发好的面为什么还要揉
@钭树5451：发酵好的面团还要揉吗
郁胁13550235547…… 发酵好的面团上面一般会有很多气孔,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后再进行制作,俗称排气. 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行二次发酵.发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.
@钭树5451：烙饼发面后究竟要不要揉? -
郁胁13550235547…… 回答这个问题我很高兴,发面烙饼一定要揉,因为一、你假若不揉是烙不出来的,第二、发面烙饼、揉、就是要排发面里边的空气,三、发面烙饼、不但要揉,还要下功夫揉,要把发面里边的空气排完,还要在饧饧,如果你不揉这个发面,面会比较虚,没有筋骨,吃起来口感也不劲道,一般我们把揉发面称为盘面,把面盘倒以后,做出来的饼有层次感,二次饧发会有利于面的松软好吃,所以一定要把面多揉几次
@钭树5451：发好面后 是否再揉揉怎样用自发粉做馍头 -
郁胁13550235547…… 面发好后必须要揉,而且揉的时间越长蒸出的馒头越好吃.自发面蒸馒头与其它面一样做,只不过这种面不用放任何东西,自己就能发起来.
@钭树5451：每次用酵母发面蒸包子发面发的很好可蒸熟后就和没发的面一样为什么?
郁胁13550235547…… 面发好以后要反复揉很久,整形之后还要再二次发酵,然后再蒸,蒸好后不要立马开盖,捂3~5分钟再开盖,免得回缩,如果想更详细了解,请看我给其它人关于蒸馒头的回答,一定有满意的答案
@钭树5451：发好的面是否要揉过才能包包子 -
郁胁13550235547…… 得再揉揉.那样面更匀,更筋道~~
@钭树5451：成形的馒头为什么还要发20分钟 -
郁胁13550235547…… 因为你揉的时候已经把第一次发面发出来的气体全揉出去了 这样蒸完不松软 要想口感好 就要再发一段时间 让成型的面头里充满气体 蒸出来 又大又软
@钭树5451：醒发后的面要揉吗 -
郁胁13550235547…… 是要揉的,把里面的空气挤出来!
@钭树5451：面团醒发后可以用和面机揉吗 -
郁胁13550235547…… 楼主要做什么?如果做面包的话,把面揉好、醒发之后,就不要再用力揉了,当然亲给面团整形的时候可以适当调整一下,不用再用机器揉.给面团整好形状之后再进行二次发酵,就可以烤了.如果亲要做戗面馒头,工艺应该是发面之后还要掺一些干面粉,让馒头有嚼劲.
@钭树5451：做包子面发酵好了还要揉吗 -
郁胁13550235547…… 不要揉了啊 揉了煮熟就没有不揉的有口感了 啊 不揉蒸出来里面很多孔洞,很好吃
郁胁13550235547…… 发酵好的面团上面一般会有很多气孔,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后再进行制作,俗称排气. 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时,应进行二次发酵.发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.
@钭树5451：烙饼发面后究竟要不要揉? -
郁胁13550235547…… 回答这个问题我很高兴,发面烙饼一定要揉,因为一、你假若不揉是烙不出来的,第二、发面烙饼、揉、就是要排发面里边的空气,三、发面烙饼、不但要揉,还要下功夫揉,要把发面里边的空气排完,还要在饧饧,如果你不揉这个发面,面会比较虚,没有筋骨,吃起来口感也不劲道,一般我们把揉发面称为盘面,把面盘倒以后,做出来的饼有层次感,二次饧发会有利于面的松软好吃,所以一定要把面多揉几次
@钭树5451：发好面后 是否再揉揉怎样用自发粉做馍头 -
郁胁13550235547…… 面发好后必须要揉,而且揉的时间越长蒸出的馒头越好吃.自发面蒸馒头与其它面一样做,只不过这种面不用放任何东西,自己就能发起来.
@钭树5451：每次用酵母发面蒸包子发面发的很好可蒸熟后就和没发的面一样为什么?
郁胁13550235547…… 面发好以后要反复揉很久,整形之后还要再二次发酵,然后再蒸,蒸好后不要立马开盖,捂3~5分钟再开盖,免得回缩,如果想更详细了解,请看我给其它人关于蒸馒头的回答,一定有满意的答案
@钭树5451：发好的面是否要揉过才能包包子 -
郁胁13550235547…… 得再揉揉.那样面更匀,更筋道~~
@钭树5451：成形的馒头为什么还要发20分钟 -
郁胁13550235547…… 因为你揉的时候已经把第一次发面发出来的气体全揉出去了 这样蒸完不松软 要想口感好 就要再发一段时间 让成型的面头里充满气体 蒸出来 又大又软
@钭树5451：醒发后的面要揉吗 -
郁胁13550235547…… 是要揉的,把里面的空气挤出来!
@钭树5451：面团醒发后可以用和面机揉吗 -
郁胁13550235547…… 楼主要做什么?如果做面包的话,把面揉好、醒发之后,就不要再用力揉了,当然亲给面团整形的时候可以适当调整一下,不用再用机器揉.给面团整好形状之后再进行二次发酵,就可以烤了.如果亲要做戗面馒头,工艺应该是发面之后还要掺一些干面粉,让馒头有嚼劲.
@钭树5451：做包子面发酵好了还要揉吗 -
郁胁13550235547…… 不要揉了啊 揉了煮熟就没有不揉的有口感了 啊 不揉蒸出来里面很多孔洞,很好吃
