101牛肉起肉方式
@班连362：麦当劳牛肉的起肉时间? -
储龙17625766755…… 38秒.
@班连362：卤牛肉的方法 -
储龙17625766755…… 原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放...
@班连362：牛肉脯制作方法和过程 -
储龙17625766755…… 1.整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话.)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃. 2.绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞...
@班连362：牛肉怎么做才嫩
储龙17625766755…… 办法一牛肉切好后,用啤酒浸泡10分钟,捞出漓干水份(不要用手抓),先将炒锅加至7~8分热,入冷油,牛肉下锅,速度要快. 办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟,炒锅加热至8~9分热,同样热锅冷油炒.同上一样,肉入锅到起锅要控制在25~30秒间. 办法三起油锅,8分热,将切好的牛肉放入锅内炸,每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出,这是滑油,我常用的方法,如LZ不常烧菜建义多练习下这个. 牛肉烧老了,是在锅内加热时间过长了导致的,牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩,所以在烧牛肉时速度也很关键.
@班连362：怎么做牛肉才够嫩 -
储龙17625766755…… 由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫.首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片.在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法:方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用.将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调.可使肉鲜嫩可口,香味浓郁.方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂.方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂.
@班连362：牛肉要怎样做才鲜嫩美味?我试过用芡粉,但还是比不上外面的饭店做得嫩.也听说要锤打,但效果都不好,有什么方法可以烹饪出来鲜嫩软软好吃的牛肉?
储龙17625766755…… 第一选牛肉,新鲜的,牛柳最好,不要选肉纹粗的牛肉. 第二腌牛肉,生粉、盐、油、味精适量、姜丝少许,拌好牛肉约十数分钟. 第三做牛肉,菜芯牛肉汤:盐油水烧开,放菜一两分钟后放牛肉,两分钟即可.炒牛肉;油、姜丝猛火起镬,...
@班连362：牛肉变香,变嫩的方法? -
储龙17625766755…… 1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化.前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始.其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁...
@班连362：请教高手囱牛肉方法 -
储龙17625766755…… ....一般我家都是把牛肉整块放在沸水里焯一下 会有血水血沫出来嘛 然后就放进干净的锅里 放八角 桂皮 香叶什么的 还有胡椒几粒可以去腥提香 还有干红小辣椒几个 然后放水 一直咕嘟咕嘟 还有酱油 盐 你自己酌情放咯 然后还有放些料酒 也可以提香的
@班连362：炖牛肉的方法 -
储龙17625766755…… 做法:1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加生抽老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅 小贴士:热锅凉油,炒肉,真的不粘!锅一定要烧热后再倒油!适用于生铁锅,其他的锅,不好意思,我没试过
@班连362：牛肉片最好是怎么浆? -
储龙17625766755…… 牛肉片首先要横着切,不能顺着纹路切.切好后用少许盐,料酒码味,然后把一个蛋清打成发泡状,放进牛肉片里用手抓匀,再放少许水淀粉抓匀,腌制10分钟左右就可以了.一定要玉米淀粉,如果用小麦淀粉会起硬壳的.如果有做西餐用的那种小锤,把肉片轻轻敲敲的话,肉片会更嫩些.或者,能接受芥末口味的话,也可以用芥末抹在肉片上30分钟左右,再上浆,肉片会很嫩的.
储龙17625766755…… 38秒.
@班连362：卤牛肉的方法 -
储龙17625766755…… 原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放...
@班连362：牛肉脯制作方法和过程 -
储龙17625766755…… 1.整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话.)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃. 2.绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞...
@班连362：牛肉怎么做才嫩
储龙17625766755…… 办法一牛肉切好后,用啤酒浸泡10分钟,捞出漓干水份(不要用手抓),先将炒锅加至7~8分热,入冷油,牛肉下锅,速度要快. 办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟,炒锅加热至8~9分热,同样热锅冷油炒.同上一样,肉入锅到起锅要控制在25~30秒间. 办法三起油锅,8分热,将切好的牛肉放入锅内炸,每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出,这是滑油,我常用的方法,如LZ不常烧菜建义多练习下这个. 牛肉烧老了,是在锅内加热时间过长了导致的,牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩,所以在烧牛肉时速度也很关键.
@班连362：怎么做牛肉才够嫩 -
储龙17625766755…… 由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫.首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片.在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法:方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用.将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调.可使肉鲜嫩可口,香味浓郁.方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂.方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂.
@班连362：牛肉要怎样做才鲜嫩美味?我试过用芡粉,但还是比不上外面的饭店做得嫩.也听说要锤打,但效果都不好,有什么方法可以烹饪出来鲜嫩软软好吃的牛肉?
储龙17625766755…… 第一选牛肉,新鲜的,牛柳最好,不要选肉纹粗的牛肉. 第二腌牛肉,生粉、盐、油、味精适量、姜丝少许,拌好牛肉约十数分钟. 第三做牛肉,菜芯牛肉汤:盐油水烧开,放菜一两分钟后放牛肉,两分钟即可.炒牛肉;油、姜丝猛火起镬,...
@班连362：牛肉变香,变嫩的方法? -
储龙17625766755…… 1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化.前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始.其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁...
@班连362：请教高手囱牛肉方法 -
储龙17625766755…… ....一般我家都是把牛肉整块放在沸水里焯一下 会有血水血沫出来嘛 然后就放进干净的锅里 放八角 桂皮 香叶什么的 还有胡椒几粒可以去腥提香 还有干红小辣椒几个 然后放水 一直咕嘟咕嘟 还有酱油 盐 你自己酌情放咯 然后还有放些料酒 也可以提香的
@班连362：炖牛肉的方法 -
储龙17625766755…… 做法:1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加生抽老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅 小贴士:热锅凉油,炒肉,真的不粘!锅一定要烧热后再倒油!适用于生铁锅,其他的锅,不好意思,我没试过
@班连362：牛肉片最好是怎么浆? -
储龙17625766755…… 牛肉片首先要横着切,不能顺着纹路切.切好后用少许盐,料酒码味,然后把一个蛋清打成发泡状,放进牛肉片里用手抓匀,再放少许水淀粉抓匀,腌制10分钟左右就可以了.一定要玉米淀粉,如果用小麦淀粉会起硬壳的.如果有做西餐用的那种小锤,把肉片轻轻敲敲的话,肉片会更嫩些.或者,能接受芥末口味的话,也可以用芥末抹在肉片上30分钟左右,再上浆,肉片会很嫩的.
