基本是两勺生抽加一勺老抽
@终嘉5356：做阳春面用什么面条 -
罗扶13241805295…… 面反而是最不重要的,龙须面就行.这就是南方面食普遍的特点,不重面本身,重汤头和浇头.所以,如果您想自己动动手,在家做一碗比饭店更出色阳春面,其实也不麻烦.具体做法如下:1、猪肥肉切成丁,在锅内炼成油,挖一勺到汤碗里...
@终嘉5356：阳春面的做法? -
罗扶13241805295…… 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色.做法:将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.
@终嘉5356：阳春面的汤怎么做好吃 鲜美汤底才是阳春面的灵魂 -
罗扶13241805295…… 1、要做出馆子里的味道,光有酱油是不够的,加上葱花也不够,最关键的是要加荤油(猪油)进去,再根据口味加些糖,酌情加些味精和盐.2、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
@终嘉5356：怎么煮阳春面最好吃? -
罗扶13241805295…… 主料:鸡蛋面条:100克 调料:安琪鸡肉馅旺3克、 精盐:4克,味精:1克、鸡精:2克 蒜苗3棵(可用葱代替),制作程序:1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒勺置于火上,放入花生油烧热, 将蛋液制成蛋皮后切细丝.蒜苗切小段备用. 2、锅中加水烧开后,下面条、鸡肉馅旺煮制一会加盐、味精、鸡精调味. 3、将面条盛入碗中撒上蛋丝、蒜苗段即可.
@终嘉5356：怎样做阳春面
罗扶13241805295…… 材料主料:面条(标准粉)150克, 辅料:小白菜20克, 调料:大葱10克,盐2克 做法1. 小白菜净,切段放在碗中备用; 2. 面条放入开水中煮熟; 3. 小白菜放入煮面水中烫熟; 4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中; 5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可.
罗扶13241805295…… 你好,酱油{一般小店里是煮过的}鸡精{共和春是在汤锅里放虾仔}猪油,胡椒,少许麻油,青蒜,香菜切碎.如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开.水如不开,会有生酱油味,不好吃.
@终嘉5356：高邮的阳春面做法 -
罗扶13241805295…… 阳春面的做法 [原料]鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油. [制法](1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.(2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.(3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.[营养特点]汤清味鲜,清淡爽口.含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质.
@终嘉5356：扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师 -
罗扶13241805295…… 虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油.那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火.那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住. 熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用.夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放.而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜.
@终嘉5356：请问酱油怎么熬才好吃?谢谢! -
罗扶13241805295…… 酱油最总要是鲜味,就是里面所说的氨基酸态氮含量,加味精就可以了,也可以加I+G,酵母提取物之类提高鲜味的.如果是即熬即食可以适量放点辣椒,糖,蒜之类的,不过要当天吃完,不然很容易变质
@终嘉5356：下阳春面用生抽还是老抽还是酱油? -
罗扶13241805295…… 生抽和老抽都是酱油 生抽颜色略淡,味道也淡一些 正宗的阳春面是不放酱油的,讲究的就是汤清面白 加酱油应该是葱油拌面,基本是两勺生抽加一勺老抽
@终嘉5356：做阳春面用什么面条 -
罗扶13241805295…… 面反而是最不重要的,龙须面就行.这就是南方面食普遍的特点,不重面本身,重汤头和浇头.所以,如果您想自己动动手,在家做一碗比饭店更出色阳春面,其实也不麻烦.具体做法如下:1、猪肥肉切成丁,在锅内炼成油,挖一勺到汤碗里...
@终嘉5356：阳春面的做法? -
罗扶13241805295…… 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色.做法:将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.
@终嘉5356：阳春面的汤怎么做好吃 鲜美汤底才是阳春面的灵魂 -
罗扶13241805295…… 1、要做出馆子里的味道,光有酱油是不够的,加上葱花也不够,最关键的是要加荤油(猪油)进去,再根据口味加些糖,酌情加些味精和盐.2、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
@终嘉5356：怎么煮阳春面最好吃? -
罗扶13241805295…… 主料:鸡蛋面条:100克 调料:安琪鸡肉馅旺3克、 精盐:4克,味精:1克、鸡精:2克 蒜苗3棵(可用葱代替),制作程序:1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒勺置于火上,放入花生油烧热, 将蛋液制成蛋皮后切细丝.蒜苗切小段备用. 2、锅中加水烧开后,下面条、鸡肉馅旺煮制一会加盐、味精、鸡精调味. 3、将面条盛入碗中撒上蛋丝、蒜苗段即可.
@终嘉5356：怎样做阳春面
罗扶13241805295…… 材料主料:面条(标准粉)150克, 辅料:小白菜20克, 调料:大葱10克,盐2克 做法1. 小白菜净,切段放在碗中备用; 2. 面条放入开水中煮熟; 3. 小白菜放入煮面水中烫熟; 4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中; 5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可.
