发好的面为什么不能揉
@巢艺6068：为什么说在醒发箱里发酵好的面不能用手去拿去碰的,说是动了面的胎气,这个是能讲讲为什么吗 -
帅媛15975824847…… 发好的面,表皮很薄.而且因为差不多已经发到最大体积,面筋的已经再无初始的支撑力.所以,一旦拿手去碰,有可能会导致面的表皮出现皮损,导致漏气,进而导致表皮发皱,更甚者会导致面团回缩.所以,说是会动了面的胎气,这是一个种幽黙,但也很形像的说明了这个时候动了面,就像人动了胎气一样,会出现不好的后果.
@巢艺6068：发好的面为什么蒸的馒头不发呢? -
帅媛15975824847…… 发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”.根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖.
@巢艺6068：为什么发酵后的面团揉不圆滑? -
帅媛15975824847…… 发酵粉少也能发酵,只不过发酵时间延长.导致不发酵的原因通常是:1,发酵粉失去活性,如过期、受潮、保存温度较高、2,发酵粉溶化时水温过高,达到40度或以上;3,面团发酵温度过低(小于20度). 如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好,保持面团温度在28度到32度之间继续发酵. 还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食啊!
@巢艺6068：面团发好了没揉,放缩了能用吗? -
帅媛15975824847…… 可以以用,只是口港没有之前好了.面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面...
@巢艺6068：发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办 -
帅媛15975824847…… 可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了.面粉很粘手需要加面粉揉. 和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果. 具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加...
@巢艺6068：发好的面可以揉吗? -
帅媛15975824847…… 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
@巢艺6068：馒头店怎么蒸馒头 -
帅媛15975824847…… 一是要发好面.要把面肥用水化开和入面中,不能把面和得太软,面和软了发起来就稀了,要注意面一定要真的发起来.二是使好碱.蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样,稍微多一点或少一点无关大局,但绝不能相差太多.三是要揉好面.揉面一定...
@巢艺6068：面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 -
帅媛15975824847…… 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
@巢艺6068：面团醒发再揉会不会变小 -
帅媛15975824847…… 会的,由于揉面时会把发酵产生的CO2排挤出来,原来膨胀的面团会变小,但仍比没发酵时要大些,终究不能完全排出气体.
帅媛15975824847…… 发好的面,表皮很薄.而且因为差不多已经发到最大体积,面筋的已经再无初始的支撑力.所以,一旦拿手去碰,有可能会导致面的表皮出现皮损,导致漏气,进而导致表皮发皱,更甚者会导致面团回缩.所以,说是会动了面的胎气,这是一个种幽黙,但也很形像的说明了这个时候动了面,就像人动了胎气一样,会出现不好的后果.
@巢艺6068：发好的面为什么蒸的馒头不发呢? -
帅媛15975824847…… 发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”.根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖.
@巢艺6068：为什么发酵后的面团揉不圆滑? -
帅媛15975824847…… 发酵粉少也能发酵,只不过发酵时间延长.导致不发酵的原因通常是:1,发酵粉失去活性,如过期、受潮、保存温度较高、2,发酵粉溶化时水温过高,达到40度或以上;3,面团发酵温度过低(小于20度). 如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好,保持面团温度在28度到32度之间继续发酵. 还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食啊!
@巢艺6068：面团发好了没揉,放缩了能用吗? -
帅媛15975824847…… 可以以用,只是口港没有之前好了.面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面...
@巢艺6068：发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办 -
帅媛15975824847…… 可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了.面粉很粘手需要加面粉揉. 和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果. 具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加...
@巢艺6068：发好的面可以揉吗? -
帅媛15975824847…… 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
@巢艺6068：馒头店怎么蒸馒头 -
帅媛15975824847…… 一是要发好面.要把面肥用水化开和入面中,不能把面和得太软,面和软了发起来就稀了,要注意面一定要真的发起来.二是使好碱.蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样,稍微多一点或少一点无关大局,但绝不能相差太多.三是要揉好面.揉面一定...
@巢艺6068：面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 -
帅媛15975824847…… 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
@巢艺6068：面团醒发再揉会不会变小 -
帅媛15975824847…… 会的,由于揉面时会把发酵产生的CO2排挤出来,原来膨胀的面团会变小,但仍比没发酵时要大些,终究不能完全排出气体.
