米酒加入牛奶中做的奶酪怎么才能凝固?
米酒的用量不可以太少，牛奶与米酒的比例可以为2：1，米酒也可以稍微少一些，加热牛奶，可蒸发牛奶中的部分水分，使得牛奶变稠；这样可以避免蒸出来的奶酪太稀。具体方法如下：
食材：鲜牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取汤汁约140g）。
1、米酒过滤出米酒液，约140g备用。
2、牛奶倒入小锅中，开小火加热5分钟，注意搅拌，不要糊底了。
3、将煮好的牛奶放置一旁冷却至室温后，用筷子揭掉牛奶上的奶皮。然后倒入过滤好的米酒，搅拌均匀。
4、将混合好的牛奶米酒液倒入小碗中，用保鲜膜盖上；并用牙签在保鲜膜上插几个小孔透气。将小碗摆入蒸锅或者蒸笼中烧至水沸后，转小火继续蒸10分钟，关火后焖5分钟再取出。
5、成品。
我来解释：
1、①牛奶凝固是奶中的酪蛋白与酸反映生成不溶于水的钙沉寂物质②奶酪是用小牛胃蛋白酶（凝乳酶）制作的，可以瞬间凝固乳中的酪蛋白！
2、如果牛奶加入酒精，出现凝固的话，那说明你的牛奶已经变质了。变质的牛奶，其蛋白不稳定，在酒精脱水的作用下，容易出现大量凝固
牛奶里面水分太多 多熬一会 让牛奶被浓点 冷却后加醪糟汁 我每次都做成功了的
我来学东西的。。。
到专业的网站上瞧瞧吧，我也不懂诶
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