发好的面团会揉死吗
@殳青2897：发面可以用力揉吗会不会揉的用力把面团揉死了? -
左波13274246821…… 的确是这样的,发面不可以太用力的去揉,会揉死
@殳青2897：经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗? -
左波13274246821…… 面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求.发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败.发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作...
@殳青2897：烙饼发面后究竟要不要揉? -
左波13274246821…… 回答这个问题我很高兴,发面烙饼一定要揉,因为一、你假若不揉是烙不出来的,第二、发面烙饼、揉、就是要排发面里边的空气,三、发面烙饼、不但要揉,还要下功夫揉,要把发面里边的空气排完,还要在饧饧,如果你不揉这个发面,面会比较虚,没有筋骨,吃起来口感也不劲道,一般我们把揉发面称为盘面,把面盘倒以后,做出来的饼有层次感,二次饧发会有利于面的松软好吃,所以一定要把面多揉几次
@殳青2897：请教高手揉面团(怎样保存发酵好的面团) -
左波13274246821…… 保存方法: 可以用保鲜膜包起来, 放在盆里 .不但可以防止面团干皮. 还方便卫生. 若长时间存放, 可在面团上少拍一些水,再包保鲜膜. 1、面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕. 2、面团的发酵是一个复杂的过程...
@殳青2897：馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是怎么了? -
左波13274246821…… 正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少,然后蒸好的时候出现回缩的现象,所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象,一般主要考虑是面粉发面没有发好.
@殳青2897：发面时间太长了怎么办 -
左波13274246821…… 首先的确定面没变质,变质了不能吃.发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调.用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸可不好吃. 原料:面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙 制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中...
@殳青2897：冬天蒸馒头要发酵多长时间 -
左波13274246821…… 需要发酵40分钟. 材料:面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量. 1、首先,把准备好的猪油和面粉放在盆里,用筷子搅拌好. 2、然后将适量的糖、酵母和水放入碗中,搅拌均匀. 3、拌匀后倒入面盆中,用手搅拌揉捏. 4、搅拌后,用手揉揉面团,用新鲜的薄膜覆盖40分钟. 5、半小时后,用手把面团揉成圆条,用刀切成馒头. 6、然后把馒头放入蒸锅蒸20分钟,需要垫上蒸布. 7、好了以后把馒头装盘即可食用.
@殳青2897：发好的面可以揉吗? -
左波13274246821…… 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
@殳青2897：发酵好的面团还要揉吗
左波13274246821…… 发酵好的面团上面一般会有很多气孔,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后再进行制作,俗称排气. 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行二次发酵.发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.
@殳青2897：怎样发面好吃 -
左波13274246821…… 菜谱用料: 面粉 1500克(16个馒头) 鲜酵母 15克 温水 700克 菜谱做法: 1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、...
左波13274246821…… 的确是这样的,发面不可以太用力的去揉,会揉死
@殳青2897：经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗? -
左波13274246821…… 面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求.发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败.发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作...
@殳青2897：烙饼发面后究竟要不要揉? -
左波13274246821…… 回答这个问题我很高兴,发面烙饼一定要揉,因为一、你假若不揉是烙不出来的,第二、发面烙饼、揉、就是要排发面里边的空气,三、发面烙饼、不但要揉,还要下功夫揉,要把发面里边的空气排完,还要在饧饧,如果你不揉这个发面,面会比较虚,没有筋骨,吃起来口感也不劲道,一般我们把揉发面称为盘面,把面盘倒以后,做出来的饼有层次感,二次饧发会有利于面的松软好吃,所以一定要把面多揉几次
@殳青2897：请教高手揉面团(怎样保存发酵好的面团) -
左波13274246821…… 保存方法: 可以用保鲜膜包起来, 放在盆里 .不但可以防止面团干皮. 还方便卫生. 若长时间存放, 可在面团上少拍一些水,再包保鲜膜. 1、面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕. 2、面团的发酵是一个复杂的过程...
@殳青2897：馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是怎么了? -
左波13274246821…… 正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少,然后蒸好的时候出现回缩的现象,所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象,一般主要考虑是面粉发面没有发好.
@殳青2897：发面时间太长了怎么办 -
左波13274246821…… 首先的确定面没变质,变质了不能吃.发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调.用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸可不好吃. 原料:面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙 制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中...
@殳青2897：冬天蒸馒头要发酵多长时间 -
左波13274246821…… 需要发酵40分钟. 材料:面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量. 1、首先,把准备好的猪油和面粉放在盆里,用筷子搅拌好. 2、然后将适量的糖、酵母和水放入碗中,搅拌均匀. 3、拌匀后倒入面盆中,用手搅拌揉捏. 4、搅拌后,用手揉揉面团,用新鲜的薄膜覆盖40分钟. 5、半小时后,用手把面团揉成圆条,用刀切成馒头. 6、然后把馒头放入蒸锅蒸20分钟,需要垫上蒸布. 7、好了以后把馒头装盘即可食用.
@殳青2897：发好的面可以揉吗? -
左波13274246821…… 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
@殳青2897：发酵好的面团还要揉吗
左波13274246821…… 发酵好的面团上面一般会有很多气孔,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后再进行制作,俗称排气. 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行二次发酵.发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.
@殳青2897：怎样发面好吃 -
左波13274246821…… 菜谱用料: 面粉 1500克(16个馒头) 鲜酵母 15克 温水 700克 菜谱做法: 1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、...
