蛋白质对人身体有什么好处?
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%,人的生长、发育、运动、遗传、繁殖都离不开蛋白质,建议多吃含蛋白质高的食物。
蛋白质定义
蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质含量高的食物
牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,如牛、羊、猪肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同,因此,给婴儿添加辅食时,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵,家长可以利用几种廉价的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%,若把这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。
蛋白质的作用
1.构造人的身体:蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要。
2.结构物质:人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之,人则经常处于亚健康状态。组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速肌体衰退。
3.载体的运输:维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡:白蛋白。
5.维持体液的酸碱平衡。
6.抗体的免疫:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍。
7.酶的催化:构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断。
8.激素的调节:具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。
9.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。
10.胶原蛋白:占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)
11.能源物质:提供生命活动的能量。
蛋白质的性质
①具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。
蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂。
③溶水具有胶体的性质
有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液。
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以蛋白质具有胶体的性质。
④蛋白质沉淀
原因:加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性
少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质,因此盐析是个可逆过程。利用这个性质,采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。
⑤蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性,蛋白质变性之后,紫外吸收,化学活性以及粘度都会上升,变得容易水解,但溶解度会下降。
蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。
造成蛋白质变性的原因
物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等:
化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应的缘故.还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质生成紫色络合物。
⑦蛋白质在灼烧分解时,可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味。
利用这一性质可以鉴别蛋白质。
蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大的。胆汁,尿液除外,都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足,才能代谢正常 。就像盖房子,构建身体的原材料最主要的是蛋白质。
1.蛋白质是构建新组织的基础材料,是酶,激素合成的原料,;维持钾钠平衡;消除水肿。
2.是合成抗体的成分:白细胞,T淋巴细胞,干扰素等,提高免疫力。
3.提供一部分能量。
4.调低血压 ,缓冲贫血,是红细胞的载体。
5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体,视紫质都有胶原蛋白。
6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质 。会出现头沉---供血不足,吃充足的蛋白质,不让糖分降低。
7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质;脑基液是蛋白质合成的;记忆力下降
8.性功能障碍
9.肝脏:造血功能;合成激素,酶;解毒。缺乏蛋白质,肝细胞不健康。有一幅好肝脏 ,人健康就有保障。
10.心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉;缺氧;心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
11.脾胃:每天都要消化食物,消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够,消化不良,打嗝。胃溃疡,胃炎;胃酸过多,刺激溃疡面你会感觉到疼,蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带,缺乏蛋白质会松弛,内脏下垂,子宫下垂脏器移位。
12.四肢:人老先老腿,缺乏蛋白质肌肉萎缩;骨头的韧性减低,易骨折
13.抗体会减少,易感冒,发烧。
蛋白质和核酸是生命的重要物质基础.肌肉的主要成分就是蛋白质红细胞中的血红蛋白等...;因此躯体的运动,消化.心脏的跳动,呼吸,血液的凝固,记忆和识别等功能大多是由蛋白质或是其重要组成的核酸来构成...除了水份之分人体的蛋白质含量在百分之四十五左右.
一、蛋白质能直接制造肌肉
力量训练是对肌肉的破坏过程,通过饮食营养的补充,才能换来肌肉的生长。蛋白质的氨基酸能组成新的肌肉组织,蛋白质是修复损伤肌肉组织的主要营养素。碳水化合物,脂肪不会给你带来肌肉的直接生长。
二、增加肌酸的补充
来自蛋白质的精氨酸、甘氨酸、蛋氨酸(它们都能在鸡、鱼及红色肉类中找到),能在肝脏中制造肌酸,而肌酸能促进肌肉力量和体积的增长。
三、蛋白质是谷酰胺的重要来源
每天每磅体重摄入1克蛋白质可保证谷酰胺的充分供给。谷酰胺能支持肌肉生长,防止肌肉衰退。谷酰胺还能提高肌肉细胞及肝脏保持水分的能力,从而促进蛋白质的合成,缓解分解代谢。
四、蛋白质能带给你支链氨基酸
亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸这三种支链氨基酸都能作为训练的可靠能量来源。亮氨酸是最重要的支链氨基酸,它能促进蛋白质合成,防止蛋白质分解,并能在训练期间维持体内的睾丸素水平。
五、蛋白质能防止节食期间肌肉的丢失
当你减少来自碳水化合物的能量后,身体将把蛋白质作为替代能源。有几种氨基酸,包括支链氨基酸、谷酰胺、甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸等可被用作艰苦训练的能量来源。如果蛋白质摄入量太低,肌肉就会被用来分解供能。所以,当你减少碳水化合物摄入时,必须把蛋白质的摄入提高到每天每磅体重1.5克。这样身体才不会燃烧肌肉供能。
六、蛋白质能加强免疫系统功能
蛋白质是制造、支持免疫系统的酶和激素的必需品。抗体(免疫系统的第一道防线)就取决于蛋白质的支持。精氨酸、谷酰胺、组氨酸这三种氨基酸是强有力的免疫系统的支持者,如果过度节食、过度训练或未摄入足够的蛋白质,免疫系统就会受到压制和损害,身体就将从合成代谢状态转变成分解代谢状态。
七、蛋白质能使你更活跃
这是因为稳定的碳水化合物供给是支持艰苦训练所必需的,但同时会在大脑中产生一种对神经系统有松弛作用的有机化合物。而高蛋白饮食能抑制这种昏睡效应,因为支链氨基酸能影响内分泌,提高神经系统的活跃性。
八、蛋白质能提高胰岛素的释放量
胰岛素是一种合成代谢激素,有三种功能:
1、能用碳水化合物制造肌糖原。
2、能提高肌肉对蛋白质的吸收。
3.能抑制肌肉的分解代谢。
研究表明,碳水化合物和蛋白质一起吃能提高胰岛素水平。为了补充肌糖原,加强蛋白质的合成,应该用高蛋白质、高碳水化合物饮食来支持你的艰苦训练
蛋白质和核酸是生命的重要物质基础.肌肉的主要成分就是蛋白质红细胞中的血红蛋白等...;因此躯体的运动,消化.心脏的跳动,呼吸,血液的凝固,记忆和识别等功能大多是由蛋白质或是其重要组成的核酸来构成...除了水份之分人体的蛋白质含量在百分之四十五左右.
蛋白质对身体有哪些作用? - …… 蛋白质的营养作用包括:①蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料.②蛋白质是机体内功能物质的主要成分.③蛋白质是组织更新、修补的主要原料.④蛋白质可供能和转化为糖、脂肪.⑤蛋白质是动物产品的重要成分.⑥蛋白质是遗传物质的基础.
补充蛋白质对人体有什么好处 - 作业帮 …… [答案] 增强体质,人体每天都要消耗蛋白的.人体的器官包括人说到比较小的单位都是蛋白,适当的吃会有好处,不可过量.
蛋白质对人有什么好处 - …… 蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人...
蛋白质对人体有啥作用? - 作业帮 …… [答案] 蛋白质的生理功能: 1.结构物质:构成和修复组织、调解生理功能和供给能量.蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质.同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新,只有摄入足够的...
蛋白质对人身体有什么作用? - …… 蛋白质由氨基酸组成,是另一种重要的供能物质,每克蛋白质提供4卡路里的热量.但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢.过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担.因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡.通常蛋...
蛋白质对人体有哪些好处? …… 蛋白质是生命活动的基础,是生命不可缺少的物质. 在人体的作用:1.提供多种氨基酸,帮助身体制造新的组织替代坏死的组织. 2.通过血液向细胞输送氧和各种营养物质. 3.调节体内水分、电解质平衡. 4.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体. 5.帮助伤口血液凝固促进伤口愈合. 6.在体内制造酵素,有助于将食物转化为能量.
蛋白质对人体的好处? - …… 1.蛋白质是人体的建筑材料2.蛋白质是营养素的运输团队3.蛋白质为人体提供能量4.蛋白质参与生理功能的调节5.免疫作用6.修复人体组织
蛋白质对人体有什么作用? - …… 蛋白质是人体一切细胞与组织的组成部分,如果缺乏蛋白质,免疫力就会下降,人也容易感冒、发烧,对人体的各个器官也有影响.除了在日常饮食中多吃含蛋白质的食物,也可以吃汤臣倍健蛋白粉辅助.
蛋白质对人体的好处有哪些? - …… 蛋白质是组成人体的主要成分.人体的各组织、器官是由细胞组成的,而细胞的主要成分就是蛋白质,因此蛋白质是生命的基础. 形成新组织.小儿正处于不断生长发育阶段,新组织不断增长,需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织,满足体内各器官的生长. 修补身体组织.人体各部分的组织,不断地在进行新陈代谢,需要蛋白质来修补. 增强抵抗力.身体内一些具有特殊功能的物质,如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质,主要是由蛋白质组成的.缺少蛋白质时,机体的功能衰退,抵抗力降低. 供给热量.每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量.