初级面包烘焙基础知识
@侯燕5576：零基础学做面包,有什么知识/技巧是必须要知道的 -
衡背17255967156…… 有的 如下好好看 烤箱予热/160-220度,烘烤20-35分钟. 烤出松软的面包的做法如下: 1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时. ...
@侯燕5576：作为一个烘焙新手,我需要了解哪些基础烘焙原料呢?
衡背17255967156…… 基础原料 1、面粉类 面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等. 高筋面粉,蛋白质含量高、筋度强,适合做面包.有不少品牌的高筋面粉,会直接标明是面包...
@侯燕5576：面包烘烤主要包括哪些阶段?
衡背17255967156…… 面包烘烤一般包括下面三个阶段: 1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉.维持时间约2—15分钟. 注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长; 作用:面包增大体积,主要是让其长高. 2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟. 作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型. 3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟. 作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色.
@侯燕5576：面包烘焙必备哪些基础知识
衡背17255967156…… 是开店还是DIY?如果开店,帮不了你.如果是自己在家自娱自乐,做给家人吃,那么就准备些必备材料,边学边做吧.硬件:烤箱,面包机(帮助和面用,也可手工和面).材料:酵母,面粉,盐、糖、黄油或其他任何油(黄油最香).软件,上《美食天下》网参照各位网友的成功经验.
@侯燕5576：烘焙基础知识 -
衡背17255967156…… 1.一般淘宝上的东西比较全~有的有实体店,你可以直接去店里买~不知道你是哪的...北京,上海的都有就总酒店设备超市,那里也有卖的~ 2.杯,勺什么的指的都是烘焙专用的量杯,量勺~tbsp指的是汤匙~tsp指的是茶匙~这些量勺上都有标记~不用特意记 3.面粉一般分高粉,中粉和低粉~高粉就是饺子粉,中粉就是家里用的雪花粉什么的~低粉就直接用普通面粉和玉米淀粉4:1配就行~高粉,低粉在沃尔玛和家乐福有卖的~ 4.那种小的烤箱不适合做蛋糕用~只能做小饼干或者烤面包用~做蛋糕容易糊...
@侯燕5576：烘焙入门:烘焙工具有哪些? -
衡背17255967156…… 基础篇: 一、工具类 1、面包机:其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了. 2、烤箱: 3、电...
@侯燕5576：面包的基础常识
衡背17255967156…… 1、面包的制造工具 2、面包烘培缺陷及补救方法 3、面包的色、香、味
@侯燕5576：作酵母面包有哪四项基本步骤?
衡背17255967156…… 制作酵母面包有四项基本步骤.我们把面粉、水、酵母和盐混合在一包 起;揉捏混合料,让面团产生面筋网络;我们给酵母留出时间来生成二氧 化碳,让面团中布满气穴;接着烘焙面团,让构造固定下来并产生风味. 实际操作时,每个步骤都可以有不同的选择,并能影响面包的最后质地. 制作面包的方法非常多,以下几段文字说明其中最重要的选择及其产生的 效果.
@侯燕5576：请问初级糕点师应该会哪些理论知识? -
衡背17255967156…… 大约 常用工具的用途和保养;配备原辅料的一般方法与要求;常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准;调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准;辅助原料知识;调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理...
@侯燕5576：面包学徒需要什么基础知识 -
衡背17255967156…… 需要中学以上文化程度
衡背17255967156…… 有的 如下好好看 烤箱予热/160-220度,烘烤20-35分钟. 烤出松软的面包的做法如下: 1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时. ...
@侯燕5576：作为一个烘焙新手,我需要了解哪些基础烘焙原料呢?
衡背17255967156…… 基础原料 1、面粉类 面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等. 高筋面粉,蛋白质含量高、筋度强,适合做面包.有不少品牌的高筋面粉,会直接标明是面包...
@侯燕5576：面包烘烤主要包括哪些阶段?
衡背17255967156…… 面包烘烤一般包括下面三个阶段: 1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉.维持时间约2—15分钟. 注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长; 作用:面包增大体积,主要是让其长高. 2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟. 作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型. 3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟. 作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色.
@侯燕5576：面包烘焙必备哪些基础知识
衡背17255967156…… 是开店还是DIY?如果开店,帮不了你.如果是自己在家自娱自乐,做给家人吃,那么就准备些必备材料,边学边做吧.硬件:烤箱,面包机(帮助和面用,也可手工和面).材料:酵母,面粉,盐、糖、黄油或其他任何油(黄油最香).软件,上《美食天下》网参照各位网友的成功经验.
@侯燕5576：烘焙基础知识 -
衡背17255967156…… 1.一般淘宝上的东西比较全~有的有实体店,你可以直接去店里买~不知道你是哪的...北京,上海的都有就总酒店设备超市,那里也有卖的~ 2.杯,勺什么的指的都是烘焙专用的量杯,量勺~tbsp指的是汤匙~tsp指的是茶匙~这些量勺上都有标记~不用特意记 3.面粉一般分高粉,中粉和低粉~高粉就是饺子粉,中粉就是家里用的雪花粉什么的~低粉就直接用普通面粉和玉米淀粉4:1配就行~高粉,低粉在沃尔玛和家乐福有卖的~ 4.那种小的烤箱不适合做蛋糕用~只能做小饼干或者烤面包用~做蛋糕容易糊...
@侯燕5576：烘焙入门:烘焙工具有哪些? -
衡背17255967156…… 基础篇: 一、工具类 1、面包机:其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了. 2、烤箱: 3、电...
@侯燕5576：面包的基础常识
衡背17255967156…… 1、面包的制造工具 2、面包烘培缺陷及补救方法 3、面包的色、香、味
@侯燕5576：作酵母面包有哪四项基本步骤?
衡背17255967156…… 制作酵母面包有四项基本步骤.我们把面粉、水、酵母和盐混合在一包 起;揉捏混合料,让面团产生面筋网络;我们给酵母留出时间来生成二氧 化碳,让面团中布满气穴;接着烘焙面团,让构造固定下来并产生风味. 实际操作时,每个步骤都可以有不同的选择,并能影响面包的最后质地. 制作面包的方法非常多,以下几段文字说明其中最重要的选择及其产生的 效果.
@侯燕5576：请问初级糕点师应该会哪些理论知识? -
衡背17255967156…… 大约 常用工具的用途和保养;配备原辅料的一般方法与要求;常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准;调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准;辅助原料知识;调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理...
@侯燕5576：面包学徒需要什么基础知识 -
衡背17255967156…… 需要中学以上文化程度
