史上最全烘焙知识
@都泉2006：有没有什么烘焙的小常识?
谷店17794408554…… 你好,我这里有一些,希望能帮助到你.1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%
@都泉2006：烘焙基础知识 -
谷店17794408554…… 1.一般淘宝上的东西比较全~有的有实体店,你可以直接去店里买~不知道你是哪的...北京,上海的都有就总酒店设备超市,那里也有卖的~ 2.杯,勺什么的指的都是烘焙专用的量杯,量勺~tbsp指的是汤匙~tsp指的是茶匙~这些量勺上都有标记~不用特意记 3.面粉一般分高粉,中粉和低粉~高粉就是饺子粉,中粉就是家里用的雪花粉什么的~低粉就直接用普通面粉和玉米淀粉4:1配就行~高粉,低粉在沃尔玛和家乐福有卖的~ 4.那种小的烤箱不适合做蛋糕用~只能做小饼干或者烤面包用~做蛋糕容易糊...
@都泉2006：要掌握哪些烘焙知识就不怕蛋糕制作失败了
谷店17794408554…… 1、如何搅拌粉和全蛋 橡皮刮刀和钢盆两者是呈相反方向旋转. 面糊制作过程中最基础的乃是粉和其它材料的混合,尤其是将粉混合在如全蛋一般柔软的材料或面糊中时,最重要的一点一定要迅速地搅拌好.过筛的粉类加入后,拿橡皮刮刀以固定的方向大幅度地画圆,搅拌至完全没有粉类的迹象为止.建议将钢盆和橡皮刮刀持相反方向旋转比较容易快速混合.若搅拌过头,面糊容易产生粘性,尽可能快速搅拌均匀. 2、如何搅拌奶油 将奶油均匀分散倒入搅拌. 奶油除了有重量易沉底之外,也会削减其它油份.为了预防此现象的发生,最好不要将奶油集中在同一个地方,请分散各处加入.
@都泉2006：烘焙者须知的常识有哪些呢?
谷店17794408554…… 下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点: (1)首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术. (2)精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异.但坐标轴上加上了“特性”,因此,需要事先了解这一概念. (3)无法简单分类的咖啡豆太多,需要个别对待.最好先找出每个咖啡豆的特性,并尽快找到合适的停止烘焙时机. (4)含水量、密度差异不大. (5)利用咖啡豆的烘焙度,发挥其个性,得到简单味道. (6)越软的豆子特性变动越大.A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握. (7)精品咖啡能够省略手选步骤,但同时也非常考验烘焙者的技术与知识.
@都泉2006：西点烘焙主要有什么内容都来说说
谷店17794408554…… 西点课程:1.慕斯蛋糕的制作 芒果慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯 2 淋面的制作 3 提拉米苏及黑森林的制作4 轻芝士、重芝士、蓝莓冻芝士的制作 5 布丁类的制作 焦糖布丁、芒果布丁、酸奶布丁 6 千层蛋糕及千层盒子的制作 榴莲千层、芒果千层 7 入豆乳盒子的制作 8 雪媚娘的制作 奥利奥馅、水果馅9 木糠杯的制作10.泡芙、装饰及馅料制作 原味、抹茶、闪电11.彩绘蛋糕卷的制作 奶牛、草莓、线条12.杯子蛋糕的制作及装饰13.蛋黄酥的制作14.饼干类的制作及手法曲奇饼干、蔓越萄、玛格丽特、格子饼干15.糖霜饼干的制作
@都泉2006：烘焙知识要点
谷店17794408554…… 不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细腻又美味.例如将面粉与奶油混合时要先将一半的粉先倒入,再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀;面粉加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全,会有结块的情况产生.另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可,不要太用力搅拌.因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬;打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入.
@都泉2006：面粉怎样搅拌,蛋糕常识汇总.这么全乎足以在烘焙界称霸 -
谷店17794408554…… 面粉最后放就相当于和搅和面团的原理相同,只不过一个是蛋液,一个是水.需要慢慢搅以达到均匀,但是搅的次数过多会使打发的蛋液泄掉,所以最好的还是用机器搅拌,最后用手把底部和边上的面粉刮下来搅匀.
@都泉2006：学做烘焙,有哪些必须掌握的知识和小技巧 -
谷店17794408554…… 很多方面的 需要的材料,工具,和面技巧,发酵的时间长短,造型,烘焙时间等等 最好还是找个专业的地方学一下,自学容易走弯路
@都泉2006：蛋糕方面的小常识多吗?都有哪些?
谷店17794408554…… 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),...
@都泉2006：我是刚学面包的初学者,请问要学习哪些有关烘焙面包的知识 -
谷店17794408554…… 1.可以都专门的培训机构,专门学习 2.可以到甜品店,找师傅学习(不过貌似也是要交学费的) 3.到书店购买相关的书籍,自己学习 4.在网络上搜索先关资讯资料,自己学习
谷店17794408554…… 你好,我这里有一些,希望能帮助到你.1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%
@都泉2006：烘焙基础知识 -
谷店17794408554…… 1.一般淘宝上的东西比较全~有的有实体店,你可以直接去店里买~不知道你是哪的...北京,上海的都有就总酒店设备超市,那里也有卖的~ 2.杯,勺什么的指的都是烘焙专用的量杯,量勺~tbsp指的是汤匙~tsp指的是茶匙~这些量勺上都有标记~不用特意记 3.面粉一般分高粉,中粉和低粉~高粉就是饺子粉,中粉就是家里用的雪花粉什么的~低粉就直接用普通面粉和玉米淀粉4:1配就行~高粉,低粉在沃尔玛和家乐福有卖的~ 4.那种小的烤箱不适合做蛋糕用~只能做小饼干或者烤面包用~做蛋糕容易糊...
@都泉2006：要掌握哪些烘焙知识就不怕蛋糕制作失败了
谷店17794408554…… 1、如何搅拌粉和全蛋 橡皮刮刀和钢盆两者是呈相反方向旋转. 面糊制作过程中最基础的乃是粉和其它材料的混合,尤其是将粉混合在如全蛋一般柔软的材料或面糊中时,最重要的一点一定要迅速地搅拌好.过筛的粉类加入后,拿橡皮刮刀以固定的方向大幅度地画圆,搅拌至完全没有粉类的迹象为止.建议将钢盆和橡皮刮刀持相反方向旋转比较容易快速混合.若搅拌过头,面糊容易产生粘性,尽可能快速搅拌均匀. 2、如何搅拌奶油 将奶油均匀分散倒入搅拌. 奶油除了有重量易沉底之外,也会削减其它油份.为了预防此现象的发生,最好不要将奶油集中在同一个地方,请分散各处加入.
@都泉2006：烘焙者须知的常识有哪些呢?
谷店17794408554…… 下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点: (1)首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术. (2)精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异.但坐标轴上加上了“特性”,因此,需要事先了解这一概念. (3)无法简单分类的咖啡豆太多,需要个别对待.最好先找出每个咖啡豆的特性,并尽快找到合适的停止烘焙时机. (4)含水量、密度差异不大. (5)利用咖啡豆的烘焙度,发挥其个性,得到简单味道. (6)越软的豆子特性变动越大.A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握. (7)精品咖啡能够省略手选步骤,但同时也非常考验烘焙者的技术与知识.
@都泉2006：西点烘焙主要有什么内容都来说说
谷店17794408554…… 西点课程:1.慕斯蛋糕的制作 芒果慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯 2 淋面的制作 3 提拉米苏及黑森林的制作4 轻芝士、重芝士、蓝莓冻芝士的制作 5 布丁类的制作 焦糖布丁、芒果布丁、酸奶布丁 6 千层蛋糕及千层盒子的制作 榴莲千层、芒果千层 7 入豆乳盒子的制作 8 雪媚娘的制作 奥利奥馅、水果馅9 木糠杯的制作10.泡芙、装饰及馅料制作 原味、抹茶、闪电11.彩绘蛋糕卷的制作 奶牛、草莓、线条12.杯子蛋糕的制作及装饰13.蛋黄酥的制作14.饼干类的制作及手法曲奇饼干、蔓越萄、玛格丽特、格子饼干15.糖霜饼干的制作
@都泉2006：烘焙知识要点
谷店17794408554…… 不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细腻又美味.例如将面粉与奶油混合时要先将一半的粉先倒入,再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀;面粉加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全,会有结块的情况产生.另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可,不要太用力搅拌.因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬;打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入.
@都泉2006：面粉怎样搅拌,蛋糕常识汇总.这么全乎足以在烘焙界称霸 -
谷店17794408554…… 面粉最后放就相当于和搅和面团的原理相同,只不过一个是蛋液,一个是水.需要慢慢搅以达到均匀,但是搅的次数过多会使打发的蛋液泄掉,所以最好的还是用机器搅拌,最后用手把底部和边上的面粉刮下来搅匀.
@都泉2006：学做烘焙,有哪些必须掌握的知识和小技巧 -
谷店17794408554…… 很多方面的 需要的材料,工具,和面技巧,发酵的时间长短,造型,烘焙时间等等 最好还是找个专业的地方学一下,自学容易走弯路
@都泉2006：蛋糕方面的小常识多吗?都有哪些?
谷店17794408554…… 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),...
@都泉2006：我是刚学面包的初学者,请问要学习哪些有关烘焙面包的知识 -
谷店17794408554…… 1.可以都专门的培训机构,专门学习 2.可以到甜品店,找师傅学习(不过貌似也是要交学费的) 3.到书店购买相关的书籍,自己学习 4.在网络上搜索先关资讯资料,自己学习
