专业烘焙理论知识大全
@曾尤5974：学西点烘焙要学些什么? -
丘帖13116468706…… 参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作.在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:1.掌握西点培训学习的4个重点方面 观察老师的示范操作,是在西点培训学校学习西点...
@曾尤5974：西点主要能学到什么? -
丘帖13116468706…… 西点能学习到什么关键在于你选择的课程,整个西点的大类包括:常温蛋糕类,饼干类,面包类,塔,派,甜品,慕斯类,裱花类,翻糖,姜饼类,月饼类.主要在于你后续选择哪几种进行系统地展开,每一大类要学习的内容都非常的丰富.而且在学习期间也是实操进行上课,每个人能独立自主地完成你的作品.为你后续开店或者就业都提供一定的保障,同时为你之后能自己做研发创新也有一定的帮助.
@曾尤5974：掌握烘焙的核心原理是什么?
丘帖13116468706…… 生豆本身不能散发出我们知道的那种咖啡香味.生豆只有经过加热烘熟后, 才能成为我们所了解的咖啡.这个加工过程叫作烘焙(Roasting).词典上搜索 Roast的意思就...
@曾尤5974：有没有什么烘焙的小常识?
丘帖13116468706…… 你好,我这里有一些,希望能帮助到你.1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%
@曾尤5974：关于烘焙理论知识的问题 -
丘帖13116468706…… 没人答哈哈,我答给你吧: 1.盐的作用当然是让面包咸 面包加盐后会增加一些面团的延展性 盐会一定程度的阻碍酵母的发酵,提前加盐或者盐放水里可以减少对酵母的破坏 2.面团打得好坏纯靠经验,说出天花来也没用,自己练吧. 时间过短面...
@曾尤5974：西点专业主要都学习哪些内容 -
丘帖13116468706…… 在校生帮你解答一下课程一共20个月课时课时以一个月计算花边 中西点基本功 裱花 常温蛋糕 常温蛋糕增强 裱花 整款蛋糕 陶艺蛋糕 面包 面包增强 巧克力铲花 饼干 饼干增强 酥点 翻糖 附加课程等 理论课程在晚上进行
@曾尤5974：学做烘焙,有哪些必须掌握的知识和小技巧 -
丘帖13116468706…… 很多方面的 需要的材料,工具,和面技巧,发酵的时间长短,造型,烘焙时间等等 最好还是找个专业的地方学一下,自学容易走弯路
@曾尤5974：请问,＂烘焙＂的具体含义是什么?哪些属于烘焙食品? -
丘帖13116468706…… 烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品.它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味...
@曾尤5974：有没有烘焙达人!很想学习烘焙的专业知识 -
丘帖13116468706…… 有两种选择:1.去专业的学校学习,需要1000元左右的学费.2.去蛋糕店当学徒,每月会有五百元的工资,但学成之后要签订一个五年之内的员工合同. 学烘焙是一个漫长的过程 ,建议先在专业的烘焙学校学习有关烘焙的基础知识, 然后去蛋糕店实习,通过实际操作增加经验.烘焙是一门非常辛苦的手艺 ,一定要持之以恒.如果有帮到您,点击【采纳为满意答案】按钮即可,如果还有问题 请发帖重新提问哦
@曾尤5974：求烘焙基础知识的书籍名称,要求专业点的 -
丘帖13116468706…… 我是先看“君之博客”,了解一下烘焙的基本原理.然后把所有的原料,如蛋,面粉,酵母,巧克力等,都进行百科了解.有了这个基础,我就到图书馆借书,毕竟要看的很多,每本书都有各自的特点..而且书买多了,容易让它休息而不看.我看多很多很多的书,而且也做很很多的笔记.只有你说的烘焙基础非常全面的书,我是没有看过.大部分都是一些非常基础的概括.所以建议从原料了解起.然后到论坛去看看.里面也有很多论坛都是介绍关于烘焙原理的.
丘帖13116468706…… 参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作.在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:1.掌握西点培训学习的4个重点方面 观察老师的示范操作,是在西点培训学校学习西点...
@曾尤5974：西点主要能学到什么? -
丘帖13116468706…… 西点能学习到什么关键在于你选择的课程,整个西点的大类包括:常温蛋糕类,饼干类,面包类,塔,派,甜品,慕斯类,裱花类,翻糖,姜饼类,月饼类.主要在于你后续选择哪几种进行系统地展开,每一大类要学习的内容都非常的丰富.而且在学习期间也是实操进行上课,每个人能独立自主地完成你的作品.为你后续开店或者就业都提供一定的保障,同时为你之后能自己做研发创新也有一定的帮助.
@曾尤5974：掌握烘焙的核心原理是什么?
丘帖13116468706…… 生豆本身不能散发出我们知道的那种咖啡香味.生豆只有经过加热烘熟后, 才能成为我们所了解的咖啡.这个加工过程叫作烘焙(Roasting).词典上搜索 Roast的意思就...
@曾尤5974：有没有什么烘焙的小常识?
丘帖13116468706…… 你好,我这里有一些,希望能帮助到你.1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%
@曾尤5974：关于烘焙理论知识的问题 -
丘帖13116468706…… 没人答哈哈,我答给你吧: 1.盐的作用当然是让面包咸 面包加盐后会增加一些面团的延展性 盐会一定程度的阻碍酵母的发酵,提前加盐或者盐放水里可以减少对酵母的破坏 2.面团打得好坏纯靠经验,说出天花来也没用,自己练吧. 时间过短面...
@曾尤5974：西点专业主要都学习哪些内容 -
丘帖13116468706…… 在校生帮你解答一下课程一共20个月课时课时以一个月计算花边 中西点基本功 裱花 常温蛋糕 常温蛋糕增强 裱花 整款蛋糕 陶艺蛋糕 面包 面包增强 巧克力铲花 饼干 饼干增强 酥点 翻糖 附加课程等 理论课程在晚上进行
@曾尤5974：学做烘焙,有哪些必须掌握的知识和小技巧 -
丘帖13116468706…… 很多方面的 需要的材料,工具,和面技巧,发酵的时间长短,造型,烘焙时间等等 最好还是找个专业的地方学一下,自学容易走弯路
@曾尤5974：请问,＂烘焙＂的具体含义是什么?哪些属于烘焙食品? -
丘帖13116468706…… 烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品.它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味...
@曾尤5974：有没有烘焙达人!很想学习烘焙的专业知识 -
丘帖13116468706…… 有两种选择:1.去专业的学校学习,需要1000元左右的学费.2.去蛋糕店当学徒,每月会有五百元的工资,但学成之后要签订一个五年之内的员工合同. 学烘焙是一个漫长的过程 ,建议先在专业的烘焙学校学习有关烘焙的基础知识, 然后去蛋糕店实习,通过实际操作增加经验.烘焙是一门非常辛苦的手艺 ,一定要持之以恒.如果有帮到您,点击【采纳为满意答案】按钮即可,如果还有问题 请发帖重新提问哦
@曾尤5974：求烘焙基础知识的书籍名称,要求专业点的 -
丘帖13116468706…… 我是先看“君之博客”,了解一下烘焙的基本原理.然后把所有的原料,如蛋,面粉,酵母,巧克力等,都进行百科了解.有了这个基础,我就到图书馆借书,毕竟要看的很多,每本书都有各自的特点..而且书买多了,容易让它休息而不看.我看多很多很多的书,而且也做很很多的笔记.只有你说的烘焙基础非常全面的书,我是没有看过.大部分都是一些非常基础的概括.所以建议从原料了解起.然后到论坛去看看.里面也有很多论坛都是介绍关于烘焙原理的.
