鲜毛肚的泡发方法
@徒查5409：如何泡发毛肚 -
卢通19692981735…… 目前火锅业,都是用甲醛和双氧水泡发毛肚,大量食用对人体有害.用水泡发也可以,不过时间长,成色不好.冷水泡发,时间是8小时左右. 谢谢采纳.
@徒查5409：发毛肚的方法 -
卢通19692981735…… 首先用开水焯一下毛肚,捞出用凉水过一遍,稍微沥干水分,放置盘中,待用.其次准备调料:将芝麻酱、盐用凉开水调和成糊状,辣椒油、味精、葱丝、香菜末、糖(少许)、米醋(少许)备齐待用.将所有调料放入沥干水分的毛肚中拌均,装盘,撒上少许芝麻,即可食用.
@徒查5409：火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢
卢通19692981735…… 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
@徒查5409：鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 -
卢通19692981735…… 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛...
@徒查5409：火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆 -
卢通19692981735…… 酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
@徒查5409：泡发牛肚得用多少火碱,是用沸水里煮完在放火碱吗 -
卢通19692981735…… 发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为生物酶发制法.因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多. 用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大.发制发肚时间的长短...
@徒查5409：新鲜牛毛肚怎么洗 -
卢通19692981735…… 牛毛肚肚清洗方法: 1.买回牛毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质. 2.牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油. 3.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净. 4.用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓...
@徒查5409：毛肚怎么做如何处理毛肚,使其在火锅中更加鲜嫩
卢通19692981735…… 干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!
@徒查5409：鲜毛肚要怎样发来白、肉厚,还有硬着就是将屠宰场拿来的毛肚(牛肚)
卢通19692981735…… 自己吃还是做餐馆用?自己吃罪霸道的就是突出鲜,找个杀牛场高价买一点,因为他们都不分零卖,或者找到市场上发货给餐馆的销售商,买还未加工以前的新鲜货.拿回家后做大量清泡工作,吃起来很新鲜不过绝对有股牛屎味,这就是最新鲜的牛毛肚.如果是餐馆用你就到市场上去找发货商告诉他你是餐馆使用长期进货就好了,其中做法是不会放出来公布的,他给你的货绝对吃起来鲜脆无牛屎味.其实就跟菜市买的蘑菇一样,白白的都是硫磺给熏出来的,毛肚同理. 给我个最佳答案啥,你确实想知道,我告诉你几年前行业里面都用福尔马林,俗称马儿.现在估计不用那个了科技在发展得嘛.
@徒查5409：鲜毛肚怎么做才又脆又嫩求解 -
卢通19692981735…… 只有合法的发制好才行.不能乱用添加剂,严禁添加甲醛、双氧水、火碱等有毒有害的非食用物质!可以规范、合法使用富磷联.
卢通19692981735…… 目前火锅业,都是用甲醛和双氧水泡发毛肚,大量食用对人体有害.用水泡发也可以,不过时间长,成色不好.冷水泡发,时间是8小时左右. 谢谢采纳.
@徒查5409：发毛肚的方法 -
卢通19692981735…… 首先用开水焯一下毛肚,捞出用凉水过一遍,稍微沥干水分,放置盘中,待用.其次准备调料:将芝麻酱、盐用凉开水调和成糊状,辣椒油、味精、葱丝、香菜末、糖(少许)、米醋(少许)备齐待用.将所有调料放入沥干水分的毛肚中拌均,装盘,撒上少许芝麻,即可食用.
@徒查5409：火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢
卢通19692981735…… 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
@徒查5409：鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 -
卢通19692981735…… 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛...
@徒查5409：火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆 -
卢通19692981735…… 酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
@徒查5409：泡发牛肚得用多少火碱,是用沸水里煮完在放火碱吗 -
卢通19692981735…… 发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为生物酶发制法.因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多. 用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大.发制发肚时间的长短...
@徒查5409：新鲜牛毛肚怎么洗 -
卢通19692981735…… 牛毛肚肚清洗方法: 1.买回牛毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质. 2.牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油. 3.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净. 4.用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓...
@徒查5409：毛肚怎么做如何处理毛肚,使其在火锅中更加鲜嫩
卢通19692981735…… 干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!
@徒查5409：鲜毛肚要怎样发来白、肉厚,还有硬着就是将屠宰场拿来的毛肚(牛肚)
卢通19692981735…… 自己吃还是做餐馆用?自己吃罪霸道的就是突出鲜,找个杀牛场高价买一点,因为他们都不分零卖,或者找到市场上发货给餐馆的销售商,买还未加工以前的新鲜货.拿回家后做大量清泡工作,吃起来很新鲜不过绝对有股牛屎味,这就是最新鲜的牛毛肚.如果是餐馆用你就到市场上去找发货商告诉他你是餐馆使用长期进货就好了,其中做法是不会放出来公布的,他给你的货绝对吃起来鲜脆无牛屎味.其实就跟菜市买的蘑菇一样,白白的都是硫磺给熏出来的,毛肚同理. 给我个最佳答案啥,你确实想知道,我告诉你几年前行业里面都用福尔马林,俗称马儿.现在估计不用那个了科技在发展得嘛.
@徒查5409：鲜毛肚怎么做才又脆又嫩求解 -
卢通19692981735…… 只有合法的发制好才行.不能乱用添加剂,严禁添加甲醛、双氧水、火碱等有毒有害的非食用物质!可以规范、合法使用富磷联.
