鸡冷水焯还是热水好
@许试3328：鸡肉用热水还是凉水焯 -
仲饶18959046978…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@许试3328：焯鸡肉用冷水还是热水请回答 -
仲饶18959046978…… 热水
@许试3328：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
仲饶18959046978…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@许试3328：煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 -
仲饶18959046978…… 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...
@许试3328：红烧鸡,是用冷水洗,还是热水洗 -
仲饶18959046978…… 鸡肉烧之前最好用开水焯一下,去掉血水和腥味. 红烧鸡的做法(一) 原料: 1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只. 2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油. 制法: 1、鲜鸡 摘去伞帽,...
@许试3328：请教:做白斩鸡,鸡是冷水下锅还是水开了下锅 -
仲饶18959046978…… 一、冷水下锅炖鸡汤 1、鸡肉是蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以冷水下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致. 2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污. 二、白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失.
@许试3328：肉焯水用热水还是凉水 -
仲饶18959046978…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@许试3328：鸡胸肉做前需要用热水焯吗? -
仲饶18959046978…… 焯一下更干净,不焯也没关系,有条件还是焯一下,记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用.
@许试3328：鸡肉要不要再凉水里泡 -
仲饶18959046978…… 做鸡肉时不用在凉水里泡,但是得在凉水里洗干净,如果红烧或做大盘鸡,可以在开水中焯一下,这样既干净又松软,而且入味!这是本人的亲手体验!
@许试3328：白水煮鸡汤之前,鸡用不用先热水焯一下? -
仲饶18959046978…… 白水煮鸡汤的做法如下: 第一、将鸡杀好后,去好内脏,切成块.在切块之后用生姜去腥. 第二、用开水酌一下,等血水都去掉后就可以了第三、放入锅中加适量的水,加料酒和生姜还有适量的盐, 第四、盖上锅盖开水煮,中火即可,煮开后就可以了,若是想喝老汤,可以熬久一点.第五、出锅
仲饶18959046978…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@许试3328：焯鸡肉用冷水还是热水请回答 -
仲饶18959046978…… 热水
@许试3328：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
仲饶18959046978…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@许试3328：煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 -
仲饶18959046978…… 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...
@许试3328：红烧鸡,是用冷水洗,还是热水洗 -
仲饶18959046978…… 鸡肉烧之前最好用开水焯一下,去掉血水和腥味. 红烧鸡的做法(一) 原料: 1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只. 2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油. 制法: 1、鲜鸡 摘去伞帽,...
@许试3328：请教:做白斩鸡,鸡是冷水下锅还是水开了下锅 -
仲饶18959046978…… 一、冷水下锅炖鸡汤 1、鸡肉是蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以冷水下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致. 2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污. 二、白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失.
@许试3328：肉焯水用热水还是凉水 -
仲饶18959046978…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@许试3328：鸡胸肉做前需要用热水焯吗? -
仲饶18959046978…… 焯一下更干净,不焯也没关系,有条件还是焯一下,记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用.
@许试3328：鸡肉要不要再凉水里泡 -
仲饶18959046978…… 做鸡肉时不用在凉水里泡,但是得在凉水里洗干净,如果红烧或做大盘鸡,可以在开水中焯一下,这样既干净又松软,而且入味!这是本人的亲手体验!
@许试3328：白水煮鸡汤之前,鸡用不用先热水焯一下? -
仲饶18959046978…… 白水煮鸡汤的做法如下: 第一、将鸡杀好后,去好内脏,切成块.在切块之后用生姜去腥. 第二、用开水酌一下,等血水都去掉后就可以了第三、放入锅中加适量的水,加料酒和生姜还有适量的盐, 第四、盖上锅盖开水煮,中火即可,煮开后就可以了,若是想喝老汤,可以熬久一点.第五、出锅
