麦当劳苹果片为什么不氧化
@申音5422：苹果切片 一片放在空气中,另一片放在柠檬汁中,还能恢复成原来的颜色么?为什么 -
晁果15867392109…… 空气中会被氧化;柠檬汁中的酸可以抑制苹果氧化(抗氧化)
@申音5422：为什么挤了柠檬的苹果片是嫩黄色,而没有挤过柠檬的苹果片的颜色越来越深呢? -
晁果15867392109…… 苹果变黄主要是因为2价铁在空气中变成了3价铁,3价铁是棕色的.柠檬应该是起到了防氧化的作用
@申音5422：柠檬汁过的苹果片10分钟后会怎样 -
晁果15867392109…… 如果把薄皮苹果在空气里面放置10分钟,它会应为铁元素被氧化而变黄.而如果放在柠檬酸里面则会没有变化.隔绝了空气无法被氧化.所以结果就是吃起来表面是酸的.希望能给您带来帮助.
@申音5422：橘子为什么可以让氧化的苹果复原 -
晁果15867392109…… 所以对苹果片的保鲜具有很好的作用,是因为苹果中的化学物质在空气中被氧气氧化而变色,维生素C能防止这种氧化反应的发生,苹果片之所以发黄变色,而Vc具有很强的还原性橘子汁中含有大量丰富的维生素C
@申音5422：L - 半胱氨酸、EDTA - 2Na、柠檬酸、氯化钙、D - 异抗坏血酸钠等.对苹果片抑制褐变的效应的结果是怎么样的 -
晁果15867392109…… 是抗氧化了,里面的醌类氧化变色,食品添加剂,EDTA主要是螯合重金属离子,金属离子加速氧化.半胱氨酸对氧气还原作用不大,氯化钙就不清楚了. 抗坏血酸钠也是抗氧化作用.柠檬酸跟EDTA作用差不多
@申音5422：苹果脆片的介绍 -
晁果15867392109…… 苹果脆片是在真空状态或负压状态下,通过油炸或其他的方 法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及颜色不发生变化,从而得到含水在5% 左右的制品.它不含色素,无防腐剂,富含纤维, 是纯天然的休闲食品.
@申音5422：橘子汁为什么能使发黄的苹果片保持新鲜 -
晁果15867392109…… 橘子汁中含有大量丰富的维生素C,而Vc具有很强的还原性,苹果片之所以发黄变色,是因为苹果中的化学物质在空气中被氧气氧化而变色,维生素C能防止这种氧化反应的发生,所以对苹果片的保鲜具有很好的作用.
@申音5422：怎么做苹果果汁 -
晁果15867392109…… 会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价,加上一片维生素C就不会出现这种问题了.因为VC是强还原剂,适量摄如不会对人体造成伤害,如果是自己喝的话起实没必要的,因为变不变色对营养成分是没有太大联系的. 苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了. 解决: 1 是隔绝氧气(你做的到吗?放弃). 2 是杀酶,就是稍微煮一下,至于多少时间多少温度要你自己去试了.给你个参考,70度\30秒. 3 在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养
@申音5422：苹果切成片和苹果片变色这两种变化相同吗 -
晁果15867392109…… 苹果切成片是物理变化,苹果片变色是化学变化.因为苹果片中的铁离子被氧化会变色.
@申音5422：为什么水果会变黑? -
晁果15867392109…… 一生变质,二是含铁质较多,与空气中的鞣酸发生了反应
晁果15867392109…… 空气中会被氧化;柠檬汁中的酸可以抑制苹果氧化(抗氧化)
@申音5422：为什么挤了柠檬的苹果片是嫩黄色,而没有挤过柠檬的苹果片的颜色越来越深呢? -
晁果15867392109…… 苹果变黄主要是因为2价铁在空气中变成了3价铁,3价铁是棕色的.柠檬应该是起到了防氧化的作用
@申音5422：柠檬汁过的苹果片10分钟后会怎样 -
晁果15867392109…… 如果把薄皮苹果在空气里面放置10分钟,它会应为铁元素被氧化而变黄.而如果放在柠檬酸里面则会没有变化.隔绝了空气无法被氧化.所以结果就是吃起来表面是酸的.希望能给您带来帮助.
@申音5422：橘子为什么可以让氧化的苹果复原 -
晁果15867392109…… 所以对苹果片的保鲜具有很好的作用,是因为苹果中的化学物质在空气中被氧气氧化而变色,维生素C能防止这种氧化反应的发生,苹果片之所以发黄变色,而Vc具有很强的还原性橘子汁中含有大量丰富的维生素C
@申音5422：L - 半胱氨酸、EDTA - 2Na、柠檬酸、氯化钙、D - 异抗坏血酸钠等.对苹果片抑制褐变的效应的结果是怎么样的 -
晁果15867392109…… 是抗氧化了,里面的醌类氧化变色,食品添加剂,EDTA主要是螯合重金属离子,金属离子加速氧化.半胱氨酸对氧气还原作用不大,氯化钙就不清楚了. 抗坏血酸钠也是抗氧化作用.柠檬酸跟EDTA作用差不多
@申音5422：苹果脆片的介绍 -
晁果15867392109…… 苹果脆片是在真空状态或负压状态下,通过油炸或其他的方 法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及颜色不发生变化,从而得到含水在5% 左右的制品.它不含色素,无防腐剂,富含纤维, 是纯天然的休闲食品.
@申音5422：橘子汁为什么能使发黄的苹果片保持新鲜 -
晁果15867392109…… 橘子汁中含有大量丰富的维生素C,而Vc具有很强的还原性,苹果片之所以发黄变色,是因为苹果中的化学物质在空气中被氧气氧化而变色,维生素C能防止这种氧化反应的发生,所以对苹果片的保鲜具有很好的作用.
@申音5422：怎么做苹果果汁 -
晁果15867392109…… 会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价,加上一片维生素C就不会出现这种问题了.因为VC是强还原剂,适量摄如不会对人体造成伤害,如果是自己喝的话起实没必要的,因为变不变色对营养成分是没有太大联系的. 苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了. 解决: 1 是隔绝氧气(你做的到吗?放弃). 2 是杀酶,就是稍微煮一下,至于多少时间多少温度要你自己去试了.给你个参考,70度\30秒. 3 在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养
@申音5422：苹果切成片和苹果片变色这两种变化相同吗 -
晁果15867392109…… 苹果切成片是物理变化,苹果片变色是化学变化.因为苹果片中的铁离子被氧化会变色.
@申音5422：为什么水果会变黑? -
晁果15867392109…… 一生变质,二是含铁质较多,与空气中的鞣酸发生了反应
