发面闻着有酸味正常吗
@鱼烟5626：请问发面为什么会变酸发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?酸是怎么来的? - 作业帮
扶齐15359368962…… [答案] 发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面...
@鱼烟5626：面团发酵的时候变得很酸,闻起来像酒糟一样 -
扶齐15359368962…… 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
@鱼烟5626：为什么面粉发酵后会有酸味产生 -
扶齐15359368962…… 微生物发酵时产生有机酸 受热产生co2
@鱼烟5626：发的面为什么会发酸 -
扶齐15359368962…… 放点碱就不酸了.
@鱼烟5626：为什么我发的面发酸 -
扶齐15359368962…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
@鱼烟5626：发面酸是什么原因 -
扶齐15359368962…… 这是发面必然的结果,表明发酵时间太长了.一般发面都会酸的,不酸的话就不叫发面了,如果想把面发好并且不酸的话,就在发面的时候加点碱,这样做馒头的时候就是碱放得少也不会酸,放小苏打也可以让面发开不酸,放小苏打会好一点,还会起到蓬松的作用,让面发的更快一些.望采纳~
@鱼烟5626：为什么我发的面发酸 -
扶齐15359368962…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
@鱼烟5626：发面产生的酸味是什么物质? -
扶齐15359368962…… 酒石酸
@鱼烟5626：发酵面团发酸了怎么办? -
扶齐15359368962…… 发酵面团发酸了怎么办1、可以根据面粉多少加入少许碱面,然后揉匀,闻一下,如果还酸再加少许碱面揉匀即可.一次性不要加太多,边加边揉边闻,不容易放过头;2、也可加入多一些生面揉进去,让面团继续重新发酵,也不会很酸的.如此可进行两至三次,面团就不会酸了,盖湿布在案板上松弛一会.就可以继续下一步操作了;3、放点苏打揉一揉,揉匀后,再闻一闻,如还有酸味的话,再少放一点揉一揉,揉好放一放就可以.
扶齐15359368962…… [答案] 发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面...
@鱼烟5626：面团发酵的时候变得很酸,闻起来像酒糟一样 -
扶齐15359368962…… 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
@鱼烟5626：为什么面粉发酵后会有酸味产生 -
扶齐15359368962…… 微生物发酵时产生有机酸 受热产生co2
@鱼烟5626：发的面为什么会发酸 -
扶齐15359368962…… 放点碱就不酸了.
@鱼烟5626：为什么我发的面发酸 -
扶齐15359368962…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
@鱼烟5626：发面酸是什么原因 -
扶齐15359368962…… 这是发面必然的结果,表明发酵时间太长了.一般发面都会酸的,不酸的话就不叫发面了,如果想把面发好并且不酸的话,就在发面的时候加点碱,这样做馒头的时候就是碱放得少也不会酸,放小苏打也可以让面发开不酸,放小苏打会好一点,还会起到蓬松的作用,让面发的更快一些.望采纳~
@鱼烟5626：为什么我发的面发酸 -
扶齐15359368962…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
@鱼烟5626：发面产生的酸味是什么物质? -
扶齐15359368962…… 酒石酸
@鱼烟5626：发酵面团发酸了怎么办? -
扶齐15359368962…… 发酵面团发酸了怎么办1、可以根据面粉多少加入少许碱面,然后揉匀,闻一下,如果还酸再加少许碱面揉匀即可.一次性不要加太多,边加边揉边闻,不容易放过头;2、也可加入多一些生面揉进去,让面团继续重新发酵,也不会很酸的.如此可进行两至三次,面团就不会酸了,盖湿布在案板上松弛一会.就可以继续下一步操作了;3、放点苏打揉一揉,揉匀后,再闻一闻,如还有酸味的话,再少放一点揉一揉,揉好放一放就可以.
