为什么夏天发面发不起来
@古侄4517：夏天,面很难发起来,有没有哪个面点高手帮帮忙,教一下????? -
詹倩13756133507…… 面粉中的淀粉 蛋白质的物理性质都具有亲水性但这种亲水性质随着水温而变化(糊化或变性)从而形成不同水温面团的性质.分述如下1.淀粉的物理性质常温下吸水率低如水温30度时淀粉只能结合30%的水分颗粒不膨胀 大体上仍保持硬粒状态...
@古侄4517：馒头为什么发不起来? -
詹倩13756133507…… 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
@古侄4517：夏天做面包为什么发不起来 -
詹倩13756133507…… 你要加冰块下去打面包的.不然.面包打久了.面团全部发烫.里面的酵母温度太高全部不能发挥做用.不然,你用酵母加水打匀后面加也可以的.你打的是几斤面.不然.面包打10几分钟筋度应该不够的.可以加我和我聊呀.
@古侄4517：发面温度太热没发起来 -
詹倩13756133507…… 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 保证适宜的温度和湿度是成功的关键. 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度.湿度在70-75%之间.这个数据下的环境是最利于面团发酵的.温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要.但湿度就不好控制了.教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖.在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了.
@古侄4517：夏天面包怎么发不起来起泡 -
詹倩13756133507…… 起泡不是没有发起来,而是发过了,夏天气温高,发面的时间要速短.
@古侄4517：老面发不起了是什么原因 -
詹倩13756133507…… 这个很有可能是温度的原因吧.你在夏天的时候很容易发起来,现在冬天天气冷的.你可以把老面放在热水上面,然后盖上盖子,这样的话就可以了
@古侄4517：发面没发起来怎么办 -
詹倩13756133507…… 1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度.2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了.3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长.4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了.
@古侄4517：面粉发酵不好是什么回事? -
詹倩13756133507…… 面粉如何发酵?面粉的发酵技巧面粉的发酵技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松...
@古侄4517：为什么我每次面粉都发不起来 -
詹倩13756133507…… 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
@古侄4517：做馒头为何不起 -
詹倩13756133507…… 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是...
詹倩13756133507…… 面粉中的淀粉 蛋白质的物理性质都具有亲水性但这种亲水性质随着水温而变化(糊化或变性)从而形成不同水温面团的性质.分述如下1.淀粉的物理性质常温下吸水率低如水温30度时淀粉只能结合30%的水分颗粒不膨胀 大体上仍保持硬粒状态...
@古侄4517：馒头为什么发不起来? -
詹倩13756133507…… 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
@古侄4517：夏天做面包为什么发不起来 -
詹倩13756133507…… 你要加冰块下去打面包的.不然.面包打久了.面团全部发烫.里面的酵母温度太高全部不能发挥做用.不然,你用酵母加水打匀后面加也可以的.你打的是几斤面.不然.面包打10几分钟筋度应该不够的.可以加我和我聊呀.
@古侄4517：发面温度太热没发起来 -
詹倩13756133507…… 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 保证适宜的温度和湿度是成功的关键. 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度.湿度在70-75%之间.这个数据下的环境是最利于面团发酵的.温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要.但湿度就不好控制了.教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖.在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了.
@古侄4517：夏天面包怎么发不起来起泡 -
詹倩13756133507…… 起泡不是没有发起来,而是发过了,夏天气温高,发面的时间要速短.
@古侄4517：老面发不起了是什么原因 -
詹倩13756133507…… 这个很有可能是温度的原因吧.你在夏天的时候很容易发起来,现在冬天天气冷的.你可以把老面放在热水上面,然后盖上盖子,这样的话就可以了
@古侄4517：发面没发起来怎么办 -
詹倩13756133507…… 1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度.2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了.3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长.4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了.
@古侄4517：面粉发酵不好是什么回事? -
詹倩13756133507…… 面粉如何发酵?面粉的发酵技巧面粉的发酵技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松...
@古侄4517：为什么我每次面粉都发不起来 -
詹倩13756133507…… 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
@古侄4517：做馒头为何不起 -
詹倩13756133507…… 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是...
