餐饮行业发展现状和前景

——预见2023：《2023年中国餐饮行业全景图谱》(附市场规模、竞争格局和发展前景等)

行业主要上市公司：主要有同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百胜中国(09987.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心数据：市场规模、竞争格局、产销规模

行业概况

1、定义

餐饮行业是指通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

2、产业链剖析：产业链中游类型多样

我国餐饮行业上游主要为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等;下游主要面向消费市场。

从产业链生态图谱来看，上游环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等，中游包括同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。

行业发展历程

我国餐饮行业起步于20世纪70年代，政策的开放引导行业的萌芽发展。在20世纪90年代，我国餐饮行业经历了强势扩张转向连锁发展的升级，21世纪以来，餐饮行业更加注重品牌战略，积极推进产业化、国际化和现代化发展。

行业政策背景

我国餐饮行业的政策规划与食品安全、消费促进等各方面息息相关，部分汇总如下：

产业发展现状

1、餐饮行业市场规模超4万亿元

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

2、中小规模连锁品牌增长迅速

2021年中小规模(门店数量在100家店以内)连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌门店数;其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

行业竞争格局

1、区域竞争格局

从餐饮行业上市公司的地区分布来看，北京餐饮行业的上市企业数量居多，布局有呷哺呷哺(00520.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等中游优势企业;广东省的上市企业数量亦较多，有奈雪的茶(02150.HK)、广州酒家(603043.SH)等中游优质企业。

2、企业竞争格局

数据显示，2022年，我国餐饮品牌力前10的品牌分别为麦当劳、海底捞、肯德基、呷哺呷哺、眉州东坡、西贝筱面村、喜茶、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城。

行业发展前景及趋势预测

1、供应链能力为核心能力

随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。

2、未来餐饮行业市场规模破7万亿元

随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业的发展日益繁荣。

一、餐饮行业发展现状

1.市场规模不断扩大

随着人们生活水平的提高，餐饮消费需求不断增加。从2010年到2019年，我国餐饮市场规模从2万亿元增长到了4.6万亿元，年均增长率达到了11%。同时，餐饮行业的业态也在不断丰富，从传统的中餐馆、小吃店、快餐店等，逐渐扩展到了咖啡厅、茶饮店、烘焙店等新型业态。

2.竞争激烈

随着餐饮市场的不断扩大，竞争也日益激烈。一方面，同质化竞争严重，许多餐饮企业缺乏特色和创新；另一方面，餐饮行业的成本不断上升，包括租金、人力成本等方面的支出不断增加，给企业的经营带来了很大的压力。

3.食品安全问题频发

近年来，食品安全问题一直是餐饮行业的痛点。一些餐饮企业为了追求利润，采用劣质食材或者添加剂超标等手段来降低成本，给消费者的健康带来了很大的威胁。虽然政府和监管部门加强了对餐饮行业的监管力度，但是食品安全问题仍然频发。

二、餐饮行业前景分析

1.品质化、健康化成为主流趋势

随着消费者对生活品质和健康的追求，品质化、健康化成为餐饮行业的主流趋势。消费者更加注重食材的新鲜、营养和健康，对食品的加工和烹饪方式也提出了更高的要求。因此，餐饮企业应该注重提升食品的品质和健康标准，以满足消费者的需求。

2.多元化、个性化成为新的消费需求

随着消费升级和年轻一代消费者的兴起，多元化、个性化成为新的消费需求。消费者不再满足于单一的餐饮需求，更加注重个性化和差异化的体验。因此，餐饮企业应该注重创新和差异化，提供多种类型的餐饮服务，满足不同消费者的需求。

3..品牌化、连锁化成为新的发展模式

随着市场竞争的加剧和消费者对品牌的追求，品牌化、连锁化成为新的发展模式。通过品牌化建设，可以提高企业的知名度和美誉度；通过连锁化经营，可以实现规模效应和资源共享。因此，餐饮企业应该注重品牌建设和连锁经营，以提升自身的竞争力和市场地位。

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现状：复苏进程逐步加快，前景：波动上升趋势。
1、复苏进程逐步加快：预制菜在C端市场发力明显，饮品赛道表现亮眼。从经营规模来看，门店规模收紧，加盟模式收缩明显。餐饮跨界的风潮仍在持续，咖啡成为新选手最爱。
2、波动上升趋势：行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升；高成本加快行业自动化进程，人才转型升级迫在眉睫。

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