发面时放盐还会发酵吗
@任宙4022：老面发面放盐后还能发酵吗 -
步盆17076257378…… 你好; 可以的.发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中.几个小时后就发好酵了. 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物....
@任宙4022：发面盐放多了还发吗? -
步盆17076257378…… 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
@任宙4022：发面里加了盐还能发吗? -
步盆17076257378…… 能发
@任宙4022：加了盐的面还发得起来吗? -
步盆17076257378…… 当然可以啦!加一点点盐,还会让面发得又白又大.如果你做的是甜味的,一点点盐还会让甜味不那么腻.我经常这样做,很不错的!我是加的盐稀饭,面会更绵软.(我奶奶教我的) 发的时间不定,要放碱的一般要1天,我是中午揉好,第二天一大早就就可以了.主要是扒开看是否有蜂窝状的孔,再闻有没有一点点酸味(别太酸了) 你试试!
@任宙4022：面粉里撒盐影响发酵吗? -
步盆17076257378…… 影响发酵,盐有抑制酵母发酵,的作用.调节面包的口感,发酵的时间,只要把盐和酵母分开放.先放酵母,打面到成团光滑再加盐.就可以
@任宙4022：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
步盆17076257378…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@任宙4022：酵母菌遇到食盐后还会不会发酵
步盆17076257378…… 把酵母菌与食盐混合起来,盐水会把酵母细胞中的水分吸出来,细胞失水后就不会生长良好,浓度过高时酵母菌会死亡.盐对酵母发酵有抑制作用,能降低发酵速度.酵母的发酵养分来源于糖,自身也会分解面粉中的淀粉,跟盐没什么关系,盐多了反而会抑制酵母的活性. 酵母菌遇到食盐后还会不会发酵 不会发酵.酵母与其他生物一样,生长环境中的盐分不能太高,这是因为细胞渗透压的原因.外界盐(糖也一样)浓度太高,细胞会失水,严重时会死亡.把酵母与盐水混合起来,盐水会把酵母细胞中的水分吸出来,细胞失水后就不会生长良好,浓度过高时酵母菌会死亡.
@任宙4022：酵母菌遇到食盐后还会不会发酵? -
步盆17076257378…… 如果盐分过高会让酵母菌失水死亡,也就无法进行发酵了.前题是让酵母菌接触盐水,如果是固态的食盐应该没事.
@任宙4022：发馒头时可以加盐吗? -
步盆17076257378…… 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
@任宙4022：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
步盆17076257378…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
步盆17076257378…… 你好; 可以的.发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中.几个小时后就发好酵了. 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物....
@任宙4022：发面盐放多了还发吗? -
步盆17076257378…… 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
@任宙4022：发面里加了盐还能发吗? -
步盆17076257378…… 能发
@任宙4022：加了盐的面还发得起来吗? -
步盆17076257378…… 当然可以啦!加一点点盐,还会让面发得又白又大.如果你做的是甜味的,一点点盐还会让甜味不那么腻.我经常这样做,很不错的!我是加的盐稀饭,面会更绵软.(我奶奶教我的) 发的时间不定,要放碱的一般要1天,我是中午揉好,第二天一大早就就可以了.主要是扒开看是否有蜂窝状的孔,再闻有没有一点点酸味(别太酸了) 你试试!
@任宙4022：面粉里撒盐影响发酵吗? -
步盆17076257378…… 影响发酵,盐有抑制酵母发酵,的作用.调节面包的口感,发酵的时间,只要把盐和酵母分开放.先放酵母,打面到成团光滑再加盐.就可以
@任宙4022：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
步盆17076257378…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@任宙4022：酵母菌遇到食盐后还会不会发酵
步盆17076257378…… 把酵母菌与食盐混合起来,盐水会把酵母细胞中的水分吸出来,细胞失水后就不会生长良好,浓度过高时酵母菌会死亡.盐对酵母发酵有抑制作用,能降低发酵速度.酵母的发酵养分来源于糖,自身也会分解面粉中的淀粉,跟盐没什么关系,盐多了反而会抑制酵母的活性. 酵母菌遇到食盐后还会不会发酵 不会发酵.酵母与其他生物一样,生长环境中的盐分不能太高,这是因为细胞渗透压的原因.外界盐(糖也一样)浓度太高,细胞会失水,严重时会死亡.把酵母与盐水混合起来,盐水会把酵母细胞中的水分吸出来,细胞失水后就不会生长良好,浓度过高时酵母菌会死亡.
@任宙4022：酵母菌遇到食盐后还会不会发酵? -
步盆17076257378…… 如果盐分过高会让酵母菌失水死亡,也就无法进行发酵了.前题是让酵母菌接触盐水,如果是固态的食盐应该没事.
@任宙4022：发馒头时可以加盐吗? -
步盆17076257378…… 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
@任宙4022：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
步盆17076257378…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
