发酵的面闻着有点酸
@常疤2120：面粉发酵过头有酸味怎么办 -
师沿17622197220…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@常疤2120：为什么发酵的面粉是酸的 -
师沿17622197220…… 1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的. 2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松. 3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为 HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2(气体)
@常疤2120：我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救? -
师沿17622197220…… 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法:准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
@常疤2120：面团发酵的时候变得很酸,闻起来像酒糟一样 -
师沿17622197220…… 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
@常疤2120：发酵面团为什么会有一股酸味
师沿17622197220…… 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味
@常疤2120：酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 -
师沿17622197220…… 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸. 用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
@常疤2120：为什么面粉发酵后会有酸味产生 -
师沿17622197220…… 微生物发酵时产生有机酸 受热产生co2
@常疤2120：发出来的面有酸味怎么办 -
师沿17622197220…… 用大拇指盖那么多的食用碱兑点水,用手边蘸着碱水边揉面,直到闻着不酸了,也可以揪一小块面插在筷子上放炉子上慢慢烤熟,尝尝,这样更有把握
@常疤2120：发面面有酸味怎么办
师沿17622197220…… 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...
@常疤2120：为什么我发的面发酸 -
师沿17622197220…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
师沿17622197220…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@常疤2120：为什么发酵的面粉是酸的 -
师沿17622197220…… 1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的. 2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松. 3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为 HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2(气体)
@常疤2120：我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救? -
师沿17622197220…… 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法:准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
@常疤2120：面团发酵的时候变得很酸,闻起来像酒糟一样 -
师沿17622197220…… 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
@常疤2120：发酵面团为什么会有一股酸味
师沿17622197220…… 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味
@常疤2120：酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 -
师沿17622197220…… 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸. 用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
@常疤2120：为什么面粉发酵后会有酸味产生 -
师沿17622197220…… 微生物发酵时产生有机酸 受热产生co2
@常疤2120：发出来的面有酸味怎么办 -
师沿17622197220…… 用大拇指盖那么多的食用碱兑点水,用手边蘸着碱水边揉面,直到闻着不酸了,也可以揪一小块面插在筷子上放炉子上慢慢烤熟,尝尝,这样更有把握
@常疤2120：发面面有酸味怎么办
师沿17622197220…… 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...
@常疤2120：为什么我发的面发酸 -
师沿17622197220…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
