发面酸味大是怎么回事
@宗峰6138：请问发面为什么会变酸发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?酸是怎么来的? - 作业帮
贲钥15276114657…… [答案] 发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面...
@宗峰6138：面粉发酵过头有酸味怎么办 -
贲钥15276114657…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@宗峰6138：面团发酵的时候变得很酸,闻起来像酒糟一样 -
贲钥15276114657…… 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
@宗峰6138：酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? -
贲钥15276114657…… 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
@宗峰6138：发的面为什么会发酸 -
贲钥15276114657…… 放点碱就不酸了.
@宗峰6138：面发酸怎么办已经蒸好了馒头都已经醒好了 -
贲钥15276114657…… 天热了,发面时间稍微一长就有点发酸(可以放适量食用碱,减轻酸度).做好并醒好后,用一小瓷碗 ,放3-5钱白酒,同馒头一起蒸就OK.
@宗峰6138：为什么我发的面发酸 -
贲钥15276114657…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
@宗峰6138：发面有点酸味怎么办 -
贲钥15276114657…… 放点食用碱或者小苏打进去揉揉就可以了.
@宗峰6138：有块面发了很酸怎么办 -
贲钥15276114657…… 理论上是可以的,因为只是发酵.但是产生这些效果的细菌应该不会那么单一,所以为了健康着想,建议不要食用~ 蒸熟会把大部分细菌杀死,产生的有害物质可能不能完全变得无毒,还是建议不要使用.不过你既然都煮熟了,可以稍微吃点试试,嘿嘿,最好先给别人尝尝试试,看有没有反映,呵呵,我实在是太坏了~你好,希望我的回答对你有所帮助!
贲钥15276114657…… [答案] 发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面...
@宗峰6138：面粉发酵过头有酸味怎么办 -
贲钥15276114657…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@宗峰6138：面团发酵的时候变得很酸,闻起来像酒糟一样 -
贲钥15276114657…… 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
@宗峰6138：酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? -
贲钥15276114657…… 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
@宗峰6138：发的面为什么会发酸 -
贲钥15276114657…… 放点碱就不酸了.
@宗峰6138：面发酸怎么办已经蒸好了馒头都已经醒好了 -
贲钥15276114657…… 天热了,发面时间稍微一长就有点发酸(可以放适量食用碱,减轻酸度).做好并醒好后,用一小瓷碗 ,放3-5钱白酒,同馒头一起蒸就OK.
@宗峰6138：为什么我发的面发酸 -
贲钥15276114657…… 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
@宗峰6138：发面有点酸味怎么办 -
贲钥15276114657…… 放点食用碱或者小苏打进去揉揉就可以了.
@宗峰6138：有块面发了很酸怎么办 -
贲钥15276114657…… 理论上是可以的,因为只是发酵.但是产生这些效果的细菌应该不会那么单一,所以为了健康着想,建议不要食用~ 蒸熟会把大部分细菌杀死,产生的有害物质可能不能完全变得无毒,还是建议不要使用.不过你既然都煮熟了,可以稍微吃点试试,嘿嘿,最好先给别人尝尝试试,看有没有反映,呵呵,我实在是太坏了~你好,希望我的回答对你有所帮助!
