黄酒酿造的主要微生物
@刁可1135：黄酒酿造用酒药中有哪些主要微生物?
虞全13384768660…… 研究表明,酒药中的主要微生物以根霉、毛霉、酵母、细菌等糖化菌和发酵菌为主,此外,还有犁头霉、念珠霉等.其中酿造酵 母含量极少,有上面发酵酵母、下面发酵酵...
@刁可1135：酿造黄酒用哪种微生物 -
虞全13384768660…… 黄酒 又名:绍兴酒,老酒,加饭酒用量:烹调时酌量使用,直接饮用以30毫升左右为宜,每次最多详细介绍 黄酒是我国最古老的饮料酒.已有4000多年的酿造历史.因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经...
@刁可1135：酿造黄酒用麦曲中有哪些主要微生物?
虞全13384768660…… 麦曲系以小麦为主要原料在自然环境中培养繁殖而成,因 此,麦曲中的微生物不似酒药,通过接种陈酒药而来,而是来自 培养过程中包括空气、原料本身以及工具等环境...
@刁可1135：酿黄酒时酒曲是什么菌? -
虞全13384768660…… 黄酒酿造一般用麦曲,麦曲是用小麦为原料,培养繁殖糖化菌而制成的的黄酒糖化剂,传统麦曲生产是人工控制的条件下,利用原料、空气中的微生物,按优胜劣汰的规律,自然繁殖微生物的方法.
@刁可1135：用大米酿造黄酒第一步起作用的微生物是? -
虞全13384768660…… 如果说第一部繁殖的菌落,应该是根霉.在药酒保温保湿的培养过程中,首先是根霉菌丝生长.但是如果是起作用,我想应该是酵母菌,在酵母菌繁殖后的代谢物,提供给根霉,根霉才能够生产出用于调节PH值的代谢物.
@刁可1135：酿酒微生物主要有哪些组成 -
虞全13384768660…… 1、酿酒工业 白酒:四大名酒,五大香型 啤酒、黄酒、葡萄酒(威士忌、白兰地、伏特加、朗姆、金酒) 2、酒精工业 3、溶剂工业(丙酮、丁醇) 4、有机酸工业: 乳酸、柠檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸等. 5、抗生素工业 6、酶制剂工业 7、氨基酸工业 8、酵母工业 9、多糖工业:黄原胶、右旋糖苷、等等 10、石油发酵 11、生物活性物质:核酸类、维生素等 12、其它:微生物农药、沼气发酵、生物制品(菌苗、疫苗)
@刁可1135：酿酒工业中用哪种微生物发酵? -
虞全13384768660…… 酿酒微生物 参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物.酿酒微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类. 酒化菌 酿酒工业中常用的有①啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母,虽然发酵能力和性能各异,...
@刁可1135：黄酒的制作工序? -
虞全13384768660…… 黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒. (1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母.由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用.这些多...
虞全13384768660…… 研究表明,酒药中的主要微生物以根霉、毛霉、酵母、细菌等糖化菌和发酵菌为主,此外,还有犁头霉、念珠霉等.其中酿造酵 母含量极少,有上面发酵酵母、下面发酵酵...
@刁可1135：酿造黄酒用哪种微生物 -
虞全13384768660…… 黄酒 又名:绍兴酒,老酒,加饭酒用量:烹调时酌量使用,直接饮用以30毫升左右为宜,每次最多详细介绍 黄酒是我国最古老的饮料酒.已有4000多年的酿造历史.因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经...
@刁可1135：酿造黄酒用麦曲中有哪些主要微生物?
虞全13384768660…… 麦曲系以小麦为主要原料在自然环境中培养繁殖而成,因 此,麦曲中的微生物不似酒药,通过接种陈酒药而来,而是来自 培养过程中包括空气、原料本身以及工具等环境...
@刁可1135：酿黄酒时酒曲是什么菌? -
虞全13384768660…… 黄酒酿造一般用麦曲,麦曲是用小麦为原料,培养繁殖糖化菌而制成的的黄酒糖化剂,传统麦曲生产是人工控制的条件下,利用原料、空气中的微生物,按优胜劣汰的规律,自然繁殖微生物的方法.
@刁可1135：用大米酿造黄酒第一步起作用的微生物是? -
虞全13384768660…… 如果说第一部繁殖的菌落,应该是根霉.在药酒保温保湿的培养过程中,首先是根霉菌丝生长.但是如果是起作用,我想应该是酵母菌,在酵母菌繁殖后的代谢物,提供给根霉,根霉才能够生产出用于调节PH值的代谢物.
@刁可1135：酿酒微生物主要有哪些组成 -
虞全13384768660…… 1、酿酒工业 白酒:四大名酒,五大香型 啤酒、黄酒、葡萄酒(威士忌、白兰地、伏特加、朗姆、金酒) 2、酒精工业 3、溶剂工业(丙酮、丁醇) 4、有机酸工业: 乳酸、柠檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸等. 5、抗生素工业 6、酶制剂工业 7、氨基酸工业 8、酵母工业 9、多糖工业:黄原胶、右旋糖苷、等等 10、石油发酵 11、生物活性物质:核酸类、维生素等 12、其它:微生物农药、沼气发酵、生物制品(菌苗、疫苗)
@刁可1135：酿酒工业中用哪种微生物发酵? -
虞全13384768660…… 酿酒微生物 参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物.酿酒微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类. 酒化菌 酿酒工业中常用的有①啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母,虽然发酵能力和性能各异,...
@刁可1135：黄酒的制作工序? -
虞全13384768660…… 黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒. (1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母.由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用.这些多...
