和面加盐不加盐有区别吗
@祖兰4915：和面的时候不加盐能不能形成面筋 -
扶士15327882946…… 面筋是面粉里本来就有的,不管加不加盐揉面时面筋都会形成网状结构,加盐只是能在面团成型过程中使面筋更细密,更有弹性,并且容易扩展.
@祖兰4915：包饺子和面需要加盐吗?啥作用 -
扶士15327882946…… 面里加盐,那面吃起来就有点咸,一般说是煮饺子的时候汤里加盐,据说这样饺子不容易开口,可能是因为密度大沸点高温度高熟的快.
@祖兰4915：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
扶士15327882946…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
@祖兰4915：和面放盐吗? -
扶士15327882946…… 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.
@祖兰4915：是往调好的浆里加盐还是和面时加盐,加盐起什么作用 -
扶士15327882946…… 和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌.这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象.另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮.
@祖兰4915：做包子和面时,加盐可增加面团筋度,这个说法对吗? -
扶士15327882946…… 这个说法是对的,和面时加盐可以改善面筋的物理特性,使面团面筋网络的韧性得以加强,使之易于扩展,也就是我们常说的,面更有“劲儿”.同时,加盐可以对面团面筋产生互相吸附的作用,增加面筋的弹性,从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂.
@祖兰4915：凉皮和面放盐好还是不放盐好 -
扶士15327882946…… 你好,和面时不放盐,面浆中加点食用盐.手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
@祖兰4915：和包子面里要不要放盐啊
扶士15327882946…… 一般不放盐.如果要放,放一点也是可以的,正常人的最适口的盐量为1/100.建议用量控制在0.5/100以内(也就是加一点就行了,包子是有馅的,它毕竟不是油条和烧饼-盐要放到面里去).放盐的目的主要是给面团增筋.本人做面食好几年了,其他的作用不明显.
@祖兰4915：和面时加点盐起什么作用? -
扶士15327882946…… 盐就像是面的筋,少加盐会使面变得更有劲道,且不断,不过要揉开了,醒一会,要不面就发死了
@祖兰4915：做板面 和面的时候忘记放盐 好吃吗那样 -
扶士15327882946…… 口感可能不太好了.和面加盐主要是增加面的韧性.不同的面粉也会有差异.有可能不加盐面会很糟,容易烂....
扶士15327882946…… 面筋是面粉里本来就有的,不管加不加盐揉面时面筋都会形成网状结构,加盐只是能在面团成型过程中使面筋更细密,更有弹性,并且容易扩展.
@祖兰4915：包饺子和面需要加盐吗?啥作用 -
扶士15327882946…… 面里加盐,那面吃起来就有点咸,一般说是煮饺子的时候汤里加盐,据说这样饺子不容易开口,可能是因为密度大沸点高温度高熟的快.
@祖兰4915：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
扶士15327882946…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
@祖兰4915：和面放盐吗? -
扶士15327882946…… 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.
@祖兰4915：是往调好的浆里加盐还是和面时加盐,加盐起什么作用 -
扶士15327882946…… 和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌.这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象.另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮.
@祖兰4915：做包子和面时,加盐可增加面团筋度,这个说法对吗? -
扶士15327882946…… 这个说法是对的,和面时加盐可以改善面筋的物理特性,使面团面筋网络的韧性得以加强,使之易于扩展,也就是我们常说的,面更有“劲儿”.同时,加盐可以对面团面筋产生互相吸附的作用,增加面筋的弹性,从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂.
@祖兰4915：凉皮和面放盐好还是不放盐好 -
扶士15327882946…… 你好,和面时不放盐,面浆中加点食用盐.手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
@祖兰4915：和包子面里要不要放盐啊
扶士15327882946…… 一般不放盐.如果要放,放一点也是可以的,正常人的最适口的盐量为1/100.建议用量控制在0.5/100以内(也就是加一点就行了,包子是有馅的,它毕竟不是油条和烧饼-盐要放到面里去).放盐的目的主要是给面团增筋.本人做面食好几年了,其他的作用不明显.
@祖兰4915：和面时加点盐起什么作用? -
扶士15327882946…… 盐就像是面的筋,少加盐会使面变得更有劲道,且不断,不过要揉开了,醒一会,要不面就发死了
@祖兰4915：做板面 和面的时候忘记放盐 好吃吗那样 -
扶士15327882946…… 口感可能不太好了.和面加盐主要是增加面的韧性.不同的面粉也会有差异.有可能不加盐面会很糟,容易烂....
