炒牛肉滑嫩不老的技巧
@齐诞1702：如何炒牛肉才嫩 -
尹乖15899054887…… 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
@齐诞1702：牛肉怎么炒才嫩滑? -
尹乖15899054887…… 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片.2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
@齐诞1702：在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩 -
尹乖15899054887…… 我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬.那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化...
@齐诞1702：牛肉怎样炒才嫩 -
尹乖15899054887…… 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛...
@齐诞1702：怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法 -
尹乖15899054887…… 1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃.用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老. 2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切...
@齐诞1702：炒牛肉怎么做嫩小技巧 -
尹乖15899054887…… 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
@齐诞1702：牛肉怎样炒才不老 -
尹乖15899054887…… 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味; 3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑; 4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩; 5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩.
@齐诞1702：怎样炒牛肉才不会老 -
尹乖15899054887…… 炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油(约1汤匙)(炒前用生油浸泡20分 钟),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑 又嫩了;如 果牛肉实在太老,可以用苏打粉先腌约1小时,然后洗净抹干水,再用调料腌. *炒的时候下较多的油,油到8分热时,下牛肉快速划一划.划到变色稍熟即可.
@齐诞1702：怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 -
尹乖15899054887…… 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉...
尹乖15899054887…… 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
@齐诞1702：牛肉怎么炒才嫩滑? -
尹乖15899054887…… 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片.2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
@齐诞1702：在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩 -
尹乖15899054887…… 我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬.那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化...
@齐诞1702：牛肉怎样炒才嫩 -
尹乖15899054887…… 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛...
@齐诞1702：怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法 -
尹乖15899054887…… 1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃.用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老. 2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切...
@齐诞1702：炒牛肉怎么做嫩小技巧 -
尹乖15899054887…… 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
@齐诞1702：牛肉怎样炒才不老 -
尹乖15899054887…… 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味; 3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑; 4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩; 5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩.
@齐诞1702：怎样炒牛肉才不会老 -
尹乖15899054887…… 炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油(约1汤匙)(炒前用生油浸泡20分 钟),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑 又嫩了;如 果牛肉实在太老,可以用苏打粉先腌约1小时,然后洗净抹干水,再用调料腌. *炒的时候下较多的油,油到8分热时,下牛肉快速划一划.划到变色稍熟即可.
@齐诞1702：怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 -
尹乖15899054887…… 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉...
