一斤面放5克碱合适吗
@通斩6720：每斤面里加多少碱面合适 -
陶达15233757750…… 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
@通斩6720：一斤面粉做包子要放多少食用碱? -
陶达15233757750…… 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
@通斩6720：碱面一斤面加多少碱 -
陶达15233757750…… 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右.冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右.春秋正常,500克面团5克就大体正碱
@通斩6720：为什麽蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面粉放3克碱合适吗?(碱面馒头) -
陶达15233757750…… 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
@通斩6720：做面条时1斤面粉放多少食用碱 -
陶达15233757750…… 一斤面粉就是500克了,500克对应5克碱,其实也挺好记的,例如做馒头包子的发面,500克对应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱.
@通斩6720：用老面发面一斤用5克碱可以吗
陶达15233757750…… 不可以,有害身体健康,要有个度
@通斩6720：蒸馒头一斤面放多少碱
陶达15233757750…… 蒸馒头一斤面放放5克碱,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化.而发面是十分困难的.要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应.
@通斩6720：做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 -
陶达15233757750…… 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...
@通斩6720：一斤面粉放几克食用碱
陶达15233757750…… 一斤面粉放5克食用碱.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
@通斩6720：一斤面粉要放多少碱?
陶达15233757750…… 和面蒸馒头用干酵母不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用5克碱.不过你兑完碱有两个办法可以观察是否够了.第一是把碱揉匀后切开面团,看侧面是否可以看到细小的较均匀的蜂窝.如果蜂窝眼比较大,说明间不够.第二是揪一点点面尝一下,微甜的话,就够了.如果是酸的,说明碱不够 .
陶达15233757750…… 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
@通斩6720：一斤面粉做包子要放多少食用碱? -
陶达15233757750…… 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
@通斩6720：碱面一斤面加多少碱 -
陶达15233757750…… 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右.冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右.春秋正常,500克面团5克就大体正碱
@通斩6720：为什麽蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面粉放3克碱合适吗?(碱面馒头) -
陶达15233757750…… 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
@通斩6720：做面条时1斤面粉放多少食用碱 -
陶达15233757750…… 一斤面粉就是500克了,500克对应5克碱,其实也挺好记的,例如做馒头包子的发面,500克对应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱.
@通斩6720：用老面发面一斤用5克碱可以吗
陶达15233757750…… 不可以,有害身体健康,要有个度
@通斩6720：蒸馒头一斤面放多少碱
陶达15233757750…… 蒸馒头一斤面放放5克碱,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化.而发面是十分困难的.要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应.
@通斩6720：做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 -
陶达15233757750…… 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...
@通斩6720：一斤面粉放几克食用碱
陶达15233757750…… 一斤面粉放5克食用碱.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
@通斩6720：一斤面粉要放多少碱?
陶达15233757750…… 和面蒸馒头用干酵母不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用5克碱.不过你兑完碱有两个办法可以观察是否够了.第一是把碱揉匀后切开面团,看侧面是否可以看到细小的较均匀的蜂窝.如果蜂窝眼比较大,说明间不够.第二是揪一点点面尝一下,微甜的话,就够了.如果是酸的,说明碱不够 .
