发面放盐好还是不放盐好
@延砖2806：和面的时候,放盐好还是不放盐好? -
满阳15911052673…… 和面时要放盐和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀.加盐就能解决干面结团的问题,使面更筋道. 干面结团最好的解决办法,就是在和面的时候,在面里加适量的盐.具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌.这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象.另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮. 和面时酵母和糖及盐能一起放吗有讲究,应当先放糖或盐,与干面粉拌匀后,然后将酵母菌放在和面用的水里,一起加入面团中.如果酵母和糖或盐一起放,直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活.
@延砖2806：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
满阳15911052673…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@延砖2806：发馒头时可以加盐吗? -
满阳15911052673…… 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
@延砖2806：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
满阳15911052673…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
@延砖2806：发面时可以放盐吗? -
满阳15911052673…… 放盐主要是防止整出来的馒头表面不光滑 放不放都无所谓少放点也行 口感也会增加的!
@延砖2806：馒头放盐发的快还是发的慢 -
满阳15911052673…… 馒头发的快或慢与放盐关系不大,发的快或慢与温度及放的酵母有关.馒头可以放盐,因个人口味而异,只是大部分人习惯在蒸馒头时不放盐. 放盐: 口味:调节口味,增加咸味;增加面团的筋力 营养:具有杀菌能力,可以延长产品的保质...
@延砖2806：做馒头加盐可以吗? -
满阳15911052673…… 馒头可以放盐,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、大米 150克、酒酿 40克、酵母 2克、糖 7克、盐 3克、水 120毫升.一、大米浸泡水中2小时,然后沥水.二、沥好水之后放入破壁机中,加水,打成米浆,放一旁备用.三、米浆、面粉、酒酿、酵母、糖、盐放一起,用手拌匀.四、揉成一块面团,放旁边发醒90分钟.五、发醒好后将面团搓成馒头胚,放入蒸架,继续发醒15分钟.六、发醒好后使用中大火,蒸20分钟.七、20分钟后关火焖3分钟,3分钟后取出,这样馒头就已经蒸好了.
@延砖2806：发面用放盐吗 -
满阳15911052673…… 用
@延砖2806：发面盐放多了还发吗? -
满阳15911052673…… 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
@延砖2806：和面放盐起什么作用? -
满阳15911052673…… 和面必须放盐,因为放盐可以强化面筋,使其更具有韧性;抑制酵母菌的生长,酵母菌会分泌乙醇和二氧化碳,乙醇会使面团太酸,二氧化碳会使面团坍塌,所以,盐的比例要控制好,即使你喜欢吃咸的,也一定不要让面团中加入的盐,超出了酵母菌的承受能力,否则就会把酵母菌扼杀在摇篮之中,让面团根本发不起来.
满阳15911052673…… 和面时要放盐和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀.加盐就能解决干面结团的问题,使面更筋道. 干面结团最好的解决办法,就是在和面的时候,在面里加适量的盐.具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌.这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象.另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮. 和面时酵母和糖及盐能一起放吗有讲究,应当先放糖或盐,与干面粉拌匀后,然后将酵母菌放在和面用的水里,一起加入面团中.如果酵母和糖或盐一起放,直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活.
@延砖2806：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
满阳15911052673…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@延砖2806：发馒头时可以加盐吗? -
满阳15911052673…… 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
@延砖2806：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
满阳15911052673…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
@延砖2806：发面时可以放盐吗? -
满阳15911052673…… 放盐主要是防止整出来的馒头表面不光滑 放不放都无所谓少放点也行 口感也会增加的!
@延砖2806：馒头放盐发的快还是发的慢 -
满阳15911052673…… 馒头发的快或慢与放盐关系不大,发的快或慢与温度及放的酵母有关.馒头可以放盐,因个人口味而异,只是大部分人习惯在蒸馒头时不放盐. 放盐: 口味:调节口味,增加咸味;增加面团的筋力 营养:具有杀菌能力,可以延长产品的保质...
@延砖2806：做馒头加盐可以吗? -
满阳15911052673…… 馒头可以放盐,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、大米 150克、酒酿 40克、酵母 2克、糖 7克、盐 3克、水 120毫升.一、大米浸泡水中2小时,然后沥水.二、沥好水之后放入破壁机中,加水,打成米浆,放一旁备用.三、米浆、面粉、酒酿、酵母、糖、盐放一起,用手拌匀.四、揉成一块面团,放旁边发醒90分钟.五、发醒好后将面团搓成馒头胚,放入蒸架,继续发醒15分钟.六、发醒好后使用中大火,蒸20分钟.七、20分钟后关火焖3分钟,3分钟后取出,这样馒头就已经蒸好了.
@延砖2806：发面用放盐吗 -
满阳15911052673…… 用
@延砖2806：发面盐放多了还发吗? -
满阳15911052673…… 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
@延砖2806：和面放盐起什么作用? -
满阳15911052673…… 和面必须放盐,因为放盐可以强化面筋,使其更具有韧性;抑制酵母菌的生长,酵母菌会分泌乙醇和二氧化碳,乙醇会使面团太酸,二氧化碳会使面团坍塌,所以,盐的比例要控制好,即使你喜欢吃咸的,也一定不要让面团中加入的盐,超出了酵母菌的承受能力,否则就会把酵母菌扼杀在摇篮之中,让面团根本发不起来.
