发面为啥会蒸成死面
@高山6182：面发的很好,蒸出的包子像死面的,是什么原因? -
俞彼18315939968…… 有可能是遇水,也有可能没有醒透.面不仅要发好,还要醒透.
@高山6182：为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢 -
俞彼18315939968…… 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
@高山6182：为什么发面蒸的花卷像死面的 -
俞彼18315939968…… 发面蒸的花卷像死面的,是因为酵母放少了!以“葱花花卷”为例,做法如下: 材料:中筋面粉350g,清水175ml,酵母粉5g,白糖10g,小葱100g,猪油25g,盐,调味粉适量做法:1、将面粉倒入面包桶里.2、在面粉的一边加入5g...
@高山6182：为什么发面包子蒸成死面?
俞彼18315939968…… 1.面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.
@高山6182：一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头 -
俞彼18315939968…… 蒸食物主要是靠热蒸汽,而热蒸汽是向上升的,蒸馒头的时候,热的蒸汽向上升,所以上层的馒头易熟.如果下层碰到水的话就容易稀掉.
@高山6182：馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 -
俞彼18315939968…… 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...
@高山6182：面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子? -
俞彼18315939968…… 包子在家里蒸蒸汽的条件不足,所以包好后需要先在30度左右的环境下再发10~20分钟,包子在烧开水后上蒸笼小火蒸10分钟,大火5分钟.最后,熟了以后也不要立即开盖,应当静置5分钟.这样的话,面就不会蒸死了.不过,也不要放太多馅...
@高山6182：发面明明发成了蜂窝状,为什么馒头蒸出来还是死的? -
俞彼18315939968…… 欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”.今天和大家分享的文章是“面发得很好,但蒸出的馒头却塌陷或死皮为什么?面点师一语道破”.如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哦! 蒸馒头是个技术活,对会做的人来说,易如反...
@高山6182：发面蒸包子,面会死.为什么我面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死
俞彼18315939968…… 面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵.3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成“鬼捏魔”.解决办法是根据季节变化,冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制.
@高山6182：为什么发面包子蒸出来像死面的 -
俞彼18315939968…… 有以下几种原因 1、面粉和酵母比例不对, 2、发面温度不够, 3、醒发时间短
俞彼18315939968…… 有可能是遇水,也有可能没有醒透.面不仅要发好,还要醒透.
@高山6182：为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢 -
俞彼18315939968…… 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
@高山6182：为什么发面蒸的花卷像死面的 -
俞彼18315939968…… 发面蒸的花卷像死面的,是因为酵母放少了!以“葱花花卷”为例,做法如下: 材料:中筋面粉350g,清水175ml,酵母粉5g,白糖10g,小葱100g,猪油25g,盐,调味粉适量做法:1、将面粉倒入面包桶里.2、在面粉的一边加入5g...
@高山6182：为什么发面包子蒸成死面?
俞彼18315939968…… 1.面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.
@高山6182：一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头 -
俞彼18315939968…… 蒸食物主要是靠热蒸汽,而热蒸汽是向上升的,蒸馒头的时候,热的蒸汽向上升,所以上层的馒头易熟.如果下层碰到水的话就容易稀掉.
@高山6182：馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 -
俞彼18315939968…… 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...
@高山6182：面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子? -
俞彼18315939968…… 包子在家里蒸蒸汽的条件不足,所以包好后需要先在30度左右的环境下再发10~20分钟,包子在烧开水后上蒸笼小火蒸10分钟,大火5分钟.最后,熟了以后也不要立即开盖,应当静置5分钟.这样的话,面就不会蒸死了.不过,也不要放太多馅...
@高山6182：发面明明发成了蜂窝状,为什么馒头蒸出来还是死的? -
俞彼18315939968…… 欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”.今天和大家分享的文章是“面发得很好,但蒸出的馒头却塌陷或死皮为什么?面点师一语道破”.如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哦! 蒸馒头是个技术活,对会做的人来说,易如反...
@高山6182：发面蒸包子,面会死.为什么我面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死
俞彼18315939968…… 面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度.2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵.3)蒸制时用火不当造成的,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大,造成“鬼捏魔”.解决办法是根据季节变化,冷水或温水入锅大火烧开,中火蒸制.
@高山6182：为什么发面包子蒸出来像死面的 -
俞彼18315939968…… 有以下几种原因 1、面粉和酵母比例不对, 2、发面温度不够, 3、醒发时间短
