10斤卤水调料的比例
@佘京1885：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
端芬15031243930…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...
@佘京1885：卤菜的佐料用量 -
端芬15031243930…… 你好,卤菜的佐料用量比例:卤水:开水5公斤,大茴香31克,绍酒500克,冰糖750克,好酱1公斤,精盐62克,甘草31克,桂皮31克,苹果3l克,沙姜15克,花椒15克,味精31克,丁香15克.请予以采纳,谢谢
@佘京1885：卤菜药味的解决和比例 -
端芬15031243930…… 你的药味重主要还是中药总量偏大,其次是配伍比例问题.你按下面方法做,应该就会很好解决这个问题:卤料(葱姜蒜等湿调料除外的那些干调料)一般总用量(花椒、大料等总的量)第一次用,汤100斤,卤料不要超过8两.超了肯定不是好卤料,药味也会重.最好的卤料为,4-6两.按这个量再分配具体的调料比例,药味重的,如豆蔻、丁香,就要少,香味重药味轻的,如桂皮、香味、大料就多一些.按这个原理,你一定找到你最适合的卤料.
@佘京1885：四川卤水到底需要哪些香料?比例是怎样的?高手指教.... -
端芬15031243930…… 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布...
@佘京1885：香料在卤水中各占比例是多少? -
端芬15031243930…… 应该在百分之一左右,香料不过多,会把其它的香味压住的!应做到互不压味最好!
@佘京1885：川式卤水的配料 -
端芬15031243930…… 卤水的制作方法如下: 1、制作香料包.八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克.先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;...
@佘京1885：卤水里面放什么香精好呀?一般卤水放料的比例是多少? -
端芬15031243930…… 卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300 克冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克...
@佘京1885：做卤菜用的卤液怎么配制啊? -
端芬15031243930…… 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
@佘京1885：卤料最佳配方? -
端芬15031243930…… 原发布者:kb02280615 卤料配方类别主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;备注辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添...
@佘京1885：新起卤水、以30斤放多少香料合适? -
端芬15031243930…… 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
端芬15031243930…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...
@佘京1885：卤菜的佐料用量 -
端芬15031243930…… 你好,卤菜的佐料用量比例:卤水:开水5公斤,大茴香31克,绍酒500克,冰糖750克,好酱1公斤,精盐62克,甘草31克,桂皮31克,苹果3l克,沙姜15克,花椒15克,味精31克,丁香15克.请予以采纳,谢谢
@佘京1885：卤菜药味的解决和比例 -
端芬15031243930…… 你的药味重主要还是中药总量偏大,其次是配伍比例问题.你按下面方法做,应该就会很好解决这个问题:卤料(葱姜蒜等湿调料除外的那些干调料)一般总用量(花椒、大料等总的量)第一次用,汤100斤,卤料不要超过8两.超了肯定不是好卤料,药味也会重.最好的卤料为,4-6两.按这个量再分配具体的调料比例,药味重的,如豆蔻、丁香,就要少,香味重药味轻的,如桂皮、香味、大料就多一些.按这个原理,你一定找到你最适合的卤料.
@佘京1885：四川卤水到底需要哪些香料?比例是怎样的?高手指教.... -
端芬15031243930…… 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布...
@佘京1885：香料在卤水中各占比例是多少? -
端芬15031243930…… 应该在百分之一左右,香料不过多,会把其它的香味压住的!应做到互不压味最好!
@佘京1885：川式卤水的配料 -
端芬15031243930…… 卤水的制作方法如下: 1、制作香料包.八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克.先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;...
@佘京1885：卤水里面放什么香精好呀?一般卤水放料的比例是多少? -
端芬15031243930…… 卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300 克冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克...
@佘京1885：做卤菜用的卤液怎么配制啊? -
端芬15031243930…… 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
@佘京1885：卤料最佳配方? -
端芬15031243930…… 原发布者:kb02280615 卤料配方类别主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;备注辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添...
@佘京1885：新起卤水、以30斤放多少香料合适? -
端芬15031243930…… 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
