发酵面团一按就回缩
@董堵1663：面团发酵两倍后手戳会回缩是发酵时间不够吗? -
寇周13488146386…… 回缩不明显的话就没事,如果回缩严重说明发酵中过程的错误吧,发酵的时间应该是没错的
@董堵1663：面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 -
寇周13488146386…… 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
@董堵1663：蒸馒头为什么会回缩呢 -
寇周13488146386…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@董堵1663：馒头回缩怎么办 -
寇周13488146386…… 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
@董堵1663：做馒头 面团整形时会回缩一点 是发酵过头了么? -
寇周13488146386…… 这是正常现象.即没过头也不是没发好.整形时,发酵面团里面的亿万个小气仓,部分小气仓被整形外力所挤压、搓揉体积变小,导致整个面团体积回缩一点.没关系,遇热后正常膨胀蓬松.
@董堵1663：用酵母粉发好的面蒸出来的馒头为什么回缩
寇周13488146386…… 发过头了 或者 是面粉的问题现在的面粉分很多种 吃面的 做饺子的 包包子的··· 碱大了是会发黄或者开裂 但是碱 大的厉害只能发黄 而且 馒头 上笼屉多大出来 只小不可能大 凉了以后还硬硬的 和 碱小一样 我估计吧主要是面还没有发到 以后真 馒头啥的 先 揉个小面团(旺仔小馒头大小的)粘到筷子上 然后用 煤气灶烤熟了 看看大小 在尝尝口感 小时候 母亲没有面肥的时候发面蒸馒头都是用这种方法 试验的 不过那时候是 灶或者炉子现在只能用煤气了 尝尝口感就行了别吞啊 煤气有毒的
@董堵1663：蒸馒头为什么会回缩起皱? -
寇周13488146386…… 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉. 1、食材配比不合适 面粉质量不好...
@董堵1663：馒头蒸完为什么会缩 -
寇周13488146386…… 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
@董堵1663：发酵好的面团回缩 -
寇周13488146386…… 碱(小苏达)放多了.
@董堵1663：做面包二次发酵后刷蛋液时为什么会回缩 -
寇周13488146386…… 面包醒发后回缩也就是面团漏气.面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高.如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 1. 用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出. 2. 毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩. 3. 发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷. 4. 生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷
寇周13488146386…… 回缩不明显的话就没事,如果回缩严重说明发酵中过程的错误吧,发酵的时间应该是没错的
@董堵1663：面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 -
寇周13488146386…… 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
@董堵1663：蒸馒头为什么会回缩呢 -
寇周13488146386…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@董堵1663：馒头回缩怎么办 -
寇周13488146386…… 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
@董堵1663：做馒头 面团整形时会回缩一点 是发酵过头了么? -
寇周13488146386…… 这是正常现象.即没过头也不是没发好.整形时,发酵面团里面的亿万个小气仓,部分小气仓被整形外力所挤压、搓揉体积变小,导致整个面团体积回缩一点.没关系,遇热后正常膨胀蓬松.
@董堵1663：用酵母粉发好的面蒸出来的馒头为什么回缩
寇周13488146386…… 发过头了 或者 是面粉的问题现在的面粉分很多种 吃面的 做饺子的 包包子的··· 碱大了是会发黄或者开裂 但是碱 大的厉害只能发黄 而且 馒头 上笼屉多大出来 只小不可能大 凉了以后还硬硬的 和 碱小一样 我估计吧主要是面还没有发到 以后真 馒头啥的 先 揉个小面团(旺仔小馒头大小的)粘到筷子上 然后用 煤气灶烤熟了 看看大小 在尝尝口感 小时候 母亲没有面肥的时候发面蒸馒头都是用这种方法 试验的 不过那时候是 灶或者炉子现在只能用煤气了 尝尝口感就行了别吞啊 煤气有毒的
@董堵1663：蒸馒头为什么会回缩起皱? -
寇周13488146386…… 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉. 1、食材配比不合适 面粉质量不好...
@董堵1663：馒头蒸完为什么会缩 -
寇周13488146386…… 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
@董堵1663：发酵好的面团回缩 -
寇周13488146386…… 碱(小苏达)放多了.
@董堵1663：做面包二次发酵后刷蛋液时为什么会回缩 -
寇周13488146386…… 面包醒发后回缩也就是面团漏气.面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高.如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 1. 用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出. 2. 毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩. 3. 发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷. 4. 生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷
